用氣炸鍋烤過雞腿，還不錯吃，也想試試來做叉燒，老爸喜歡肥瘦參半的五花肉，覺得有帶點肥肉，口感更好，所以買五花來做叉燒，用五花肉做就不像一般的叉燒，所以就成了蜜汁燒肉，想簡單一點，就買市售現成的醬就好，也不用準備很多材料自己來調，在美國我都買李錦記叉燒醬來用，在台灣有不同的選擇，想買不同牌子的來試，所以在全聯買了金蘭蜜汁烤肉醬，烤肉醬味道還不錯，做叉燒在最後都會刷上麥芽糖或蜂蜜再烤一下，增加色澤及味道，家裡這兩樣材料都沒有，所以我煮了焦糖醬來代替麥芽糖或蜂蜜，焦糖不能煮到像做布丁帶些苦味，我只煮到顏色呈現琥珀色而已，煮好的糖漿濃稠有香氣，就可以拿來代替蜂蜜或麥芽，材料是可以變通的，没有不一定要特別去買，多刷了焦糖漿烤出來的蜜汁燒肉，顏色看起來油亮油亮的，感覺很美味，也確實好吃，很滿意用氣炸鍋做的蜜汁燒肉，老爸也說好吃。
**我買的蜜汁烤肉醬，在台灣有看到不同牌子，想買來試試看，因為是蜜汁口味，所以味道甜甜的，我拿來醃肉有混一點點醬油膏。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~用氣炸鍋做蜜汁燒肉
材料： 五花肉 600g(也可用梅花肉塊) 薑 4片 葱 1支
調味料： 金蘭烤肉醬 70g 醬油膏 1Tbsp(或用醬油2小匙) 酒 1Tbsp
焦糖漿材料： 糖 3Tbsp 水 2tsp 熱水 1.5Tbsp(焦糖漿量不需要用這麼多，但糖量太少不好煮，所以有多煮一點。)
做法：
1. 我在全聯買了一塊五花肉，約4~5公分的厚度，我切成兩小條，這樣較容易入味。
2. 肉大概切2~2.5公分寬的厚度。
3. 因為要用氣炸鍋料理，所以肉條不能太長，我再對切成為4小條。
4. 五花肉條放入小鍋內，加入調味料及蔥薑抓拌均勻，葱薑抓一抓味道會出來，再放冰箱至少醃半天，可前一天晚上先醃，隔天再氣炸。
5. 我在炸籃裡鋪了兩層鋁箔紙，以防萬一紙弄破，烤出來的油流下去，將小肉塊放入，醃汁也一起倒進去，薑片可一起放入，但要放在肉下面，才不會烤焦，葱就不用放，如要放也一樣放在肉下面。
6. 設定溫度180°C /時間15分鐘。
7. 時間到了，拿出炸籃。
8. 將肉條翻面後繼續加熱。
9. 設定溫度180°C /時間15分鐘。
10. 在做叉燒時，最後都會刷上麥芽再烤一下，增加叉燒表面的亮度，還有甜甜的味道，家裡没麥芽，所以我自己煮焦糖來代替麥芽，因為要代替麥芽，不是真的要煮焦糖，所以不用像做布丁時，煮到顏色很深，有苦味就不適合拿來刷肉，我只煮到琥珀色，只有甜味，完全沒苦味，就像煮焦糖的做法，但不用煮那麼久，刷肉的焦糖漿用量不多，但煮焦糖，糖量太少也不好煮，所以材料量我有多寫，不需全部用完，糖和水先在鍋裡加熱，糖沒完全溶化時，不能攪拌，不然糖會返砂結塊。
11. 煮至琥珀色。
12. 再加入熱水拌一拌就熄火。
13. 煮好的糖漿很稠，感覺就像麥芽糖。
14. 時間到了取出炸籃。
15. 我用筷子試，很輕鬆就穿透。
16. 因為我是用五花肉，所以烤出很多的油，我先將肉取出，底下都是油，想換一張乾淨的鋁箔紙，再來刷糖漿，肉也才不會沾到很多的油。
17. 要讓蜜汁都能沾附在肉表面，所以我用烤架，這樣底部就不會貼在鋁箔紙上，加熱後也還會有油滴下來。
18. 我直接在外面先刷焦糖漿，兩面都刷。
19. 再將肉條放在烤架上。
20. 我一樣用180°C /時間3分鐘。
21. 3分鐘到了，取出炸籃。
22. 將肉條翻面。
23. 設定180°C再加熱3分鐘。(我搭配定時器來用，我覺得更好用，所以一開始可以多轉很多，即使中間拿出炸籃，時間旋鈕一樣在轉動也沒差，我重新放回炸籃時，我再按定時器就好，就算東西煮熟，如果時間還沒轉完，我再將旋鈕歸零就好，不是觸控式的，雖然面板没有液晶數字顯示，但我搭配定時器來用，一樣很準，用旋鈕，如果我隨時想增加或減少溫度及時間，我直接轉就好，也不用像觸控必需解除設定，才能再重新操作，所以髑控式的和旋鈕式各有優缺點，看個人比較習慣用那一種，我只是經驗分享，覺得旋鈕式的再搭配定時器來用，也像觸控式的有時間可以看，我又能隨時轉動旋鈕，所以改善了缺點，又保有優點，有用定時器，也還有一個優點，當我在寫文章時也可幫助我記憶，不然有時操作好幾次，如果没馬上記下來，就會忘記，現加上定時器，我自己要整理也清清楚楚，定時器計時有兩種，一種固定時間後，會隨時間倒退走到0，另一種從0開始計時，因為還在摸索，也不知正確時間該用多少，所以我都用從0開始計時，當要拉出炸籃檢查時，定時器就按暫停，如果時間還不夠，要再放回炸藍時，定時器解除暫停，又繼續計時，所以用定時器可清楚計算時間，我因為要寫正確食譜才需要這麼做，不然我直接操作就好，有了更正確時間，你們要操作也會更簡單。)
24. 時間結束拉出炸籃，刷了糖漿再烤，顏色也變得更美，看到這樣的外表，感覺有更可口。
25. 雖然剛有換過鋁箔紙，但加熱還是有再烤出一些油。
26. 原先在醃時並沒有去皮，想說烤烤看，如果太硬再切掉，烤完試吃，皮有點Q韌，喜歡有嚼勁的口感可以保留，如果不喜歡再切掉就好，老爸牙口不好，皮咬不動，所以我後來有切掉皮，我是咬的動，但我不愛吃皮，所以就全部都切掉，剩下肉的部份切薄片，老爸也能吃，他說蜜汁燒肉好吃，光看顏色就覺的好吃，雖然是用五花肉來做，但烤出好多油，所以嚐起來並不會很油，肥瘦參半吃起來口感更好。
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