Egg Nog土司2.JPG

  Egg Nog(蛋蜜乳)在美國這是一種季節性產品,一般都在感恩節到聖誕節這段期間,超市才有賣,Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等,喝起來濃濃甜甜的,像布丁口味的牛奶,因為有些甜,所以我都和牛奶混再來喝,兒子喜歡Egg Nog的味道,所以想試試代替牛奶來做土司,做好的土司很軟綿,味道也香,就算不抹醬,直接吃也美味。

**下圖就是Egg Nog,成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等。
Egg Nog.jpg

Egg Nog土司(450g土司模x2)

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    Egg Nog 290g

材料B: 無鹽奶油 40g

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(Egg Nog留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
Egg Nog土司做法1.JPG

2.  成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)(將奶油包在麵糰裡打)
Egg Nog土司做法2.JPG

3.  打好的麵糰。
Egg Nog土司做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
Egg Nog土司做法4.JPG

5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
Egg Nog土司做法5.JPG

6.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
Egg Nog土司做法6.JPG

7.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
Egg Nog土司做法7.JPG

8.  由中間往上下擀開,再捲起來。
Egg Nog土司做法8.JPG

9.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
Egg Nog土司做法9.JPG

10.  發酵至八九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
Egg Nog土司做法10.JPG

11.  用400度F或200度C烤約30-35分鐘,出爐後即刻脫模放涼。
Egg Nog土司做法11.JPG

12.  完全涼後,即可切片。
Egg Nog土司1.JPG

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理   

 

 

 


文章標籤

Juling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()