在美國經常都有potluck或是家裡有客人，有時是小孩的朋友來家裡，總需要準備些點心，如果你沒太多時間準備，可以買市售的蛋糕預拌粉來做變化，只用一顆檸檬，簡單的蛋糕，也能變精緻，而且味道還很迷人，酸酸甜甜的又有檸檬香氣，什麼牌子的蛋糕預拌粉都可以，我大多買betty crocker，不做成杯子蛋糕，要做成一整個再切也行，蛋糕預拌粉盒子上面標示的都很清楚。
檸檬蛋糕
材料： 蛋糕預拌粉（cake mix）1盒 檸檬 1顆（刮下檸檬皮屑及擠汁）
糖漬檸檬皮屑： 一顆量的檸檬皮屑 糖 2-3tsp
檸檬糖霜： 糖粉 95g 檸檬汁 3tsp
做法：
1. 刮下檸檬皮屑。
2. 加入白糖拌一拌備用，量至少要2小匙，但可加入3小匙，糖量可自行調整。
3. 蛋糕粉依盒上說明操作。
4. 我烤成杯子蛋糕，也可以做成一整個，蛋糕粉盒上都有說明烤的時間。
5. 烤好取出。
6. 我直接放在烤模上放涼，偷懶想省事一點，少洗網架。
7. 糖粉直接裝入擠花袋，再加入檸檬汁，搓一搓袋子就可混合，混合好之後，袋口再剪洞。（我偷懶直接在袋裡拌，可少洗一個碗，當然也可以在碗裡先拌再裝袋。）
8. 將糖霜擠在蛋糕上。
9. 再撒上糖漬檸檬皮，動作要快，不然糖霜乾了，檸檬皮糖就會黏不住，也可以邊擠糖霜邊撒檸檬皮糖。
10. 加了點變化，蛋糕味道更豐富。
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