我在台灣也有桌上型攪拌機了，有了新的工具，我又可以做出更多的東西，有些東西還是需要用到桌上型攪拌機，桌上型攪拌機不只可以做較多的量，也可以讓我更輕鬆，解放雙手，不用一直手握著攪拌器打，好久沒自己做貢丸，雖然在台灣想買什麼都方便，但吃慣了自己做的貢丸，還是比較喜歡這份原味的感覺，所以開箱的第一份食譜，就從貢丸開始。
第一次用這台攪拌機做了八分像的貢丸，還在摸索中，打蛋白、奶油機器不同，差別不大，但打肉漿就需要注意比較多，打的不夠或超過，口感就差很多，不同攪拌機設定的轉速不完全相同，所以也需要再調整，自己做的貢丸無法做到百分之百的像，但在美國我已可以做到九分像，畢竟使用的工具不同，材料添加的也不同，但至少自己做的吃了很安心，裡面絕沒有不放心的材料，感覺自己做的更可以品嚐出肉的原汁原味，雖然這次只做出八分像，但貢丸一樣很好吃，這也比一般的肉丸子有口感，照著我的食譜做，八分像的貢丸仍然值得嘗試，第一次就是怕打超過，因為打超過，肉都打成粉狀，口感變軟就會比一般肉丸子還不好吃，所以寧願打不夠也不要打超過，有了一次經驗，下次再試就可再做調整改良。
做了貢丸，接著也做了魚丸及甜不辣，有了一次經驗，在打魚漿時，就可感覺的到，打出來的漿狀，又更接近我在美國做的狀態，不論做出的結果是幾分像，可以肯定的是這台攪拌機要打貢丸沒問題，這台攪拌機比KA的輕很多，在攪打肉漿中機身會有點晃動，但機器底部有吸盤，穩穩的固定在桌面，即使晃動也不會移動位置，比較輕在搬動時就會輕鬆些，不是只做這兩樣，我也試打了麵團，較大量的材料及一般的麵團，打出來的效果都很不錯，也都有出現薄膜，打的到位，做出的麵包當然好吃，還分別打了蛋白及全蛋做蛋糕，打全蛋需要較多的時間，我交給機器代勞，我都不用一直握著攪拌器，比起之前在做輕鬆很多，我也可利用打的時間，才開始準備其他材料。
大家可以看文章內的照片，不管打什麼食材，這台攪拌機都表現的不錯，照片所呈現出來的就是事實，這幾份做出來的點心也都很好吃，疫情期間多自己動手做給家人吃安心，有機器代勞，不管做什麼點心，也都不是難事，相信你們也都可以和我一樣樂在其中。
**鍋寶桌上型攪拌機及全304不鏽鋼配件，搭配5.5L的攪拌盆，還有防噴上蓋，下圖照片顯示的配件由左到右分別是
*打蛋籠~12線雙層交錯，多角度行星式攪拌，更快速打發蛋白，呈現細緻綿密的質地，適用打發蛋白、全蛋及鮮奶油....等。
*揉麵勾~連續搓、揉、轉、旋、拉、翻，模擬真人手工揉麵的巧勁，強而有力揉出筋性，適用麵團的混合與攪打。
*攪拌漿~Y型設計，攪拌到位，適用於餅乾、奶油、派餡、肉餡.....等食材拌合。
*防麈蓋~防止麵團向上攀爬沾黏軸心，搭配揉麵勾及攪拌漿使用。
*量杯
**抬頭式設計，一鍵旋鈕即可輕鬆抬起主機，輕鬆更換配件、刮缸…方便快速又順手。
**透明防噴上蓋+附蓋投料口+防塵蓋，貼心防塵防噴濺。
**底座固定吸盤設計，穩固不滑動，底部也可收納電源線。
**5段式調速可依不同食材需求調整，中西點心多變化。
**5.5L大容量不鏽鋼攪拌盆，最多可打1300g的麵團、700g的麵粉、1300g的鮮奶油及15顆蛋白/蛋黃，這些是可打的最大量，因為攪拌盆較大，有最大量的限制，當然也有最少量的限制，不是太少不能打，只是效果會變差，麵粉最少的使用量是250g，打蛋白最少需要3顆量，鮮奶油或固態奶油是200g。
**雙重安全保護裝置，使用更安心，15分鐘超時連續運轉馬達會自動關閉裝置，必需將調速鈕轉到關，再重新轉速。
