蛋是百變又營養的食材，只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，我也常做滷蛋，喜歡軟嫩口感的糖心蛋，也喜歡有嚼勁的鐵蛋，口感雖不同，但都好吃，曾在網上看過啤酒滷蛋，用啤酒取代水來滷蛋，這點子不錯，讓我也想試試看，加了醬油、八角一起滷，想做成像鐵蛋一樣的口感，所以多次滷煮，讓蛋白越滷越緊實，嚐起來入味有嚼勁，滷過的啤酒蛋，沒有酒味，但味道和一般的滷蛋還是有些不一樣，香香QQ很好吃。
啤酒滷蛋
材料： 蛋 10顆 啤酒 1罐（約350g）
調味料： 醬油膏 2T 醬油 1.5T 糖 1T 八角 3粒
做法：
1. 蛋入冷水中煮熟，撈出泡冷水，再剝去蛋殼備用。
2. 啤酒、蛋及所有調味料入鍋中煮開。
3. 煮滾後轉中小火繼續煮。
4. 煮至剩一半的水份就先熄火，讓蛋浸泡在滷汁中放涼。
5. 完全放涼後再重新加熱至滾，就可熄火，等涼了連滷汁一起泡著放入冰箱冰至隔天再繼續滷。
6. 隔天從冰箱取出，繼續在爐上加熱煮滾，再轉小火煮至水份收至八分乾後熄火。
7. 放涼後我又再加熱一次，重覆加熱，滷蛋經過熱脹冷縮，讓蛋白的部份更緊實，口感也更有嚼勁。
8. 滷好可以現吃，但再放入冰箱再冰一天，口感會更有嚼勁，顏色也會更深，如果滷好吃味道夠鹹了，放冰箱時，滷蛋就不要再泡到滷汁，不然會越泡越鹹，即使滷汁量不多，也會讓滷蛋味道變鹹，下圖就比第一張圖片多冰了一天，蛋白的部份厚度更薄，嚼勁十足就像在吃鐵蛋。
小叮嚀：
**加熱越多次口感越Q，顏色也越深。
**如果不喜歡鐵蛋的口感，就不用多次滷煮，水份如果不想收快乾，調味料的量就要再增加一些，按照自己喜歡的煮法來做，只是將水換成啤酒就可以。
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