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  豆乾要滷的入味,通常都需要煮比較久,其實也可以用更簡易的方法來做,不用經過長時間加熱滷,也能入味,做法很簡單,只需將豆乾先炸過,再浸泡滷汁就好,炸過的豆乾裡面充滿孔洞,浸泡在滷汁裡,很快就入味,用這方法做出來的豆乾,入味又有嚼勁,我自己炒蔥油取代香油,味道更香,因為要炒蔥油,所以醬汁我有加熱過,如果覺得麻煩,調味料直接拌一拌就可浸泡,用剩的醬汁,撈掉裡面的辛香料,再加熱過,還可以拿來做其他的涼拌,我喜歡拿來拌冬粉,冬粉、菇類燙過,再加些小黃瓜、紅蘿蔔絲及滷汁拌一拌就很好吃,想豐富一點,可蒸些雞胸肉剝絲,或是煎蛋皮切絲也不錯,夏天這樣吃很爽口。

免滷豆乾

材料: 豆乾 700g    辣椒 2支    蒜 4瓣(切片或末)    紅蔥頭 1粒(可不加)    香菜    葱 3支

調味料:醬油 5Tbsp    烏醋 5Tbsp    二砂糖 7Tbsp    冷開水 5Tbsp(量可增減)

做法:

1. 豆乾買厚一點的會比較好吃,將豆乾對切,可不切,直接整塊浸泡,有切口會更快入味。
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2.  想要少用點油,豆乾就分次炸,一次放少量一點,油就不用倒太多,不想分次炸,鍋中的油就要多放,油量放不多時,用的鍋子就不要太大。
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3. 油溫夠了,就放入豆乾炸。
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4. 豆乾要翻面,讓兩面都有炸到 。
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5. 炸至豆乾有些膨脹,就可先撈出,再放剩的豆乾繼續炸至膨脹,全部炸好備用。(豆乾炸到有些膨脹,表示裡面有孔洞,這樣就可吸滷汁,也會快速入味。)
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6. 香菜切一切,辣椒切一切,蒜及紅蔥頭切片,我想炒蔥油來取代香油,所以有加紅蔥頭,蒜也想炒過更香,所以蒜切片比較耐炒,如果調味料和辛香料,想直接拌不加熱,蒜就要切末,不自己炒蔥油,紅蔥頭就不用加,直接用香油取代。
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7.鍋中入一大匙油,再加入蒜片、紅蔥頭及葱,小火慢炒出香氣,油量不多時,爐火就不要開太大。 
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8. 炒到紅蔥頭有些上色,就可加入調味料加熱,如果要快一點吃到,水量可少加些,滷汁味道就會重些,豆乾也會更快有味道,如果想浸泡久一點,滷汁的味道就不能調太重,不然浸泡過後的豆乾,就會太鹹,滷汁的鹹淡,自己加水調整,滷汁不煮過,就不能用生水,要煮過,加生水就没關係。
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9. 滷汁煮至滾。
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10. 再加入蔥綠就可熄火。(葱白已炒出香氣,葱綠要不要加都可以。)
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11. 豆乾倒入滷汁內浸泡。
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12. 加入香菜,香菜可先加到炒鍋裡拌,再加豆乾,香菜先加或後加都沒差。
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13. 用筷子翻拌幾下,滷汁的量不夠讓所有豆乾都浸泡到,所以要多翻拌,或是鍋子加蓋,上下左右摇晃,讓豆乾都有接觸到滷汁。
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14. 浸泡30分鐘就可以吃,想要入味些,可再增加浸泡的時間,如果要浸泡到明天,滷汁内的水份,就可再多加一些,讓滷汁味道變淡些,這樣泡到隔天就不會太鹹,豆乾吃完,滷汁還可再利用,撈掉裡面的辛香料,再加熱過,就可拿來做涼拌冬粉或麵的醬汁,免滷豆乾入味又有嚼勁,蠻好吃的。
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