**自製貢丸
雖然在台灣買什麼都方便，不像在美國，很多吃的東西，都已習慣自己做，想吃的還是買的到，但價格很貴，所以都自己做，我很喜歡吃貢丸，雖然常在市場買，久沒吃自己做，也會懷念起那味道，自己做的貢丸，雖然和市售的口感還是有差，我能做的大概就是九分像，但還是喜歡自己做的吃起來的感覺，肉味更足，市售的我無法預知裡面有那些添加劑，但自己做的，材料清清楚楚，感覺更能品嚐出食材的原汁原味，早就想做，但沒攪拌機可用，終於有了桌上型攪拌機，最先想試的就是貢丸，所以開箱的第一份食譜就做了貢丸，雖然我在美國用KA的攪拌機做過很多次貢丸，但鍋寶攪拌機是第一次嘗試，所以還在摸索中，自己做的貢丸，無法做到完全像市售貢丸的口感，但有八九分像，口感也比一般的肉丸子好吃有彈性，我在美國時已可做到九分像，這次用新機只做到八分像，但一樣很好吃，畢竟不同牌子的攪拌機，轉速並不完全一樣，而且是第一次用新機做，下次就可再做調整改良，當初在美國試，也是經過多次試驗才有九分像，成品好吃最重要，市售貢丸有加些什麼添加劑我們也不知道，但自製的最天然，加入的材料都看的到，吃到的都是原汁原味，當然也更安心，相信多試幾次也能做出，我在美國常做的口感，但可以確定的是這台攪拌機，要做貢丸没問題。(想要做不同口味的貢丸，可參考格內其他貢丸的文章，在分類裡有貢丸分類，之後也會再用這台攪拌機做不同的口味，第一次一定是從原味開始做。)
自製貢丸
材料： 粗絞肉 900g(只絞一次) 鹽 2tsp 蛋白 1顆(或水 2Tbsp，用蛋白嚐起來有脆脆的口感，建議加蛋白會比加水好吃) 糖 2Tbsp 雞粉 1tsp 胡椒粉 3/4tsp(量可增減) 蒜粉 1/2tsp(不放味道差很多，可增加至1tsp) 無鋁泡打粉 1tsp 玉米粉(Cornstarch) 2~3Tbsp(可改用太白粉或地瓜粉，第一次做粉可以加到3大匙，怕打超過，粉多加一點會較結實。) 麻油或香油 1Tbsp(最多可增加至1.5Tbsp)
做法：
1. 要做貢丸，最好用粗絞肉，只絞一次就好，細的不耐打，做出來的貢丸較沒口感，要打肉漿必需是凍硬的狀態，所以粗絞肉買回來，裝入塑膠袋內壓成薄片後，再放入冰箱冷凍變硬，鍋寶攪拌器材料最大總量，不能超過1300g，打肉漿會較吃力，所以也不要太接近最大的負荷量，之前在美國時，很常自己做貢丸，每次都是做3磅的量，3磅會超過1300g，這次就先試做2磅的量900g，也就是一斤半的絞肉，我用一斤量的塑膠袋，分裝成二袋，壓成薄片的絞肉，可對折再放入冰箱，較不會佔位子，凍硬後就可取出，將絞肉片剝成小片狀(小片一點會比較好打)，放入攪拌缸內，先放1/2~2/3的量，如果太硬不好剝，在室溫稍放一下，有八、九分解凍狀態，就好剝多了，放入絞肉攤平要凍時，也儘量壓薄一點，如果没很薄不好剝，也可以用刀子切小塊，第一次試絞肉在八分解凍狀態打，可能會比較好打，加入鹽用攪拌漿先以慢速1攪打，讓冰凍狀態的絞肉塊先混合，直到確定肉不會被打出來，再慢慢加入剩下的絞肉片，然後就可以轉到2速，加快些速度，這時也加入蛋白一起打，我只加一顆蛋白，可以整顆一起放，打了約10~20秒，確定絞肉塊不會被打出來，就可再轉到3速，用高速打。( 絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白，這樣才會產生黏性，剛開始只能加鹽攪打，打到有黏性成漿狀，才能再加入其他的調味料。)
2. 先用慢速1打，確定肉不會被打出來，再逐漸加快速度至3速，轉到3速時，可開始計時，大約打3分鐘就好，我常做能判斷肉打的狀態，你們第一次試，就不要打超過，我有量一下時間，大約3分鐘，不同攪拌機或是絞肉的粗細及解凍狀態都會影響打的時間，絞肉打越久口感會越軟，所以寧願打不夠，也不要打超過，絞肉如果有點解凍，不是全硬的狀態，攪打的時間也要減少，儘量控制在3分鐘内，用更高速會更快打成肉漿，但太高速一直打，也怕馬達受不了，所以在用3速攪打時，已過了一分鐘後，肉有比較結團，即使再加速，肉也不會被打出來的狀態，可試著加速到4，但時間最多只能10秒，心中默唸到10，就要再降回3速打，打了些時間，又可再做加速的動作，一樣最多只能10秒，有加速過，絞肉也更加快打出黏性，3分鐘只是給個參考，覺得不到3分鐘想停也行，第一次做不失敗的原則，就是寧願打不夠，也不要打超過，打不夠雖然還不到貢丸的口感，但至少比打超過沒口感好吃，大約打3分鐘的肉漿，呈現膠黏的狀態，肉漿顏色會比原本的絞肉白一