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  想做不同口味的土司,家裡現有的材料都能用,之前做巧克力口味的麵包,都是用無糖可可粉,如果家裡沒無糖可可粉,也可以用熱巧克力調味粉來做,這種調味粉包含了可可粉、糖及奶粉,所以可以代替無糖可可粉來做麵包,因為有含糖,所以就要減少原本材料中的糖量,這樣做才不會太甜,做好的熱可可土司,味道還不錯,嚐起來香甜又鬆軟。

**下圖是我用的熱巧克力調味粉
熱可可粉.JPG

熱可可土司(450g土司模x2)

材料A: 高筋麵粉 510g    糖 50g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    熱巧克力調味粉 4小包(總共約84g)   蛋 2個    牛奶 250g

材料B: 無鹽奶油 40g

做法:

1.  材料A的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(鮮奶留1Tbsp做調節用)
熱可可土司做法1.JPG

2.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
熱可可土司做法2.JPG

3.  打好的麵糰。
熱可可土司做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
熱可可土司做法4.JPG

5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
熱可可土司做法5.JPG

6.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
熱可可土司做法6.JPG

7.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
熱可可土司做法7.JPG

8.  由中間往上下擀開再捲起來。
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9.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
熱可可土司做法9.JPG

10.  發酵至八九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
熱可可土司做法10.JPG

11.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
熱可可土司做法11.JPG

12.  出爐後即刻脫模放涼。
熱可可土司做法12.JPG

13.  完全涼後,即可切片。
熱可可土司1.JPG

 小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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