鳳梨蘋果酥.jpg

  家裡初一、十五都會準備水果拜拜,每次也都會買蘋果,蘋果太多只好拿一些來做點心,這樣消的比較快,想將蘋果煮成醬當內餡,蘋果很甜,我沒買檸檬,於是混了鳳梨來炒餡,現在的鳳梨便宜又好吃,我常買,所以家裡隨時都有,鳳梨尾較酸,正好可以拿來利用,這樣就不用再多買檸檬來加,鳳梨搭配蘋果,味道還不錯,自己炒餡更新鮮,水果本身有甜,所以糖量我沒加很多,這次餅做了不一樣的外形,做法不難,也不用買模型,大家都可以試試看,如果覺得自己炒餡麻煩,可以去買市售的土鳳梨餡來用。(如用一般烤箱溫度設定180°C)

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~鳳梨蘋果酥

餅皮材料: 無鹽奶油 55g    糖 35g    鹽 1/4tsp    蛋 1顆    香草精 1tsp    低筋麵粉 170~180g    奶粉 15g    無鋁泡打粉 1tsp

內餡材料: 蘋果 2顆(蘋果果肉350g)    鳳梨 250g    無鹽奶油 10g    糖 15g(量可增加)    玉米粉 1.5tsp

做法:

1. 蘋果削皮去果核,再將果肉切碎,我先切片再切絲,然後用菜刀隨意剁碎,不用切的很平均,也不用剁到很碎,鳳梨也一樣切碎。(如果覺得自己煮餡麻煩,也可以買市售的土鳳梨餡來用,這也可以全用蘋果或鳳梨,蘋果本身的味道較甜,所以我混了一些鳳梨,來增加酸味,煮餡要加糖,才會出較多的水,有加糖煮過也會更黏稠,我只加15g算少,糖量可再增加,但不適合再減,如果還是覺得甜,就酌量加點檸檬汁,有多加檸檬汁,想再增加糖量也行,我沒買檸檬,但家裡有鳳梨,所以就加了鳳梨來調和蘋果的甜味,蘋果和鳳梨味道很合,而且鳳梨很多汁,和蘋果一起煮,水份很多,就可多煮些時間,也可將内餡煮的更稠,蘋果和鳳梨的比例並沒有一定,想要那種味道多一點,那種水果就多加一些,我是要做蘋果酥,鳳梨只是拿來調味,所以鳳梨的量有少一點。(糖量較多會比較耐放,沒做很多,在一兩天内吃完,糖量少就ok,想多保存幾天,就要放冰箱冷藏,如果口感沒酥了,再加熱將餅皮烤乾,就會恢復酥鬆的口感,想多加糖,檸檬汁可多加些。)
鳳梨蘋果酥做法1.jpg

2. 將切碎的蘋果及鳳梨放入鍋中,再加入奶油及糖煮,加熱後就會出水。
鳳梨蘋果酥做法2.jpg

3. 越煮水份就會越少,煮時也要隨時翻拌,水越少時,就更需要翻拌。
鳳梨蘋果酥做法3.jpg

4. 已漸漸收汁。
鳳梨蘋果酥做法4.jpg

5. 煮到鍋底沒看到水份時,可加入1.5小匙的玉米粉拌一拌,再繼續煮,因為糖量加的少,所以我有加玉米粉,增加餡的黏稠度,讓餡更容易結團,糖有多加,也炒的夠乾,玉米粉不想加也行。
鳳梨蘋果酥做法5.jpg

6. 加了玉米粉之後,就要多翻拌,儘量炒乾一點,內餡炒的越乾,餅皮越不容易受潮,不然內餡的水份會被餅皮吸收,口感的酥度就會降低。
鳳梨蘋果酥做法6.jpg

7. 我儘量將內餡炒乾一點。
鳳梨蘋果酥做法7.jpg

8. 如果感覺餡還是有些濕軟,其實可以再用氣炸烤箱烤乾一點,將炒好的餡放在烘焙纸上攤開,儘量攤平均一點,邊緣的部份也不要攤的太薄,我只用100 °C來烤,溫度不高,邊緣的地方比較不會烤的太乾,如果自己覺得餡炒的夠乾,不再用氣炸烤箱加熱也行,只是告訴大家,想要餡乾一點可用氣炸烤箱,溫度最高可用到110°C,再高可能會上色深些,寧願用低溫多烤些時間,高溫怕會烤焦,餡内的水份越少,餅皮的酥度就保持久一點,我也才做16個鳳梨蘋果酥,量不多不會吃很久,餡不再烤過也OK,烤好當天吃,口感應該都還是酥鬆,如果隔天餅皮已沒這麼酥,還是可以將鳳梨蘋果酥再烤過,餅皮烤乾就會酥,即使沒那麼酥鬆,也不會不好吃,所以還要不要再烤過,就自己決定。
鳳梨蘋果酥做法8.jpg