點，在較白的肉漿中，還看的到一粒粒較紅的絞肉或白色的肥肉，不用打到完全看不到紅的絞肉粒，這樣口感比較好，如果打出來的肉漿，幾乎看不到絞肉紅紅的肉粒，那就是打超過了，肉都成粉狀，組織不結實口感就會變軟，比沒打還不好吃，所以我才一直強調寧願打不夠，也不要打超過，要判斷是否打好，是在這步驟，較白的肉漿中還看得到紅色的肉粒，多和少怎麼判別，我大概說，至少也還看有1/5的紅色肉粒，就可以停，這樣說也許就比較有概念，因為等會再加粉及調味料打勻時，顏色還會更白，這些紅色的肉粒就會更少，第一次做出來的口感，如果不滿意，下次就知道要如何調整，如果口感結實不會太軟，下次想再多打一會兒，自己就能掌握狀況，3分鐘差不多打好後，就可加入剩餘的材料，直接用3速再打50~60秒，讓肉漿和粉、調味料混合，這步驟最多打1分鐘就好，右下角的照片，就是最後打成的肉漿，呈現非常膠黏的狀態。(如果是第一次做貢丸，經驗較不足，可能會打超過，粉多一點點也會較結實，所以玉米粉可以加到3大匙，如果嚐了覺得自己打的口感不會太軟，第二次就可以減至2大匙。)
3. 鍋中準備一鍋水，煮至七八分滾後，再轉小火，開始擠貢丸，右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀，用鐵湯匙撥到鍋中。(湯匙沾點水就不會黏) 以中小火煮至貢丸浮出水面，熟後即可撈起，煮貢丸的火不能太大，水温保持在快開的狀態，也不要煮太久，才不會煮至裂開，甜味也不會被煮出來，將多餘的貢丸撈起，放涼就可分袋凍存。
4. 肥瘦比例不同，做出的貢丸口感也會不同，肥肉多一點口感較軟，肥肉少一點貢丸的口感就會較結實，我買全聯的粗絞肉蠻瘦的，剛撈出來的貢丸，還含有較多水份，吃起來會較軟些，但不是很軟，如果放涼後再試吃，口感又不一樣，會更結實些，這樣口感更好吃，你們可以吃吃看做比較，就能感覺出差異，通常我自己做的貢丸，都沒當天就煮上桌，只有放涼試吃幾顆，我覺得冰過後，再拿出來煮，口感會更好，但也不要煮太久，撈出後在室溫放涼，就分袋凍存，下次要用，提前取出解凍，湯要起鍋前再放，不要久煮，這樣就更能保有彈性的口感，也會越接近市售貢丸的口感，貢丸内我只加了2大匙的玉米粉，想多加粉也可以，粉量多也會更結實，但吃起來就會比較偏向接近魚丸的口感，還是覺得自己做的貢丸好吃。(全聯的粗絞肉還是有點細，但要用還ok，再粗一點點會更耐打。)
**魚丸和甜不辣
之前在美國也常做甜不辣，魚肉本身較軟，加上水份也比豬肉多，如果要打魚漿，只用魚肉，粉就要多加很多，才會有魚丸的口感，粉多加吃起來魚味就減少，感覺就是粉煮出來的丸子，所以我提高絞肉的比例，這樣打出來的魚漿會較結實，相對的粉也可以少加，但這是要做魚丸，絞肉的比例也不能超過魚肉，所以我用等比例各一半，寧願多加些豬肉，也不想多加澱粉，這樣做出來的魚丸，味道鮮美，不會像在吃粉丸子，我在全聯買一盒鯛魚片有300g，不足的部份我用蝦仁代替，海鮮和絞肉各一半，因為家裡冰箱本來就有凍存蝦仁，所以只買一盒鯛魚片，多加蝦仁多一鮮味及口感，材料可自己調整，肉和海鮮各半，全用魚肉也是相同的調味料，想一次做兩種，一些魚漿水煮做魚丸，剩的就做甜不辣，想要較Q的口感，我加了地瓜粉，甜不辣的部份是要油炸，我有氣炸烤箱，就可做少油的版本，直接入油鍋炸，不只需要較多的油量，也比較會手忙脚亂，除非有人幫忙，一人專門將魚漿塑形成圓片下鍋，另一人幫忙翻面，才不會炸的上色不均或顏色太深，沒人幫忙時，我都要放幾片魚漿下鍋，就趕快洗手再來翻面，手也要重覆洗好多遍，才能炸完甜不辣，現有氣炸烤箱，我先做好一盤入烤箱烤熟，再用少油半煎炸，不需準備一鍋油，也不需要幫手，輕鬆很多，甜不辣的口感就比魚丸有Q度，我用同一份魚漿就沒再多加粉，想要魚丸更像甜不辣的口感，在做完甜不辣之後，剩的魚漿可再酌量多加些粉拌，煮過的魚丸就會更結實，我沒再多加粉，雖然比甜不辣的口感軟一點，但也不錯吃，煮貢丸的水我有留下來，隔天做魚丸，用同樣的水煮，水先煮了貢丸，已有些味道，再煮魚丸，魚丸味道不會稀釋，湯頭也更鮮美，這些煮過貢丸和魚丸的水，都可拿來當高湯用，所以煮魚丸或貢丸的水，一次不要用太大鍋煮，水放多味道也會稀釋。
