這份食譜是去年就做好的食譜，當時廠商邀約合作，我做了較多份食譜起來，但廠商只挑一些食譜用，剩的就還存在電腦裡，既然巳寫好，我覺得食譜也不錯，所以也po出來，最近眼睛白内障手術，還不方便寫太多東西，所以有些已寫好的文章就可暫時應急，雖然食譜是用綺麗健康油做，但這用一般植物油做也可以，材料並不一定要完全一樣，這份點心和一般的酥皮點心有點不同，油皮有加酵母，所以外酥内有層次又鬆軟，内餡是自己煮綠豆再炒餡，夏天吃綠豆最消暑，如果家裡有綠豆就可以直接用，而不用特別去買脫殼的綠豆來用，內餡也不是只能包綠豆，想包豆沙或芋泥餡也可以，這份點心在炒鍋裡煎就可以，即使家裡没烤箱，也一樣可以做，當然要用烤的也行。
綠豆酥餅
油皮材料： 中筋麵粉 250g 糖 25g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 水 145-150g 植物油 1tsp
油酥材料： 中筋麵粉 140g 植物油 60g
內餡材料： 綠豆 250g 糖 55g(糖量可自行增減) 鹽 1/4tsp 燕麥機能穀粉 40g(可以用燕麥10g加奶粉30g代替) 糯米粉 15g 綺麗健康油 30g(可用植物油或奶油代替)
做法：
1. 綠豆前一天晚上先泡水。(泡至隔天)
2. 隔天早上我放在瓦斯爐上加熱至滾就熄火，再泡1小時。
3. 取幾顆綠豆，用手指搓一搓，如外殼可搓掉，就可停止浸泡，我將泡的水先倒出來備用。
4. 將綠豆放在大一點的鍋子裡，用手抓綠豆搓一搓，綠豆殼就會脱掉，再裝一些水沖洗，綠豆殼會浮在上面，就可倒掉綠豆殼，重覆裝水及搓綠豆，再倒掉浮在上面的綠豆殼。
5. 冲洗數次後，綠豆殼大約去掉一半以上，不用全去乾淨，我只想減少綠豆殼而巳，雖然可以買去殼的綠豆仁來做，但直接用綠豆來做也不麻煩，不用特別去買去殼的，買了用不完又會有剩，有帶些殼的綠豆，我覺得煮了更好吃，綠豆味更濃。(不想去殼也可以，只是口感没這麼細。)
6. 我又換一個小一點的鍋子，因為要放電鍋蒸，再加入泡綠豆的水(也可用清水)，水量不用太多，剛好有泡到綠豆就可以，水量太多，等會就要多炒些時間，外鍋加2杯水。
7. 煮至外鍋水乾。
8. 趁熱加入糖鹽、糯米粉及燕麥機能穀粉攪一攪。(我多加點糯米粉，吸收些綠豆餡的水份，也讓餡有一點點軟Q的口感。)
9. 加入30g(2大匙)的綺麗健康油拌一拌。
10. 覺得餡料還是有點濕，所以倒入鍋中加熱炒一下。
11. 不用炒很乾，只要可以成團就好，放涼後也會變乾，加熱一下，也是要讓糯米粉起作用，吸更多的水份，感覺有成團就可熄火，或用手捏一小團試試，可聚合成團就好。
12. 接著做油皮的部份，麵粉、糖鹽及酵母放鍋中。
13. 再加入水。
14. 先用筷子拌一拌。
15. 再揉成團，成團後加入1小匙油再揉勻。
16. 蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
17. 接著做油酥，麵粉和油拌勻就好。
18. 工作枱上抹點油防沾，不要撒麵粉防沾。
19. 鬆弛過後，將油皮包入油酥。
20. 擀成一大片長方形，如會沾黏，手也抹點油來操作。
21. 再捲成長條狀，我有稍微再搓長一點。
22. 麵團分兩段，再各分切成6小塊，我總共分12個，要做小一點分14或16個也行。
23. 取一個小麵團，將兩邊開口處向中間壓。
24. 再擀成圓片狀。
25. 包入綠豆餡再收口。
26. 全部都包好。
27. 鍋裡加點油，量不用多，薄薄一層就好，再放入餅，用中小火煎。
28. 煎至底部上色，就翻面繼續煎，可來回翻面數次，同一面不要加熱太久，比較不會上色太深。
29. 側面也煎一下。
30. 用油煎很酥，酥到鍋裡有掉渣。
31. 另一半用烤箱烤，我用350°F(175°C)烤約14-15分鐘，外皮還是白白的没怎麼上色，口感也没用油煎的酥。
32. 所以也放入鍋中，加點油，將兩面煎上色。(可全部用烤的，烤好再用油煎就行，或是直接在鍋裡慢煎。
33. 左邊是直接在鍋裡慢煎的，右邊是烤好再煎的，外型有點不太一樣。
34. 煎好現吃，外酥內軟，放涼後外皮會回軟，但軟軟的也好吃，我在油皮裡面有加酵母，所以口感有些鬆軟不硬，隔餐吃可用小烤箱加熱，或是放乾鍋裡烘熱也行，配上綠豆餡蠻好吃的。
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