紅糟肉好吃，但我不喜歡用炸的，幾乎都是用烤的方式來料理，用氣炸烤箱很方便，不需預熱就可直接烤，感覺比用一般烤箱快，而且我做的量不多，用氣炸烤箱就沒差，也不用分次烤，家裡還有紅糟醬，就可以再來烤紅糟肉，之前做過紅糟肉，是搭配韓式烤肉醬來醃，這次換了不同的搭檔，改和梅子腐乳配，梅子腐乳味道甘甜，做出來的紅糟腐乳肉，味道就不會死鹹，甘甜味道也像在吃叉燒，但我覺得這比買的叉燒更好吃，味道也特別，做法材料都簡單，大家可以試試。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~烤紅糟腐乳肉
材料： 梅花肉 600g
調味料： 紅糟 3Tbsp 梅子豆腐乳 2塊 梅子腐乳汁 1Tbsp 酒 2Tbsp 蜂蜜 2tsp(量可增減，烤快好前再用)
做法：
1. 這梅花肉我是在全聯買的，全聯的梅花肉一盒都大概在300g左右，切的大小，長寬也都差不多，所以烤的時間也相同，而且買到的肉品質都還不錯，肥瘦油花都很平均，也不會比傳統市場貴，所以我常在全聯買，拿兩支竹籤在肉塊上戳洞，正反面都要戳，也可用叉子或刀尖刺些洞，可幫助肉塊入味。
2. 將調味料和肉塊抓拌均勻，我用紅糟醬搭配梅子腐乳，再加些腐乳汁，梅子腐乳比一般腐乳味道更不鹹，還有梅子甘甜的味，如用其他腐乳要減量，之前曾用紅糟搭配韓式烤肉醬來烤肉，這次改搭配梅子腐乳，烤出來的梅花肉也很好吃。
3. 抓勻後再放冰箱醃至隔天再烤，放冰箱時要加蓋或保鮮膜封好，也可裝入保鮮盒，再放冷藏。
4. 冰至隔天取出，最多可醃到二天，這次有加腐乳醃，醬汁較濃稠，從冰箱取出後，直接先在肉塊裡面加2大匙水，再抓勻，讓醬料變稀一點，沾在肉塊表面的醃料也變稀，接著在烤盤上鋪鋁箔紙，將肉塊排入烤盤，然後在肉塊上面淋些稀釋的醃汁，因為加熱後水份會被烤乾，加了腐乳醬汁本身就較濃稠，所以我事先加2大匙的水稀釋，再來烤，這樣肉塊表面較不易烤焦，味道也不會變太鹹。
5. 放入氣炸烤箱中間層(第三層)。
6. 設定溫度150°C。
7. 設定時間20分鐘，氣炸烤箱是冷的，所以我設定20分鐘。
8. 烤好取出，原本肉塊上有很多醃汁，也都被烤的乾些，在烤時水份會消失，味道就會變鹹，所以要事先加點水稀釋醃汁，這次有加腐乳，醃汁較濃稠，所以我加了2大匙水稀釋，肉塊上有淋些醃汁，肉瑰也不會被烤的乾乾的。
9. 肉塊翻面，將剩餘的醃汁淋在上面。
10. 一樣放回氣炸烤箱中間層。
11. 再次設定溫度150°C。
12. 烤箱是熱的，所以我設定15分鐘。
13. 烤好再次取出，表面烤的又更上色。
14. 將肉塊再翻面。
15. 我倒了一點蜂蜜在碗裡，然後加入等量的水攪勻，再抹到肉塊表面。(如果不喜歡表面甜甜的，蜂蜜這部份可以不做。)
16. 設定溫度150 °C。
17. 肉塊表面只抹蜂蜜水，所以我只設定時間3分鐘，這樣就不會將肉塊烤太乾。
18.烤好取出翻面，一樣在表面抹點蜂蜜水。
19. 設定溫度150°C。
20. 再烤3分鐘。
21. 烤好取出，可將肉塊先拿開，鋁箔紙上表面，如有浮油，可用湯匙舀出來倒掉。
22. 不燙手就可切片排盤，用湯匙舀出醬汁，再淋在肉片上面，醬汁有含油，如果不想淋也可以，或是將含油的醬汁倒出來，先冷卻，就很容易去除表面的油。
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