魚丸和甜不辣
材料： 粗絞肉 450g 鯛魚片 300g 蝦仁 150g(蝦仁還要切小丁所以不用買大蝦，我用的蝦仁是自己買蝦來剝的。) 香菜梗末 2Tbsp
調味料： 鹽 1又3/4tsp 烹大師鰹魚粉 1.5tsp(或等量雞粉) 地瓜粉或太白粉 4Tbsp(做甜不辣粉可少1~2大匙，但做魚丸粉就要多加，這份食譜做魚丸，粉至少要加4大匙，可更多但不要少於4大匙） 糖 3Tbsp(量可增至3.5大匙) 胡椒粉 3/4tsp 蒜粉 1tsp 香油 1.5Tbsp 無鋁泡打粉 1tsp(如果全部要做甜不辣可不加)
做法：
1. 材料中的絞肉，也要像做貢丸一樣凍過，買回來的鯛魚片，擦乾表面的水份再凍硬，蝦仁處理乾淨也要擦乾水份再凍硬，食材本身的水份減少，也能讓成品不會變太軟，材料都凍硬後，再取出將絞肉剝小塊，不好剝可以用刀切，鯛魚片及蝦仁也切小丁，切越小越容易打成泥，但我想要的結果，並不是打到完全成泥，所以沒切的很碎，打過後丁狀變小，只有部份打成泥，這樣做出來的魚丸和甜不辣，都還吃的到蝦子及魚肉的口感，魚肉和蝦仁是凍硬，但不會難切，背刀用手掌壓下去，也切的下去，如果真的覺得硬不好切，就放一下再切，我有多加香菜梗末增香，這部份可不加。
2. 做法同打貢丸，大家可看貢丸的做法，我這裡就不重覆寫這麽多，只大概敍述，我打貢丸時，在安裝攪拌漿，有同時加了黑色的防塵蓋，這圓片可防止材料在攪打中，向上攀爬而沾黏軸心，但在攪打時，肉漿並沒有沾黏到防麈蓋，所以這次只裝攪拌漿，就沒多放防塵蓋，不放心怕沾黏可以放，材料一樣先放一半到2/3，加入鹽先用慢速1打，材料只要不會被打出來，就可繼續加速至2然後再到3，魚肉有水份，所以打魚漿不用加蛋白，轉到3後，一樣設定在3分鏡内打完，3速打了一分鐘後，就可隨時增加10秒4速，4速最多一次10秒就好，但可以加好幾次，以絞肉的狀况判斷是否打好，魚肉和蝦肉沒完全切碎，不可能打到完全看不到，只會顆粒變小，所以要看絞肉的部份，一樣寧願少打也不要打超過，3速最多打3分鐘就可以停，因為中間有增加幾次10秒4速，所以有打出黏性，最後加入剩餘的調味料、4大匙地瓜粉及香菜梗末，用3速再打50~60秒，最多60秒就夠了。(甜不辣不是用水煮，所以同一份材料要做2種，甜不辣的味道就會比魚丸重些，所以調的味道可以淡一點點，甜不辣的調味，我的得糖量可以多放一點，比貢丸的比例多，所以我有多放一點，看起來量感覺很多，但味道不會甜甜的，不喜歡糖太多可以自己減量，有海鮮所以我用柴魚粉取代雞粉，柴魚粉的部份，可用等量雞粉代替。)
3. 打好的魚漿就是下面左上圖，我做了9片甜不辣，喜歡厚一點的口感，所以每片都做很厚，在烤盤舖紙，再放上9片做好的魚餅，氣炸烤箱設定160°C，時間10分鐘，不用預熱直接烤。
4. 烤熟取出，用小一點的鍋子，就可少放些油，鍋子小就分次炸，甜不辣是熟的，要直接吃也可以，但炸過才是甜不辣，有炸過才好吃，只要將兩面炸至金黃就可以，甜不辣已熟，所以不用炸很久，炸有上色就好，炸好取出放在紙巾上吸油。
5. 切開來都還看的到，粉粉的蝦肉及白白的魚肉，味道香又有口感。
6. 剩的捏丸子煮魚丸，做法和貢丸相同，想要魚丸口感更結實一點，可在剩的魚漿裡面，再多加1大匙地瓜粉或太白粉拌，沒加也ok。
7. 煮熟撈出放涼。
8. 自己做魚丸，我用了相同比例的絞肉和魚肉，絞肉的比例增加，魚丸的口感也會結實多，這樣就可少加些粉，如果絞肉的比例比魚肉少，口感會軟些，就會加到比食譜裡的粉量還多，我寧願多加些肉，也比粉多加好吃，粉少做出來的魚丸，鮮味也會比較足，口感也不會太軟，魚丁和蝦丁沒完全打碎，嚐起來還有不同口感，照片中切開的魚丸，還看的到碎蝦仁及碎魚丁，我多加了香菜梗末，多一味很香，自製的魚丸好吃，味道也鮮美。
