這是家人都很愛的脆皮豆腐，我在美國時偶爾會做，因為要用油鍋炸，雖然好吃，但要準備一鍋油來炸，也會覺得較麻煩，沾了粉炸，這一鍋油又很容易弄髒，所以不是很常做，這道料理老爸沒吃過，想做給老爸嚐嚐，軟軟的口感他一定愛吃，台灣有氣炸烤箱，那我就可以不用油鍋炸，這份食譜的脆皮豆腐，和一般的脆皮豆腐不同，豆腐裡面還有加料，除了蛋也有玉米醬及香菇、素火腿等材料，素食者也可以吃，我先蒸過再氣炸，這豆腐有玉米的香甜味，也有布丁般的口感，用氣炸烤箱來取代油鍋，真的好方便，不只不用準備一鍋油，也不會弄髒一鍋油，而且做出來也像油炸的口感，老爸說這脆皮豆腐好特別喔，真好吃，看老爸吃的開心，我也跟著開心。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~脆皮豆腐
材料： 嫩豆腐 1盒(290g) 家常豆腐 1盒(290g，這也可用板豆腐代替) 香菇 4朵 素火腿 40g(可不加) 紅蘿蔔末 2Tbsp 香菜梗末 1.5Tbsp(也可用芹菜末) 蛋 4顆(蛋如果較小顆就要用5顆) 玉米醬 200g 玉米粉 4Tbsp
調味料： 素食調味料 1tsp(我用康寶素食鮮味炒手) 鹽 1/2tsp 胡椒粉 1/4tsp 香油 2tsp
做法：
1. 香菇事先泡軟切末，素火腿、紅蘿蔔及香菜梗也切末備用。
2. 鍋中入油炒香香菇末。
3. 我加了點素蠔油調味，讓香菇有些味道。
4. 我買了兩盒豆腐，全用嫩豆腐覺得有點軟，所以加一盒家常豆腐，也可用嫩豆腐混板豆腐，或是兩盒都用家常豆腐，如果全都要用嫩豆腐也可以，但量就要再少一點，因為嫩豆腐含水量較高，用1盒半就好，用其他牌子的嫩豆腐也可以，想全用板豆腐也行，一樣美味，差別只在豆腐的軟度。
5. 豆腐放鍋裡捏碎，在揑時有出水就可先倒掉，我都先壓一壓，有出水就倒掉，再捏碎。
6. 加入蛋、玉米醬、炒香的香菇末、紅蘿蔔、素火腿、香菜梗末及調味料拌勻。(加蛋的作用，是讓豆腐凝固，如果豆腐水份多，或是蛋較小顆，就可以多放一顆蛋，這樣蒸好的豆腐也不會過軟。)
7. 再加入玉米粉拌勻。
8. 取一個小鍋子鋪上玻璃紙(蒸年糕的紙)，再倒入拌好的材料，有鋪紙就不會黏鍋，也容易取出來，如果没玻璃紙，可用烘焙紙，撕一張烘焙紙先揉縐縐的，再打開來鋪，這樣紙和鍋具較容易貼合。(如果用鋁箔紙，就要抹油防沾黏。)
9. 放入電鍋中蒸，外鍋加2杯水。
10. 這像蒸蛋，我電鍋沒完全蓋密，有留一小小的縫，這樣蒸好的蛋豆腐較軟嫩。
11. 蒸好取出放涼，最好放到隔天再來炸，要完全放涼，因為很軟，所以冰過再來切，會比較好切，切面也會更平整。
12. 冰過後取出切片。
13. 我要用氣炸烤箱取代油鍋炸，炸過放冷會回軟，所以要吃多少就炸多久，我一部份沾玉米粉，另一部份直接氣炸，再比較兩者有何不同，如果一次炸太多沒吃完，隔天還是可以再放回氣炸烤箱中加熱。
14. 沾了玉米粉之後，先放一下，靜置反潮，再噴油或沾裹上油，也可用刷油的方式，烤盤本身有洞，就算多沾些油，在加熱中油也會瀝掉，所以不用擔心沾太多油，表面要有油，氣炸過才會像油炸的。(我用沾的，所以另外拿一個容器或盤子，倒些油，再拿豆腐沾油。)
15. 沒沾玉米粉的，也一樣要沾油或噴油、刷油，再排入烤盤。
16. 我放氣炸烤箱第二層，因為我用沾油的方式，加上烤盤有洞，所以油會流下來，我放入氣炸烤箱後，用廚房紙巾擦一下烤盤底部。(没擦也無妨，油也會滴到底下的接油盤。)
17. 設定溫度160°C。
18. 時間12分鐘。
19. 氣炸好取出。
20. 有沾粉氣炸，表面會有一層硬皮，口感稍酥脆些，没沾粉氣炸的豆腐，表皮吃起來，就較像油豆腐的外皮，沾粉氣炸會吸收比較多的油，但也較酥脆，其實兩種都好吃，大家都可以試，再來比較看你喜歡那一種，光看材料也知道這比單純的炸脆皮豆腐美味，有玉米的香甜滋味，也有布丁般的口感，不只玉米，也吃的到香菇及香菜的香氣，所以很好吃。
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