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  用氣炸的方式可取代油炸,除了油炸,也可取代過油,讓肉類保持軟嫩,以往雖然知道過油能讓肉類更軟嫩,但一想到要準備一鍋油,還有過油後,還要處理那一鍋弄髒的油,想到就覺得麻煩,平常很少會用過油的方式料理,現用氣炸烤箱,超級簡便,也能做出像過油後的口感,今天氣炸了雞胸肉塊,口感就像舒肥過的雞胸肉,軟嫩又多汁。想做糖醋雞丁,沾裹在雞肉表面的粉,就不用多,因為還要加糖醋醬炒過,即使氣炸很酥脆,煮過也會變軟,所以雞肉熟了就好,就像過油後的感覺,如果沾裹很多粉氣炸,雖然剛氣炸好口感很酥脆,但一煮過變軟,那厚厚的外皮容易脫落,也變的不好吃,所以少量的粉,讓肉保持軟嫩就可以,氣炸好再加糖醋醬汁略炒,一道清爽又美味的糖醋雞丁,就可簡單完成,這次在糖醋醬汁裡,也多加了一點點辣醬,酸甜的味道中,多了一點點微辣味,感覺更下飯,當然辣醬加不加都可以。

**我調糖醋醬用的醬汁,這次多加了一點蒜香辣醬,酸甜味中,多了一點微微的辣味,感覺更下飯,冬天喜歡在料理中的調味,多增加一點點辣味,在全聯看到沒用過的調味醬,就買來試試,原本我是想買是拉差(sriracha)辣椒醬,這我在美國很常買,但看到全聯一小瓶要賣99元,在美國双倍的量,華人超市有時特價只要美金$1.99,後來想想在台灣就用台灣的產品就好,也可多嚐試些不同的醬料,這瓶蒜香辣醬小小一瓶,就不會用很久,而且也不貴才台幣三十多元,味道也不錯,家裡現有的醬,就拿來調味,糖醋醟汁一般都用白醋,但我不太喜歡用白醋調糖醋醬汁,覺得白醋的酸味嗆了點,所以都用黑醋,如用白醋要減量。
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鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~糖醋雞丁

材料: 雞胸肉 300g    青椒 1個    洋葱 半顆(大的半顆小的可用1顆)

醃料: 醬油 1Tbsp    蛋白 1Tbsp(可不加)    玉米粉 19~2Tbsp

糖醋醬材料: 蕃茄醬 3Tbsp    烏醋 3Tbsp    蒜香辣醬 2~3tsp(可用其他牌子的辣醬)    糖 1Tbsp(量可增減)    水 3~4Tbsp(如果有加辣醬就加4大匙水,沒加就加3大匙)    玉米粉 2tsp

做法:

1.  雞胸肉切小塊,再加入蛋白及醬油抓拌均勻,靜置10分鐘,讓雞胸肉入味,雞胸肉不大塊,等會也會加糖醋醬汁炒,所以稍醃就可以。(加蛋白拌,可以讓雞胸肉更軟嫩,蛋白用量不多,如果不想因此而打1顆蛋,可以不加。)
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2.  雞胸肉如果太濕,就會沾太多粉,所以要沾粉時,就不要用同一個碗,我將醃過的雞肉拿起來,放入另一個容器內,並加入玉米粉拌,粉不用加太多,先加1大匙玉米粉拌,如果還太濕再補加,我在換容器時,就有儘量讓小雞塊不要太濕,就不會沾很多的粉。(原來的容器還有一些醃汁就不要了)
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3.  加入粉拌時,不需拌到雞塊表面都是乾粉狀態,只要表面有沾上一層薄麵糊就好,所以表面還是濕黏狀態 再加入1大匙的油拌一拌,讓肉塊表面都有一層薄薄的油,雖然加入1大匙的油拌,感覺油量加很多,但不是所有的油都沾黏在雞肉表面,有些油也在容器內,不用擔心加太多油,即使多加也無妨,因為鍋寶氣炸烤箱有瀝油不沾烤盤,在加熱中,多餘的油都會瀝掉。
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4.  將雞肉排入瀝油不沾烤盤,儘量不要重疊。
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5.  放入氣炸烤箱第二層。
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6.  設定溫度160°C。
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7.  時間8分鐘。
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8.  利用氣炸時間就可煮糖醋醬,我事先已切好洋葱及青椒。(要好看可以加入各色彩椒,我家裡現有青椒,就沒再多買彩椒。)
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9.  糖醋醬的材料也事先調勻備用。
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10.  鍋中入油先炒軟洋葱,再加入青椒拌炒。(在整理照片時才發現少照了一張炒洋葱的照片,青椒不需久炒,所以要先炒洋葱。)
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11.  倒入事先調好的糖醋醬汁煮。
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12.  煮至濃稠。
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13.  取出氣炸完成的雞塊。(氣炸8分鐘剛好熟,我試吃一塊,就像舒肥過的雞胸肉,軟嫩又多汁。)
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14.  將氣炸好的雞肉,倒入炒鍋中翻拌均勻。
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15.  即可盛盤上桌。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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