9. 我只用100°C加熱,所以我放第二層。
鳳梨蘋果酥做法9.jpg

10.設定100°C。 
鳳梨蘋果酥做法10.jpg

11.時間10分鐘。(時間要設定多久,自己決定,覺得餡並不會很濕軟,我只設定10分鐘。(先不用設定太久,可烤好再視情況,看還要不要再多烤。)
鳳梨蘋果酥做法11.jpg

12. 烤好取出,放涼備用。
鳳梨蘋果酥做法12.jpg

13. 接著做餅皮的部份,軟化奶油加入糖及鹽打勻。
鳳梨蘋果酥做法13.jpg

14. 蛋液分2~3次,加入奶油中攪打均勻,加入的蛋液打勻了,再繼續加。
鳳梨蘋果酥做法14.jpg

15. 加入香草精打勻。(香草精可不加)
鳳梨蘋果酥做法15.jpg

16. 加入過篩的粉類(麵粉、奶粉及泡打粉)拌勻,蛋有大小顆,麵粉可先加170g拌,如果麵團還濕黏,再加些麵粉進去拌。
鳳梨蘋果酥做法16.jpg

17. 要拌到成團,這麵團等會要擀開 ,所以不能太濕軟。
鳳梨蘋果酥做法17.jpg

18. 麵團分二份。
鳳梨蘋果酥做法18.jpg

19.先取一個塑膠袋剪開,鋪在桌上,再將麵團擀開。(或鋪上揉麵墊也可以)
鳳梨蘋果酥做法19.jpg

20. 用輪刀先切分8份,並在尖端的那頭劃三刀。
鳳梨蘋果酥做法20.jpg

21. 內餡分兩份,每份再分8小份,將每一小份水果餡放到1/8餅皮上。
鳳梨蘋果酥做法21.jpg

22. 然後捲起來,由外向中間捲。
鳳梨蘋果酥做法22.jpg

23.兩端稍捏合 ,再把餅稍微整型成彎彎的形狀。
鳳梨蘋果酥做法23.jpg

24. 我要用氣炸烤箱烤,所以分兩盤,麵團可直接放到烤盤上,不鋪墊子。(想要表面顏色更好看,可以刷蛋液,烤出來就會亮亮的,因為刷的蛋液量不多,我沒另外再打一顆蛋來刷,所以就直接烤。)
鳳梨蘋果酥做法24.jpg

25. 設定140°C。(我想兩盤用不同的溫度試,先用140°C烤烤看。)
鳳梨蘋果酥做法25.jpg

26. 時間20分鐘。(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)
鳳梨蘋果酥做法26.jpg

27.時間剩15分鐘時,放入烤盤。 
鳳梨蘋果酥做法27.jpg

28. 我放氣炸烤箱第二層。(鍋寶氣炸烤箱有5層,我放第2層。)
鳳梨蘋果酥做法28.jpg

29. 烤好取出。
鳳梨蘋果酥做法29.jpg

30.背面雖然白了點 ,但摸起來硬硬的,所以有烤熟,我鋪網狀的矽膠墊,熱氣可對流,就像直接放烤盤烤,如果想再上色一點,可翻面再烤3分鐘,可以等第二盤烤好,將兩盤全併,翻面再烤3分鐘,就會上色些,餅有熟不再烤也行。
鳳梨蘋果酥做法30.jpg

31. 另一盤我用150°C試試。
鳳梨蘋果酥做法31.jpg

32. 溫度高一點,烤的時間就短一點,我設定12分鐘,氣炸烤箱還熱熱的,就不用再加預熱的時間,直接烤12分鐘。(如果一開始就用150°C烤,烤箱冷冷的狀態,就要多加5分鐘預熱,設定17分鐘。)
鳳梨蘋果酥做法32.jpg

33. 烤12分鐘的狀態。
鳳梨蘋果酥做法33.jpg

34. 兩盤顏色看起來差不多,所以可以用150°C烤比較快,第一盤要加預熱的時間,就設定17分鐘,第二盤只要設定12分鐘就好,如果你想用140°C烤,第一盤就設定20分鐘,第二盤設定15分鐘。
鳳梨蘋果酥做法34.jpg

35.烤好直接吃,外層餅皮酥鬆,内餡微酸甜,還蠻好吃的,因為自己炒的餡,糖量較少,放到隔天還ok,如果想多保存幾天,就要放冰箱,現不是冬天,室溫也高些,放冰箱會更保鮮,如果多放些時間沒酥了,可再回烤,將餅皮的水份烤乾,又可恢復酥鬆的口感,再次加熱用140°C,直接烤5分鐘就可以。
鳳梨蘋果酥做法35.jpg

36. 剝開來看,餅皮的麵團有烤熟。
鳳梨蘋果酥做法36.jpg

*鍋寶多功能氣炸烤箱12L

 https://bit.ly/2ReIpsY

輸入優惠碼現折500

優惠碼:

白:KOLAF1220

黑:KOLAF1210

 

 

 

 

 


    Juling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()