做點心的樂趣，在於動手將幾樣簡單的材料做組合，就能享受美味的成果，但做法材料都不複雜，相信樂趣及動手做的意願也會高一點，所以有些太費工的材料，如果買得到現成品，我通常都會用買的，像起酥皮，雖然我知道做法，也有食譜，但目前還沒打算嘗試自己做，太費工了，加上夏天太熱，室溫較高，也不適合自己做起酥皮，就買現成的來用，那天想自己做再說，起酥皮熱量較高，所以只有偶爾買，有想吃蛋塔及酥皮濃湯時才買，用現成的起酥皮來做葡式蛋塔，還蠻方便的，雖然做好的成品和肯德基賣的只有八九分像，皮的層次感及酥脆度，沒有肯德基多，但整體來說還是很好吃，內餡軟嫩綿密，畢竟在美國材料取得不像台灣這麼方便，烘焙材料行就有賣現成的葡式蛋塔皮，而且都已成型在塔模裡，買回來直接倒蛋塔液就可以烤，不過買現成起酥皮來做，也算簡單容易，兒子說好好吃喔！兒子愛吃蛋塔，暑假放假在家，就可以常做給他吃。
**美國買到的冷凍起酥皮（puff pastry），有一大片的，也有己經切成較小正方片狀，我都買大片狀的（sheet），一盒有兩片，如果要小一點再自己切，可隨意切成自己想要的大小，所以買大片的，我覺得更實用，當然兩種都想買也可以。
葡式蛋塔（8個）
材料： 市售起酥皮 1張 蛋黃 2顆 動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 100g 牛奶 50g 糖 25g 煉乳 5g（如不加煉乳，糖多加3g） 香草精 1/2tsp（不加也可以，但加了味道更香）
做法：
1. 冷凍起酥皮要稍微解凍，不然硬硬的不好操作，起酥皮攤開，再從邊緣開始捲。
2. 捲成長條狀，再分切成8份。
3. 將小起酥皮，螺旋紋路狀向上，再用手壓扁。
4. 取塔模，放入起酥皮，用兩手姆指按壓，將起酥皮都均勻的攤在塔模裡，如果覺得起酥皮黏手，就撒點麵粉再按壓，塔模開口較寬但不深，妙果要用muffin模做，起酥皮就不用壓到邊緣的高度，不然蛋塔蛋液會不夠裝，太厚的蛋塔液，也容易烤不熟，起酥皮就焦了。
5. 接著調蛋塔餡，鮮奶油、鮮奶、煉乳、糖及香草精先攪至糖溶化。
6. 再加入蛋黃攪勻。
7. 將蛋塔液過濾，有過濾口感才會綿細。
8. 過濾好的蛋塔液分裝在八個塔模裡。
9. 烤箱預熱，用425度F(220度C)烤約15分鐘。
10. 用這溫度烤塔皮顏色金黃香酥，如果想要表面顏色再深一點，多烤個一兩分鐘，但要注意別烤太焦，剛烤好塔模很燙，脫模要小心燙手，脫模後我一樣在底下墊厨房紙巾吸油。
11. 雖然塔皮和市售的葡式蛋塔外皮，還是有一點差，但內餡很香，整體說已和台灣肯德基賣的，有八九分像，畢竟在國外，材料取得不像台灣這麼方便，烘焙材料行就有賣現成的葡式蛋塔皮，而且都已成型在塔模裡，買回來直接倒蛋塔液就可以烤，不過買現成起酥皮來做，也算簡單容易。
**延伸閱讀相關文章 小吃&點心 塔&派 蛋黃料理&點心 鮮奶油料理&點心之一
留言列表