**超軟優格蛋糕
經常買優格，除了直接吃，也會拿來做點心，蠻喜歡質立希臘優格，想用優格取代cream cheese來做輕乳酪蛋糕，夏天吃清爽一點，熱量也沒這麼高，而且優格做出來的味道也不差，這次除了用優格，也多加奶粉，感覺味道和用cream cheese做的，吃起來沒太大差別，有奶味又有乳酸味，超鬆軟入口即化，這份優格蛋糕太好吃了，我喜歡，有了桌上型攪拌機，讓我可以解放雙手，不用一直握著打蛋器，做點心又更輕鬆自在。
超軟優格蛋糕
材料A： 希臘優格 225g 植物油 40g 蛋黃 4顆 低筋麵粉 50g 玉米粉 20g(可改用低筋麵粉) 奶粉 25g 鹽 1/4tsp
材料B： 蛋白 4顆 糖 75g 檸檬汁 1tsp（用1/2tsp塔塔粉取代檸檬汁也可以） 玉米粉 1~1.5tsp
做法：
1. 我買質立希臘優格，優格、蛋黃、植物油、奶粉、鹽及過篩的麵粉先拌勻備用，蛋白先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及糖（分2次加入）打至乾性發泡，尾端挺立的蛋白霜，糖加完打勻後，可多加1小匙玉米粉和蛋白霜一起打，有加玉米粉打出來的蛋白霜更不易消泡，就可較耐攪拌，3顆量的蛋白約加1小匙的玉米粉，這份材料是4顆蛋白，所以加1~1.5小匙的玉米粉都ok。（如果不加奶粉，希臘優格用200g就好。）
2. 蛋白打至乾性發泡後，就先預熱氣炸烤箱，我打算用130°C烤1小時，加上預熱的5分鐘，時間就設定65分鐘，把打發的蛋白分三次加入優格蛋黃麵糊中輕拌均勻。
3. 最後一次將優格蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻，因為麵糊有點多，我想烤出來有點高度，所以我用古早味蛋糕烤模，這烤模有三吋高，才放的下這份食譜的量，我買的是6吋古早味蛋糕方模，這模大小適用一般的氣炸烤箱，我覺得還蠻實用的，用到的機會也多，在蝦皮買都不貴，如果你家裡有6吋圓模，只要有3吋高都適用，烤模事先鋪上防沾紙，再倒入優格麵糊，裝好麵糊後，輕震幾下烤模，再放入氣炸烤箱内。
4. 看到時間顯示60分鐘，就可放入烤模，萬一你拌麵糊花較多時間，氣炸烤箱顯示不到60分鐘，這時直接按時間鍵向上箭頭，將時間加到60分鐘就好，氣炸烤箱在使用中，可隨時調整時間和溫度，想增加或減少都可以，烤模較高，所以我放最底層，烤了一小時拿出來試有熟，烤好取出放網架上放涼，我已降低溫度用130°C烤，但溫度還是太高，烤好表面有裂痕，如果不想有裂痕，烤溫就要再降低至120°C，如果溫度有降低，烤的時間就要再加長，我沒試過120°C烤，不知要烤多少時間，雖然表面有裂痕，賣相是差了些，但不影響口感，蛋糕還是很鬆軟，像輕乳酪蛋糕入口即化，蛋糕還要切片，不是整個直接吃，我覺得有裂痕無妨。
5. 嚐起來像輕乳酪蛋糕的口感，鬆軟入口即化，希臘優格味道濃郩，我這次多加了奶粉，感覺味道又更提升，這蛋糕好吃，一點也不輸用cream cheese做，優格熱量比cream cheese低很多，就可更放心吃。
**香濃椰子麵包
做麵包的麵團通常都需要打的比較足夠，才能有薄膜，但經過長時間攪打，麵團容易過熱，機器本身的馬達也容易過熱，看了說明書，上面建議可以用水合法，打麵團效果更好，水合法就是材料中的酵母和奶油先不加，把剩下的材料混合成麵團，先經過長時間鬆弛後，再加入酵母打勻，最後才加奶油，麵團可鬆弛1小時或更長的時間，通常是放隔夜效果更好，麵團經過充份鬆弛，延展性也變佳，再混入酵母來打，有經過鬆弛更容易打出薄膜，之前覺得麵團還要鬆弛有點麻煩，做麵包就想一氣呵成，不想太費時，所以都沒試過水合法、，攪拌機最多可做二條土司量，第一次嘗試用攪拌機打麵團，就做了大量，所以決定試試水合法，不先加酵母及奶油，將材料打成團，連攪拌盆一起放冰箱，鬆弛到隔天再繼續做，經過鬆弛的麵團，有比較軟也較不黏，因為放冰箱，剛拿出來摸起來硬了點，還沒恢復柔軟，為了讓酵母能快速混勻，於是我將麵團用剪