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   前幾天用牛奶、鮮奶油及奶粉做了超軟北海道牛奶土司(無奶油版),這款麵包嚐起來又香又軟又綿,讓我吃了還想再吃,所以再用同一份麵糰來做麵包,這次做了鹹甜兩款麵包,蒜香起司捲及榛果巧克力捲,不一樣的做法,讓麵包更有層次,鹹甜兩款都美味。

蒜香起司捲&榛果巧克力捲(無奶油版)

麵糰材料: 高筋麵粉 520g    奶粉 40g    糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 155-160g    動物性鮮奶油(heavy whipping cream)150g

其他材料: 榛果巧克力醬(nutella)   切達起司絲 60g    蒜粉    蔥 4支    沙拉醬

做法:

1.  將所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(牛奶留1Tbsp調節用,成糰後再慢慢加入打,如果成糰後,麵糰摸起來不黏手,都還可以再加入牛奶,一次一小匙慢慢添加。)
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2.  打好的麵糰。(如果麵糰會黏手,手抹點油,再拿麵糰就不會黏。)
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3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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4.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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5.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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6.  先做榛果巧克力捲,將三份小麵糰分別擀開。
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7.  其中兩份抹上榛果巧克力醬(nutella),抹薄薄的一層就好,邊緣留1-2公分不抹。
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8.  抹醬的兩份疊在一起。
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9.  將另一片再蓋到抹醬的上面,再將重疊的麵片擀開,擀的越大,等會捲的層次會更多。
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10.  再分切成16份。(也可以只切成8份來捲)
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11.  分別捲起來,再將兩個兩個併在一起排入烤盤內,也可以切成8份來捲,做大一點,我做小一點,如果不想吃太多,可以剝開,做好將烤模移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度。
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12.  接著做蒜香起司捲,將剩下三份小麵糰分別擀開。
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13.  其中兩份抹上沙拉醬,抹薄薄的一層就好,邊緣留1-2公分不抹。(如果沒有沙拉醬,可以抹融化奶油。)
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14.  再撒上蔥花、切達起司絲及蒜粉。
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15.  有料的兩份疊在一起。
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16.  將另一片再蓋到有料的上面,再將重疊的麵片擀開,擀的越大,等會捲的層次會更多。
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17.  再分切成16份。
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18.  取兩份排放好。
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19.  稍拉一下再捲成麻花捲。
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20.  捲好排入烤盤,再將烤模移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度。
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21.  發好的麵糰約2-2.5倍大,在麵糰表面刷上一層蛋液。
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22.  發好的麵糰約2-2.5倍大,在麵糰表面刷上一層蛋液。
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23.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約12分鐘。
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24.  用175度C或350度F烤約12分鐘。
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25.  麵包層次多,好看也好吃。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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