台灣在賣的鳳梨酥，種類還不少，除了內餡、外型有不一樣，連外皮也有不同，曾在網路上看過台南還有燒餅鳳梨酥，酥皮搭配鳳梨內餡，雖然沒有嚐過，但看照片大概也知道，這是用油酥皮包著鳳梨餡來做，剛好前一陣子有炒一些鳳梨餡，用了一些還有剩，想自己做做看燒餅鳳梨酥，問老公想吃嗎？他說餡要包多一點才好吃，酥皮不要太厚，所以我包了不少的餡，有點太貪心，沒考慮到餡多，在擀長摺塊狀時，容易將皮擀破，皮太薄加熱時也容易裂開，這次的餅，皮薄餡多，真的好吃，但烤好的外表好醜，以往做的不好看，都會重做再po出來，但鳳梨餡都用完了，要再做也還要再炒餡，想到炒餡還要再花4-5個小時，就有些懶，在美國又買不到內餡，醜醜的外表，也還是po出來，雖醜卻很好吃，超多的內餡，吃起來真過癮，皮酥餡軟，沒吃過正版的燒餅鳳梨酥，自己做的應該也不差，我覺得好吃耶！
燒餅鳳梨酥（12個）
油皮： 中筋麵粉 160g 奶粉 10g 糖粉 30g 無鹽奶油 40g 葡萄籽油(或其他液體油) 10g 水 50-55g
油酥： 低筋麵粉 125g 無鹽奶油 60g 葡萄籽油(或其他液體油) 5-10g
內餡： 鳳梨餡 420g（35x12）內餡可以包少一點用25g
表面裝飾： 白芝麻
做法：
1. 先做油皮的部份，將油皮材料放入塑膠袋內，再加入水搓揉成光滑的麵糰。（依麵粉的吸水性來調整水量）
2. 搓揉成光滑的麵糰，放入塑膠袋內或用保鮮膜包起來靜置20分鐘備用。（我喜歡將材料都放入塑膠袋內拌成糰之後，再取出搓揉成光滑的麵糰，這樣工作檯上面可以保持乾淨。）
3. 接著做油酥，取一塑膠袋，將油酥材料低筋麵粉、奶油及葡萄籽油倒入，輕揑拌成糰即可。（加些液體油來拌油酥，會更快成糰。）
4. 將內餡、油酥及油皮各分成12份。
5. 將油皮包入油酥，收口朝上。
6. 擀成長條狀，再從底部捲起，依順序排好。
7. 全部捲好，再從第一捲重覆上述動作。（總共擀捲二次，,蓋上保鮮膜，防止麵糰變乾。）
8. 捲好的麵糰，從兩頭向中心壓一下，等會擀成圓形時較美觀。
9. 將每一捲擀成圓片，包入內餡。
10. 再揑成長條狀。
11. 全部都揑成長條狀，再來擀開。（等全部都包好再來擀開，麵糰再次鬆弛過會很好擀。）
12. 將條形麵糰擀開，再摺兩折（左右兩邊向中間摺），在表面刷點水，再沾上白芝麻。
13. 沾好排入烤盤。
14. 用175度C或350度F烤約22-25分鐘。
15. 烤好墊張紙巾吸油，剛烤好皮很酥要小心拿，可以放個2-3分鐘再墊紙巾，酥皮點心含油量較高，趁熱墊張紙巾，可以吸不少油。
16. 皮酥餡多，好吃喔！
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