鍋寶多功能氣炸烤箱12L~起司蕃茄肉捲酥 @ Juling's Blog

今天來做鹹口味的點心，有酥酥的外皮，內餡除了有肉，也有包起司絲及小蕃茄，包了小蕃茄烤，加熱後蕃茄變軟，吃在嘴裡就有爆漿的感覺，咬下去蕃茄的汁會爆開，酸酸甜甜的味道，也讓肉變可口，我還加了不少的披薩起司絲，整個味道混合很美味，剛烤好現吃，外皮酥到會掉渣，因為肉餡含有水份，放久了，外皮的酥度就會減少，所以烤好，要吃多少切多少，剩的隔餐或隔天還可再加熱，只要將外皮烤乾，就可恢復酥度，沒全部切，萬一還要再回烤，內餡的水份，比較不會被烤乾，如果用一般烤箱請預熱到180°C，時間再自己調整，一般烤箱可能要比氣炸烤箱多烤5分鐘。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~起司蕃茄肉捲酥

外皮材料：無鹽奶油 80g 糖 30g 鹽 1/3tsp 蛋 1顆低筋麵粉 180~190g 無鋁泡打粉 1/2tsp

内餡材料：絞肉 300g 燕麥片 15g(也可用麵包粉代替) 蛋 1顆披薩起司絲 100g 小蕃茄香菜梗末 1.5Tbsp 油蔥酥 1Tbsp(可不加)

調味料：蔭油膏 2Tbsp 鹽 1/4tsp 糖 1/2tsp(量可增減) 胡椒粉 1/2tsp 帕瑪森起司粉 1Tbsp(可不加)

其他材料：蕃茄醬

做法：

1. 絞肉加入蛋、燕麥及調味料抓拌均勻。(燕麥片的部份也可用麵包粉代替)

2. 再加入油蔥酥及香菜梗末拌勻，試著也加入油葱酥，油葱酥和起司粉味道並不會不搭，冰箱裡有現成的，所以我有加，我也喜歡加香菜梗末，如果不喜歡香菜可不加，油葱酥加不加都可以。

3. 接著做外皮部分，軟化奶油加入糖、鹽打至乳霜狀。

4. 蛋先打散，再分2~3次加入奶油内繼續攪打，蛋液打勻了，才可再加入蛋液繼續打。

5. 奶油及糖量不是很多，要加入一整顆蛋攪打，較不易打勻，如果看到有些快油水分離時，可以加入1大匙麵粉一起打就可以，奶油蛋液裡有點麵粉，變稠就不會油水分離，這一大匙的麵粉也是包括在材料内，就是從要加的麵粉裡面，先拿一大匙來用，只加一大匙麵粉攪打，量不多就不用擔心過度攪拌會出筋的問題。(如果不會油水分離，可不先加麵粉打。)

6. 打勻後，將邊緣的奶油霜都刮乾淨。

7. 再加入過篩的粉類(麵粉和泡打粉)拌勻，蛋有大小顆，所以粉量自己調整一下，如果拌到最後不好拌，可以用手按壓的方式，讓麵粉拌勻，但不要過度搓揉。(我有加少量的泡打粉，讓外皮更酥鬆。)

8. 拌到成團，手可以操作的軟硬度。

9. 拌好的内餡分2份，準備二個塑膠袋，可剪開就會大張一點，或用烘焙紙也可以，將内餡攤平，我要用氣炸烤箱烤，烤盤不大，所以要分2份，攤平的寬度要小於烤盤的寬度，如果用一般烤箱，烤盤較大，可以只做一捲，但做小捲一點會比較好操作，我分做2捲，就不會很長。

10. 接著在絞肉表面擠一點蕃茄醬，再用抹刀抹平，邊緣留一點不要抹蕃茄醬，除了用蕃茄醬，也可以改用沙拉醬。

11. 在蕃茄醬上面，均勻的撒上披薩起司絲，起司量想少放一些也行。

12.最後再排放上小蕃茄，蕃茄儘量挑小粒一點，捲起來才不會太大捲，如果小蕃茄太大粒，也可以對切放，但切開放，烤好吃起來就不會有爆漿的口感，內餡也會較濕些。

13. 底下鋪塑膠袋的作用，就是方便捲起來。(不想用塑膠袋可用烘焙紙墊底)

14. 像在捲壽司，將內餡捲成條狀。

15.另外再準備一個剪開的塑膠袋，或是撕一張烘焙紙，取一半的外皮麵團，放入塑膠袋內再擀開，攤開的大小要可以包的住肉捲。

16. 打開塑膠袋，將肉捲放在中間，直接拿起放肉捲的塑膠袋，然後讓肉捲滾到麵皮上。

17.然後拿起外皮的塑膠袋，將外皮包住肉捲。

18. 兩邊的開口要揑合。

19. 撕一小張的烘焙紙，比肉捲大一點點就好，墊在肉捲下，肉捲有墊烘焙紙，較好移動，只要拿紙的兩端，就可將肉捲移到烤盤上，肉捲也不會變形，不然軟軟的，可能不好拿。

20. 兩捲肉捲都做好，墊的烘焙紙不要太大張，也有一個好處，烤盤的洞沒全被蓋住，也可讓熱氣可以循環。(如用一般烤箱，烘焙紙要用大或小張都沒差。)

21. 在肉捲表面刷上全蛋液，蛋液不用加水，就直接刷，剩的蛋液煎熟還可以吃，加了水就變稀，所以直接刷就可以。

22.設定溫度140°C 。

23.時間35分鐘。(預熱5分鐘+烘烤30分鐘)

24.時間剩30分鐘時。

25. 放入烤盤，我放中間第三層。(鍋寶氣炸烤箱有5層)

26. 烤好取出，按壓肉捲中間都有變硬，所以有熟。

27. 反面的麵團也有熟，但是軟軟的。

28. 所以我用140°C。

29.又多烤了3分鐘，背面朝上放入氣炸烤箱烤3分鐘，要放第二層或第三層都可以，差別在上色深淺而已。

30.多烤了3分鐘，底部外皮的部份也變酥。

31. 我只先切一條，我放了4~5分鐘，没這麼燙才切，因為肉餡有水份，剛烤好的外皮很酥，但放久了水份會被外皮吸收，酥脆度就會降低，想要恢復酥脆，可再回烤，所以要吃多少切多少，剩的隔餐還可再加熱，沒切開再烤，肉餡的水份也不會被烤乾，内包整顆小蕃茄，烤過後變軟，肉捲咬下去就有爆漿的感覺，酸酸甜甜的，又有拉絲的起司，還有酥到會掉渣的外皮及肉餡，味道及口感都很豐富。