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   好吃的酢醬拌麵或配飯都美味,一般在做酢醬都有絞肉及豆乾,但家裡沒有豆乾,所以簡單用蛋及豆腐來做,再加入四季豆,煎過的豆腐丁,口感比豆乾軟,而且更能吸收醬汁,做好的酢醬一樣美味又下飯。

豆腐酢醬

材料: 蛋 2顆    豆腐 1盒(medium firm或firm約540g)   四季豆 150g    蒜 3瓣(切末)   薑末 2t    蔥 2支

調味料: 甜麵醬 2Tbsp    辣豆瓣醬 1T    糖 2tsp

做法:

1.  四季豆切丁,再入滾水中煮熟後,撈出備用。
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2.  鍋中入油,放入切丁的豆腐煎。
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3.  豆腐下鍋不要急著翻面,一面停留一兩分鐘再翻面,豆腐就會上色。
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4.  鍋中入油,炒香蒜末及薑末,油量可以稍多一些,等會還要炒蛋。
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5.  再慢慢倒入蛋液炒熟。
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6.  加入調味料炒香。
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7.  加入豆腐丁及一杯水煮。
豆腐酢醬做法7.JPG

8.  煮至七八分收汁,再加入四季豆及蔥花。
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9.  拌炒均勻。
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10.  盛盤上桌。
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 小叮嚀:

**可以用毛豆代替四季豆。

**延伸閱讀相關文章   豆腐料理&點心    四季豆、甜豆料理    蛋料理之一

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