刀剪小塊，再和酵母混，因為切面增多，酵母可以很快混勻，剪刀是很好的幫手，有看我文章的人就知道，我常用剪刀剪麵團，加':快奶油的吸收，在攪打中，麵團沒這麼冰，也漸漸恢復柔軟，沒打很久就可拉出薄膜，本來是打算做二條椰漿土司，後來又改變主意，想做有餡的，我是椰子控，要做給自己吃，椰子越多越好，所以在椰漿麵團裡，我又加了椰蓉餡，想到已經加了好多椰漿，熱量也不低，所以調了無油版的椰蓉餡，雖然没加奶油，感覺味道有淡了點，但椰子餡並不會乾乾的，一樣很好吃，烤好麵包就迫不急待想嚐，加了椰漿的麵包超軟的，椰蓉餡也香，吃了一個就好滿足，椰味真濃，太好吃了，捨不得送人，想全留著自己慢慢吃，不加椰蓉餡，麵包的部份，也可改做二條450g的土司。
香濃椰子麵包
材料A： 高筋麵粉 500g 奶粉 25g 糖 70g 鹽 1tsp 蛋 1顆 椰漿 200g 牛奶 100g
材料B： 速發酵母 2tsp 無鹽奶油 40g
無油椰蓉餡： 椰子粉(細椰蓉) 100g 奶粉 30g 蛋 1顆 椰漿 40g(可改用牛奶) 牛奶 20 ~30g 糖 30g
做法：
1. 將材料A的所有材料，放入攪拌盆裡，牛奶先預留一大匙，可以加的進去再加，材料可以用1速先混匀，但我喜歡先自己將材料先混，這樣我可以先控制牛奶量，然後用攪拌機時，直接跳過1速，從2速開始打，如果要做帶蓋土司，材料量要較固定，要做麵包，材料有多一些就無妨，這時牛奶也可以不用預留，太濕軟時就補些麵粉，先將盆裡的材料用手拌勻，再用攪拌機打，麵團有點濕黏，所以我有停下來刮缸，將麵團聚成團再打，用3速打麵團。
2. 攪拌機3速就像這樣，感覺麵團有點濕黏，因為水合法，麵團還會再吸水些 ，所以我没再補加麵粉，想先試試這樣，如果濕黏會影響到操作再多加，喜歡麵包含水量多一點，麵團就會稍微濕黏。
3. 經過攪打濕黏的情形就有好多了，所以剛開始也不能看到濕黏就一直加麵粉，濕黏較會黏缸，多刮缸幾次也會改善，左下角是打好麵團，有些濕黏但可刮拌成團，冰箱如有空位，就連攪拌缸一起放冰箱，但鋼盆要加蓋或封保鮮膜，防止麵團變乾，然後放冰箱最下層，冰到隔天再繼續攪打。(從開始打到完成大約打了6分鐘，中間有需要刮鋼，就暫停計時器，有計時只是想給大家參考而已，這部份打的時間較沒差，多打一點點或少一點點都還ok，只要攪打成柔軟的麵團就可以。
4. 下面左上圖是放至隔天，從冰箱取出的麵團，冰的有些硬，所以稍微再刮缸成團，拉麵團撐開試試，已可拉出透光的膜，這時就可加入酵母混打，為了讓酵母更快混勻，我將麵團剪小塊，讓切面更多，這樣就可以更快混勻，也可少攪打些時間。
5. 打麵團都是用3速'攪打，看到缸裡的麵團又打成團，就再重覆上面做法，再用剪刀剪小塊，然後再繼續打，大概剪二次就可混的很均勻，又不用打很久，酵母混勻了，最後加奶油，將奶油切小塊，可包在麵團裡面打。
6. 麵團有吃進了一些奶油，一樣先暫停，將麵團剪小塊，再繼續打，切面增多了也會幫助奶油吸收，剪個二次再攪打，缸裡的奶油都混入麵團裡了，這時麵團有點軟黏，我的習慣是先不加麵粉，先停止攪打，將麵團取出放在手掌心，左右手來回摔打，就可以將軟黏的麵團，又變成光滑不黏手的軟麵團，如果麵團打不到薄膜狀態，經過左右手交換摔打，也可加速成薄膜，這方法是我自己試出來的，我覺得好用，不管麵團是機器打的或是手揉，用這方法再加強一下，都可提高麵團的延展性，當然也就更容易有薄膜，對付濕黏的麵團也很有用，沒多加太多粉，麵團就保有更多的水份，做出來的麵包自然就軟。
7. 我請外勞幫我拍手的動作，怕我說的不夠明白，這沒人幫忙，無法自己完成。
8. 其實我加酵母大概打了6分鐘左右，後來再加奶油也大概打了6分鐘，這時間是真正打的時間，有扣掉停止刮缸或剪麵團的時間，最後再加上我的小撇步，左右手摔打麵團，就可撐出下圖左上角這樣的薄膜，我右手要拿手機拍照，只能自己靠左手撐，能輕易撐出薄膜，表示這麵團的狀態很好，將麵團放入保鮮盒內，保鮮盒可抹少少的油防沾，再放麵團，保鮮盒有蓋子，加了蓋子，麵團也不會變乾，放溫暖處發酵至2倍大，台灣一般烤箱大多有發酵的功能，我直接將保鮮盒放入烤箱裡面發酵，大約1小時左右，再來看看發酵的情形，接著就準備椰蓉餡，這次的椰蓉餡是無油版本，只要將材料拌勻就好。
