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  老爸最愛布丁、蒸蛋這類食物,即使天天吃也不膩,因為我都有幫他做些變化,這次我在蒸蛋裡多加嫩豆腐,再煮些料淋在蒸蛋上,感覺材料有豐富些,口感也軟嫩滑溜,拌飯吃下飯又美味。

肉末豆腐蒸蛋

材料: 嫩豆腐 1盒(我買義美絹豆腐1盒290g)    蛋 2顆    絞肉 100g    紅蘿蔔末(配色用,我切三片紅蘿蔔先切絲再再切碎)    葱 1支(切葱花)

調味料: 蛋調味(水加蛋的1.5倍,再加烹大師柴魚粉1小匙、醬油1小匙、盬 1/4小匙)    絞肉調味(醬油膏 1大匙、太白粉1/2小匙、水 1大匙)    芡汁調味(水半杯 、萬家鄉壽喜燒露 2大匙、胡椒鹽)

做法:

1. 取一個深盤,放入切小塊的嫩豆腐。
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2. 蛋加入調味料打勻,水量是蛋的I.5倍,可以用秤的,先秤出2顆蛋的重量,就知道1.5倍該放多少水量,或是將蛋打入量杯,看量有多少ml,然後乘以1.5,就知道加多少水。
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3. 拌好的蛋液要過濾,蒸出來的蛋口感才會細嫩,不想過濾也行,蒸好的蛋可能會吃到,沒拌均勻的蛋白。
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4. 內鍋要放蒸架,加入1杯的水(量米杯),再放入裝蛋液的器皿。
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5. 蒸蛋不能高溫,所以鍋蓋不能蓋密,要留縫,如果不知道要開多大,可以放一雙筷子在鍋邊,再蓋鍋蓋。
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6. 利用蒸蛋的時間來炒肉末,絞肉加入調味料攪勻。
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7. 紅蘿蔔三片先切絲再切末,葱切葱花。
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8. 鍋中入油炒熟絞肉。
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9. 加入紅蘿蔔末、水半杯及調味料煮開。
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10. 再芶點薄芡。
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11. 起鍋前加入葱花稍拌,即可熄火。
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12. 取出蒸熟的豆腐蒸蛋。
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13. 再淋上煮好的料。
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14. 搭配著料一起吃更美味。
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**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋

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