鍋寶多功能氣炸烤箱12L~鹹豬肉 @ Juling's Blog

做過不少次的鹹豬肉，但都是在美國做給家人吃，在台灣沒煮過，所以老爸也沒吃過我做的鹹豬肉，這次想做給老爸吃，讓他換換口味，煮給老爸吃的五花肉，我喜歡在全聯買，因為肉條切的都很薄，煮好要切小塊更容易，而且肉質感覺也比市場買的軟嫩，至少全聯買的，煮好切小塊，老爸都可以咬，我也沒試過用氣炸烤箱做過鹹豬肉，這次就來試試，要做給老爸吃的，所以調味料有做了些調整，鹽少放一些再補些醬油，胡椒粉也有少放些，還有加紅蔥頭，因為紅蔥頭要炒過才會有香氣，蒜也就一起跟著炒，炒香後再和調味料打勻來醃，讓每塊肉的味道都很平均，烤過後，這些醃料都濃縮在五花肉的表面，味道美極了，感覺這次做出來的鹹豬肉，特別的香也好吃，切小丁給老爸配飯，問他喜歡嗎？他開心的說好吃，有打算過年要做這道來拜拜，初二再留给妹妹們吃，做法不難，用氣炸烤箱烤也方便。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~鹹豬肉

材料：五花肉 700g

調味料：鹽 1/2tsp 醬油 2.5Tbsp 糖 1tsp(可不加) 米酒或紹興酒 4Tbsp 黑胡椒 1tsp(量可增減) 五香粉 1/2tsp 蒜 10瓣(約50g) 紅蔥頭 50g 薑 1片

做法：

1. 五花肉我是在全聯買的，切的較薄，大概只有半吋寬而已，一盒大約都只有300~400g，我買了2盒重約700g，如果在其他地方買的，或是自己買整塊來切，可以切2~2.5公分寬，厚薄可自己決定，全聯買的五花肉較薄，所以我只醃半天，醃越久會越入味，最多醃2天，如果肉厚一點我就會醃久一點，五花肉我洗一洗，再用紙巾擦乾水份。

2. 平常都只用蒜和薑，這次多加了紅蔥頭，只要先對切就好，紅蔥頭加不加都可以，剛好家裡有買就放。

3. 紅蔥頭要炒過，香氣才會出來，如果切碎炒，又容易太快上色，所以我只切對半，再和蒜瓣一起入鍋炒，油少量就好，薑可以不用炒，我原本放進去想炒，後來怕會炒乾變硬，就又夾起來，所以說薑不用一起炒。

4. 油量不多，火轉小火就好，將蒜瓣和紅蔥頭炒到有點微微上色就好，因為醃過的五花肉，最後要用烤的，所以蒜和紅蔥頭就不要炒到完全上色，只要炒到有聞到，蒜和紅葱頭的香味就好。

5. 蒜可以不炒，以前醃肉都沒炒過，因為想炒紅蔥頭，才一起放進去炒，炒到像照片上的顏色就可以，紅蔥頭炒過會增加香氣，我沒切碎炒，所以也不會太快上色。

6. 將炒過的蒜及紅蔥頭夾起來，放入另一個小鍋中，再加入所有調味料及薑。(我覺得黑胡椒味道較香，所以只放黑胡椒，要黑.白胡椒都放也可以，量可增減，我有打算給老爸吃，所以黑胡椒只加3/4小匙，他不喜歡加太多胡椒，但黑胡椒多香，這部份可隨喜好增減，因為要用烤的，味道會濃縮，而且老爸也不能吃太鹹，所以味道並沒調的很重，鹽有少放，然後再補些醬油，做出來的鹹豬肉味道更好，就不是只有單純的鹹味而巳，酒的部份，我只用純米酒，家裡沒買紹興酒，曾用紹興酒做過鹹豬肉，味道比米酒更香，如果你家裡有可用。

7. 我將調味料倒入量杯，用攪拌棒低速打成泥狀，再來醃肉，味道及香氣會更均勻。(鍋寶攪拌棒有附一個600ml的調理杯可用，但那調理杯我都拿來打水果用，怕打蒜會有味道，所以另外用量杯打，原本想直接在不鏽鋼調理碗裡攪打，但碗裡有較多水份，加上碗口較寬也淺，打了會噴出來，所以換量杯攪打。)

8. 五花肉較長，我切對半放入保鮮盒，再倒入打成泥狀的調味料。

9. 用手抓拌均勻，蓋上盒蓋，就可放冰箱至少醃半天，最多可醃2天，醃越久越入味，我買的五花肉很薄，我只醃半天就烤，肉厚一點，可多醃些時間。

10. 醃好就可以烤，想醃多久自己決定，如果一次醃的量較多，吃不了這麼多，可將醃過的五花肉裝袋凍存，如能真空包裝更好，或是全都烤熟再凍存也行，五花肉較有油，鋪上鋁萡紙或烘焙紙，可減少事後的清洗，將肉條鋪在紙上，如果有多餘的醃料，可抹在肉片的表面。

11. 我放氣炸烤箱第二層。

12. 設定溫度150°C。

13. 時間15分鐘。

14. 烤好取出。

15.將肉條翻面，再放回氣炸烤箱内，一樣放第二層。

16. 這次我只設定140°C，剛開始氣炸烤箱是冷的，所以我用150°C，之後都用140°C，就第一次剛開始用150°C，其他都用140° C就可以。

17. 設定時間15分鐘。

18. 烤好取出，我的肉條較薄，所以我總共只烤30分鐘，如果肉條厚一點，想再繼續烤，一樣要先翻面，再放入氣炸烤箱內，五花肉都已烤熟，所以再烤，溫度一樣用140 °C，但時間只要設定10分鐘就好，10分鐘後自己再決定，還要不要再烤，肉烤的較久，時間就要依次遞減，才不會烤焦。(如果烤完一盤，想接著烤第二盤，烤箱還熱熱狀態，就全程用140°C烤就可以，剛開始一樣每面15分鐘，第一次會用150°C是因為氣炸烤箱還是冷的，有加熱過，就可一直都用140°C。)

19. 烤好將肉條拿起來另外放，鋁萡紙上面都是烤出來的油，這油就不要了，連紙一起丢掉，烤盤有鋪紙，就可減少事的清洗。

20. 肉切一切就可上桌，我有加些醬油醃，烤出來的五花肉，顏色較上色，而且味道也較不死鹹，我沒醃很久，烤出來的鹹豬肉味道剛好，做過不少次的醎豬肉，每次用的做法及調味料都不太一樣，搜尋文章分類裡的鹹豬肉就可比較，感覺這次用氣炸烤箱烤的，特別的好吃，所有醬汁都濃縮在五花肉表面，味道夠又不會很鹹，而且也烤出好多的油，吃起來也沒這麼油，蒜和紅蔥頭有炒過，香氣提升，但嘴裡不會有蒜味，簡單做又好吃。