鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸三色蛋 @ Juling's Blog

鍋寶氣炸鍋內附的食譜，有氣炸三色蛋，原本只能用蒸的三色蛋，原來還可以氣炸喔！有些感興趣，也想自己做氣炸三色蛋，食譜書用了兩種溫度來氣炸，我想試試可不可以只用一種溫度，如果可以那就更簡便，所以没照著書上的做法，我還是氣炸鍋新手，也需要多嘗試，才能得心應手，不論是用電鍋或是電子鍋，三色蛋都不能太高溫，才會蒸的漂亮，所以第一次嘗試，怕表面烤太上色或硬，於是在容器上封了鋁箔紙，想說不想三色蛋邊緣也烤的太硬，自作聰明在鋁箔容器底部，墊了烤盤又加熱水，想要仿照做蛋糕的水浴法，結果三色蛋，氣炸了好久才熟，發現封了鋁箔紙會影響材料的受熱，也領悟到氣炸鍋的原理，是靠熱空氣循環加熱食物，加熱管在上方，底部也只是靠循環的熱氣加熱，我把上面封面，下面又阻擋熱氣接觸烤模，難怪要烤好久，明明做的量没有很多，卻花了很多時間，總共試了三次才做好，其實氣炸很簡單，是我自己想太多，雖然做了三次，經過兩次錯誤的方法，但三次的成品都不錯，除了第一次表面上色有點深之外，三次的成品，口感都是軟嫩的，用氣炸鍋做出來的三色蛋，都沒出現窩蜂狀，看切面就知道光滑細緻，雖然氣炸後的三色蛋，表面都有一層微微韌韌的外皮，就像煎過的荷包蛋外皮，但切片來吃，並不會影響三色蛋的口感，我覺得還比用蒸的好吃，氣炸會減少一些水份，所以在蛋液裡我有加點水，一次量不要做太多，減少氣炸的時間，也可保持三色蛋的軟嫩度，如果需要量多，就分次做。

**我買的鋁箔容器，規格L17.6x W13.2x H4公分，底L13.5x W9.3公分。

鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~氣炸三色蛋

材料：蛋 3顆皮蛋 2顆鹹蛋 2顆

調味料：鹽 1/8tsp(量可增減) 糖 1/2tsp(量可增減) 水 1Tbsp

做法：

1. 皮蛋入水中煮熟，將皮蛋煮過，蛋黃的部份就會凝固，才不會影響三色蛋的顏色。(我不只做一份，所以有多煮皮蛋。)

2. 煮熟的皮蛋及鹹蛋切塊，我買的較不鹹的鹹蛋，如果鹹蛋本身鹹，鹽可以不加，但糖要放比較好吃，可綜合鹹味，鹹蛋白要少放些也可以。

3. 鋁箔容器抹油或墊張烘焙紙，蛋液加調味料打散，加入皮蛋、鹹蛋，再倒入鋁箔容器内。

4. 將裝了三色蛋的容器，放入炸籃内，設定140°C，時間26~27分鐘。(原本設定30分鐘，但剩3-4分鐘時，拿出來看，壓一壓也不會軟軟的，放涼後切開有熟，容器大小不同，厚度也會不同，所以會影響烤的時間。)

5. 如何判斷是否有熟，除了用牙籤插洞，手再壓一壓看有沒有液體跑出來，有時我覺得用手指按壓判斷更準，邊緣部份會先熟，中間最慢，所以按壓中間的觸感，是否和靠近外圍的部份，觸感相同，如果中間摸起來比較軟，表示還沒完全熟，就還要再繼續氣炸。

6. 取出氣炸好的三色蛋，氣炸和蒸的不同，表面會有層韌韌的表皮，口感就像煎過荷包蛋的外皮，裡面的部份一樣是軟嫩的口感，切片吃，並不會感覺有韌韌的口感，我反而覺得氣炸三色蛋比蒸的好吃。

7. 底部嫩嫩的顏色也淺，並不會氣炸的上色。

8. 切開看很平整，完全不會有蜂窩狀，所以口感是軟嫩的。

**前面的做法才是正確的，我做了三次的三色蛋，第一次做覺得不理想，於是又重做，到第三次才正確，因為第一、二次也有拍照，所以也放入文章內，可以看看之問的差別，材料都一樣，所以就不再重覆寫材料，用鋁箔容器氣炸，想說應該不會沾黏，但實際上會，底部還好，但四個邊氣炸後，蛋液會黏住，需要用刀劃開，之後用手剝一下就可脫模，雖會沾但不會難脱模，建議任何容器都抹油或鋪烘焙紙防沾，三色蛋一次氣炸的量也不要太多，才不會因加熱太久而造成口感不佳，原先打算做較多量，所以分兩個鋁箔容器，而不是用一個較大容器。

**怕氣炸造成表面太焦，所以在表面蓋了鋁箔紙還封緊，想說或許用水浴法，底部就可以保持嫩度，於是初次嘗試，不只蓋鋁箔紙，底部還墊了一個有加熱水的烤盤。

**第一次用160°C來試，有發現蓋了鋁箔紙，會影響受熱，雖然用了160°C的高溫，氣炸了36分鐘才熟。

**有蓋鋁箔紙，表面還是上色很深，不過切開的三色蛋，裡面並不會有蜂窩狀，只是烤好久才熟。

**於是再試另一份，這次就不蓋鋁箔紙，但底下我仍然有墊一個烤盤加熱水。

**没封鋁箔紙，將溫度再設定低些，第二次用140°C來氣炸。

**氣炸了30分鐘，按壓表面也都硬硬的，想說熟了，放至稍涼想剝下來切片，才發現中間底部有一小部份的蛋液，呈現像果凍狀，表示加熱的還不夠，才領悟到，氣炸鍋是靠熱循環來加熱食物，加熱管在上面，底部並沒有，我又多墊一個烤盤，就會影響底部的受熱，所以底部還有一小部份沒完全熟，才會呈現果凍狀，因為三色蛋已完全冷却，加上只有底部一點點果凍狀，如果想再氣炸，有可能還要加熱一些時間底部才會受熱，後來就放電鍋稍微加熱一下就熟了，因為電鍋加熱在下面，鋁箔容器底部很快就接觸到熱，沒多久果凍狀也凝固了。