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  平常都很晚睡,有時到了半夜會想吃東西,但太晚吃東西會胖,而且我也沒有吃宵夜的習慣,只是嘴饞想吃東西,並不是要吃飽,想到以前喜歡吃的蘋果麵包,這麵包小小方方一塊,挺好吃的,於是也想做小小的麵包,不知道蘋果麵包怎麼做,那就用我常做的麵團,再做成小尺寸的就好,這樣想吃東西,從冰箱冷凍庫拿就有,麵包小解凍也快,吃個三、四個滿足一下就好,這次先做夾果乾的,下次還可再做變化,煉乳搭配椰子粉或是黑芝麻粉,應該好吃,或是做鹹的,沙拉醬搭配肉鬆,還可以夾起司耶!已經想了好幾種口味,有空再慢慢做,小麵包材料雖然簡單卻很好吃,我做麵包都是幾份喜歡的麵團在做變化,所以就用了之前做優格麻花辮麵包的麵團,想說有點優格乳酸味,再搭配果乾煉乳一定更可口,其實不用這份麵團,格內其他麵包的麵團也都可以拿來用。

果乾優格小麵包

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 80g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    優格 200g(我用香草口味有含糖,如用原味優格,糖再增加10g)   牛奶 95g

材料B: 無鹽奶油 50g

其他材料: 果乾 120g(蔓越莓乾和葡萄乾,蔓越莓乾稍切小塊一點)  煉乳

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成2份,然後滾圓,用手先壓扁。
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7.  再用擀麵棍稍微擀開,因滾圓過所以麵團緊緊的,如果不好擀開,就不要強硬去擀開,直接蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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8.  發酵鬆弛後,將麵團擀成大圓片,並在上面抹上一層薄薄的煉乳,只抹中間的部份,邊緣1/3處就不抹。
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9.  放上果乾。
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10.  將四邊向中間折。
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11.  再對折後先放旁邊鬆弛,就取另一份麵團,也同樣擀開抹煉乳及放果乾。
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12.  折完第二份麵團,就再拿第一份折好的麵團,再次前後左右擀開,不用很用力去擀它,擀的覺得有點緊了,就換另一份,讓這份鬆弛。
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13.  在擀開的過程中,會覺得麵團裡有氣體,不要用擀麵棍硬把氣體給壓出來,可以拿針在麵團上面刺些洞,在擀開時,氣體就會從這些洞排出,這樣就不會將麵團擀出大破洞,也會比較好擀平整。
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14. 相互輪流擀開成片狀,我擀成約擀麵棍長度的正方形。
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15.  鬆弛5分鐘再來切,比較不會縮,我一大片切成30小片。
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16.  切好排入烤盤,再噴點水增加濕潤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵,依室溫不同發酵時間會有差別,因為前面擀開也花了些時間,所以不用發酵到60分鐘,我只發酵30分鐘,麵團的厚度就有兩倍,這樣就可以烤,所以看到麵團在增高中,就要開始預熱烤箱,麵包小,烤溫可以高一點,這樣短時間就會上色,我用190度C或375度F來烤。
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17.  麵團長高二倍,就可拿出來刷蛋液,再放入烤箱烤。
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18.  我用190度C或375度F烤約8-9分鐘,烤至表面上色就可取出。
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19.  小麵包約兩三口大小。
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20.  小小的麵包除了當早餐,拿來當宵夜也不錯,有時晚睡想吃點東西,這份量小小的,就不會吃太多。
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小叮嚀:

**蛋有大小顆,不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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