9. 水份如果還加的進去就再加牛奶，餡料放些時間，椰子粉還會再吸收水份，所以拌好的狀態是濕潤的狀態，因為沒加油，所以拌濕潤一點，麵包烤好後餡也不會變太乾，拌好就在室溫放著，或蓋保鮮膜放冰箱也可以，取出發好的麵團，如果不確定是否發酵完成，手指沾麵粉，從麵團插下去，如果指孔不回縮，表示發酵完成，接著將麵團分12份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，鬆弛好了，就可包餡。
10. 烤箱不大，如果在烤盤放麵團，一次最多只能烤6個，我用13×9吋的方型烤模，就可一次全部烤完，但麵包會全黏在一起，烤好要剝開或切開都可以，可直接簡單做成包餡的麵包，就是餡全在中間，或是有點變化，吃到的每口都有椰子餡，想多點變化，取出包好的麵團擀開，用切麵刀斜切數刀，在中間切就好，不要將麵團切成條狀，然後斜捲成條状，將麵團稍打結。
11. 收口朝下，排入烤盤，在表面噴點水，然後放入烤箱内，發酵至二倍大，取出後，先預熱烤箱至170°C~180°C(自己依家裡烤箱的溫度調整)我預熱至180°C，在表面刷上蛋液，烤約23~25分鐘，這次的麵團有多一點點，我烤了25分鐘，烤好取出，放在網架上放涼。
12. 要切幾塊都可以，我切了12塊，看到麵包的組識這麼幼咪咪，也知道口感有多鬆軟，除了加了大量的椰漿有差，我想水合法及我的二個小撇步(剪刀法和左右手摔打)，也都有幫到忙，麵包不只好吃，還有滿滿的椰子味，吃一個就好滿足，這會是想重覆一直做的麵包，下次就簡單一點用直接法，打完麵團就發酵，想比較兩者差多少。
**核桃桂圓蛋糕
本來打算做12個桂圓小蛋糕，打了4顆蛋下去做，但有發現買到的馬芬模，比我在美國用的還小一點點，因為紙杯放不太下去，我買的紙杯底部有5公分，但馬芬烤模底部不到5公分，我一直以為馬芬模都是標準大小，所以就照我美國常買的大小來買，我是在蝦皮買的，如果在烘焙行買烤模和紙杯，還可當場比對大小，所以拌好的麵糊會有剩，這份麵糊用我的烤模，大概可以放14~15杯，所以剩的蛋糕麵糊只好裝碗用蒸的，我在下面附了2份食譜，有3顆和4顆蛋量，你們自己決定要做多少量，如果馬芬模是底部直徑有5公分，用4顆蛋做12杯就剛好，烤模小一點就用3顆量，只是材料多寡，做法都一樣。
核桃桂圓蛋糕
**食譜(一)
材料A： 室溫全蛋 3顆 黑糖 90g 鹽 1/4tsp 植物油或融化奶油 35g 低筋麵粉 150g 無鋁泡打粉 3/4tsp
材料B： 桂圓肉 70g 養樂多 120g (養樂多不要買減糖的，黑糖量我沒加很多) 核桃 30g(剝小塊狀)
**食譜(二)
材料A： 室溫全蛋 4顆 黑糖 120g 鹽 1/4tsp 植物油或融化奶油 45g 低筋麵粉 200g 無鋁泡打粉 1tsp
材料B： 桂圓肉 90g 養樂多 160g 核桃 40g(剝小塊狀)
做法：
1. 桂圓乾剪或切小塊一點，再加入養樂多浸泡，我沒加熱養樂多，所以要泡久一點，才能讓桂圓乾充份吸收水份，可以提前一天先放冰箱浸泡，泡到隔天再來用，桂圓乾泡軟了，將水份瀝出來備用，因為買到的桂圓肉牌子可能都不一樣，有的會較乾硬，有的又不會，放久了也會變乾，較乾硬的，就會吸收較多的水份，所以瀝出來的水份，可能都不一樣，3顆蛋量的食譜，會瀝出60g的養樂多，4顆量就是80g，如果重量不足，就再加到足量，全蛋打發一定要用室溫蛋，如果從冰箱取出，要放到恢復室溫，先打出一些泡沫，再加入黑糖打發，我用最高速5速打。
2. 打到蛋液變濃稠，舀起濃稠的蛋糊，在表面畫線或寫8，可呈現清楚的形狀，不會馬上消失，就表示有打足夠，我用5速打了7分鐘，就是照片上看到的這樣，再加入瀝出的養樂多輕拌。(打好蛋糊時，就可開始預熱烤箱至180 °C。)
