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  想做不是肉的漢堡排,因為有加洋葱,所以這漢堡排不是素的,素食者可不加洋葱,烤肉醬的部份可改用素蠔油或蔭油膏,我用了等量的白花菜和鷹嘴豆,再加洋蔥和香菜梗末,雖然都是蔬菜,也沒加油,但味道蠻不錯的,我覺得好吃,嚐起來都是鮮蔬的清甜味,無油也不會不好吃,雖然我沒買麵包來夾,就直接吃,但如要當早餐,就買麵包來夾,再多加顆蛋,有營養也有飽足感,做法不難,大家可以試試。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~蔬食漢堡排

材料: 白花菜 200g    煮熟的鷹嘴豆 200g    洋葱 半顆    燕麥 30~ 40g    蛋 2顆    香菜梗末 1.5Tbsp

調味料: 鹽 1/4tsp    雞粉或素食調味料 1tsp    胡椒粉 1/4tsp    韓式燒烤拌醬 3Tbsp(2大匙加入拌另外一大匙刷表面用,可用其他烤肉醬)

做法:

1.  我用乾的鷹嘴豆,自己泡水再煮熟,乾的鷹嘴豆用100g,煮出來大概就有二佰多公克的熟鷹嘴豆,鷹嘴豆先泡水8~10小時。(我泡的量不止100g,多出來的熟鷹嘴豆也可以炒來吃,或是煮咖哩也不錯,通常我都會多煮,因為又要泡又要蒸,需要較多時間,多煮些還可做其他料理,而且我也喜歡吃鷹嘴豆。)
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2.  泡了8小時就可以用電鍋蒸熟,我將泡的水倒掉,再加新水蒸,水份約高出鷹嘴豆1公分,不用加到1公分也可以,但水一定要蓋過鷹嘴豆。
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3.  放入電鍋中蒸煮,外鍋加2杯的水。
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4.  取出200g的鷹嘴豆,將水份瀝乾。
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5.  洋葱切小丁,加入鹽及糖各1/4小匙抓拌均勻,讓洋葱出水,也可減低洋葱的辛嗆味。
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6.  白花菜也洗乾淨切小朵一點。
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7.  我用食物調理機打碎,如果沒食物調理機,就用菜刀剁碎。
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8.  煮熟的鷹嘴豆也打成泥狀,如果沒食物調理機,趁鷹嘴豆還熱熱狀態,可以用湯匙壓碎,或是用菜刀剁一剁再壓碎也行。
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9.  白花菜、鷹嘴豆、洋葱、香菜梗末、蛋及調味料加入拌一拌,我有加一些韓式燒烤拌醬,增加些不同的味道,可用其他烤肉醬或是加點蔭油膏也行,還是鹽量再酌量加一點,烤肉醬不加也行,因為只有蔬菜和鷹嘴豆泥,我想多些味道,才加入韓式燒烤拌醬(原味辣味我都有放),味道不鹹又帶點甜味及辣味。(洋葱擠掉水份再加入,我加了點糖和鹽醃,洋蔥會出水。)
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10.  接著加入燕麥,没燕麥可用麵粉或麵包粉,加入的材料不同,口感會有些不同,因為材料拌好的乾濕度不同,所以燕麥的量,自己微調,雖然量多加,乾一點會更好操作,但濕潤一點,我覺得更好吃。(材料中我都沒加油,想要加油也可以,可在材料中加入2小匙油拌,或是做好漢堡排時,在表面噴些油再烤。)
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11.  準備一個小碟子,要有點深度,大概至少要有1公分的深度,在碟子上鋪一張剪開的塑膠袋。
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12.  取一些拌好的材料,放入碟子内壓平整。
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13.  烤盤鋪上烘焙紙,再將碟子倒扣在烘焙紙上,就可做蔬食漢堡排,因為我家的碟子較大,做好的漢堡排較大片也厚,這些材料我只做6片。(我没噴油直接烤,要有些像油煎過的感覺,就要噴點油,我沒加油,用氣炸烤箱加熱,只是想讓漢堡排熟及形狀固定,雖然鷹嘴豆是熟的,但白花菜是生的,所以我還是有多加熱些時間。)
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14.  我放氣炸烤箱第二層。
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15.  設定溫度160°C。(如用一般烤箱可設定190°C)
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16.  設定時間12分鐘,不用預熱,設定好就可放進去烤。(如用一般烤箱要預熱,我做的較大片,如果你們做的小一點,烤的時間可減少一兩分鐘。)                                                                                           
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17.  烤好取出,換另一盤進去烤。
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18.  一樣設定160°C。
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19.  氣炸烤箱還熱熱狀態,所以第二次我只設定9分鐘。
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20.  利用時間翻面,底部較濕潤,想烤乾一點,形狀還未完全固定,所以翻面小心拿,不然也可以撕一張烘焙紙,蓋在漢堡排上面,再蓋一個烤盤翻面。
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21.  取出烤好的第二盤,將翻面那盤再放回烤箱。
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22.  我一樣放第二層。(鍋寶氣炸烤箱有5層)
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23.  再設定160°C。(我全程都用160 °C烤)
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24.  時間5分鐘。(翻面加熱不用加熱到9分鐘,我只設定5分鐘。)
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25.  背面再烤5分鐘,漢堡排又有更上色些,烤這些時間,漢堡排都熟了,就可直接吃或夾麵包。 
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26.  兩盤都有翻面烤。
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27.  直接吃有熟,但味道較清淡,所以我在表面再刷些韓式燒烤拌醬,也可刷其他烤肉醬,可刷好醬直接吃或夾麵包。
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28.  我想讓表面醬汁再乾一點,所以又再次加熱,設定160°C。
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29.  時間3分鐘就好,刷醬後加熱的步驟做不做都可以。
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30.  刷了醬汁的蔬食漢堡排,很有味道,甜甜辣辣的,漢堡排無油,嚐起來很爽口,滿嘴的蔬菜清香,還有些鹰嘴豆沙的口感,我沒特別去買漢堡圓麵包來夾,就直接吃,有買麵包可煎顆蛋再加漢堡排,當早餐營養又有飽足感,洋葱我沒打碎,只用切的又醃過,加入漢堡排裡還有些脆脆的口感,這漢堡排好吃我喜歡,我沒加很多燕麥,漢堡排本身較没結實感,所以拿的時候要小心,較容易有裂痕,但我較喜歡這樣濕潤的口感,喜歡結實一點,燕麥可多加。
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31.  要當早餐夾麵包,可前一天先做好,隔天再加熱一下就好,原本鋪的烘焙紙,直接將烘焙紙剪開,就可疊放裝袋或放保鮮盒,要加熱時,連同烘焙紙一起拿也很方便。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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