3. 接著加入過篩的粉類，我分二次加入拌，這份食譜如果在拌蛋糊時，沒消太多泡，是可以不加泡打粉，沒加又怕不夠鬆軟，所以我有加，但量有減少，如果對自己拌麵糊沒信心，可再多加1/4小匙的小蘇打粉，我只加泡打粉沒加小蘇打粉，買了一支矽膠大刮板，大小就像蒼蠅拍這麼大，刮板部份面積很大，在攪拌麵糊時，就是翻起較大量麵糊，可減少攪拌的次數，也可加快拌勻的速度，正好拿來試拌麵粉，减少攪拌的次數，也會減少消泡，大面積真的有差，感覺在翻拌中，很快就看不到乾粉，拌好麵粉接著加油，為了更容易拌勻，我取出部份麵糊到油裡先拌。
4. 碗比較小，這時就用改用一般攪拌匙拌，拌勻後，再倒入攪拌缸內一起拌，留一部份的桂圓肉要撒在表面，其他的就倒入麵糊内拌，麵糊舀入馬芬杯內，在表面撒些桂圓肉及放核桃。
5. 將烤盤放入預熱好的烤箱，烤約18-20分鐘，烤模如果大一點，就烤20~25分鐘，烤好用竹籤或蛋糕測試棒，試一下有沒有烤熟，沒沾生麵糊就是熟了，烤熟後取出，放網架上放涼，這大刮版比我的手掌還大，是一般攪拌匙幾乎快3倍的大小。
6. 蛋糕鬆軟綿密又不會很甜，加了養樂多，保濕度不錯，有黑糖香也有桂圓味，核桃的口感很脆，蠻好吃的。
7. 蛋糕鬆軟有彈性。
**椰漿拿鐵土司(一次性發酵)
做麵包只要有機器幫忙揉麵，就一點都不困難，也不會累，如果沒有機器代勞，還需要用手揉，我想做過一次，就不會再想試第二次，做麵包是比較花時間，一次做就需要花幾個小時，幾乎都是用直接法做麵包，已很久沒用中種法做了，這花的時間更多，就都用直接去，也認為直接法就是最簡單了，拌好麵團先發酵至2倍大，將麵團排氣後整型，再做第二次發酵，這就是直接法，這次想試試把第一次發酵省略掉，做包子有試過只發酵一次也ok，於是想試試土司，就算試出來不好吃，下次不要再做就好了，沒試光用想的，也永遠都不會知道結果，買了一罐椰漿做了香濃椰子麵包還有剩，於是土司內的水份，我就用椰漿，椰漿質地就像鮮奶油，有油脂也會讓麵包更軟，我搭配了咖啡粉，想做咖啡口味，不想做咖啡口味，咖啡粉不要放，糖再減少5g就可以，或是改成抹茶粉也ok，直接整型就發酵，所以我做了二次擀捲的動作，讓麵團更緊實些再發酵，做出來的土司還不錯，切開根本看不出，這是經過一次還是二次發酵，做好的土司，口感比想像的好，居然和直接法做的一樣，口感還是很軟，我根本吃不出來有什麼差別，這款土司都用椰漿做，本來就會比較鬆軟，下次我再試，如果用牛奶的結果也一樣，那以後我也可以常用一次發酵做麵包。
椰漿拿鐵土司
材料A： 高筋麵粉 250~ 260g 奶粉 25g 二合一咖啡粉 2小包(或用咖啡粉2小匙量4g) 糖 40g 鹽 1/2tsp 蛋 1顆 椰漿 100g(也可用牛奶，但量要再少一點點，濃度不同，量就不同) 牛奶或水 (先不加，麵團太乾時才加)
材料B： 速發酵母 1tsp 無鹽奶油 20g
做法：
1. 材料A先放入攪拌缸裡拌一拌之後，直接用2或3速將材料打勻，然後再加入酵母攪打。(可以從頭開始就用機器打，材料放入後，直接從1速開始混拌，我自己的習慣，先用手混，感覺更可以知道水量夠不夠，我倒了100g椰漿拌起來濕軟度剛好，就沒再加牛奶，因為蛋有大小顆，椰漿量有可能不夠或太多，所以你也可以先預留一些椰漿，再慢慢補加，椰漿的部份可全改成牛奶，但量要再少一點，牛奶和椰漿濃度不同，椰漿的部份也可用鮮奶油代替，鮮奶油的質地就和椰漿差不多。)
2. 在攪打時，如果麵團有沾黏到攪拌缸，就停下來，用刮板刮缸，將麵團再聚在一起，然後繼續用3速攪打成軟團，再加奶油打，將麵團剪小塊一點來打，奶油很快就和麵團完全混合。(如果覺得麵團還是太濕黏不好操作，可酌量補些麵粉，做帶蓋土司一條450g的土司，麵粉量控制在270g以内，做出來的鬆軟度我覺得最剛好，因為烤模是固定的，粉量多一點，做出來的口感，就會再密實一點，口感感覺也會結實一點，這份食譜我有加奶粉，所以調整高筋麵粉到250~260g，250~270g都可以接受，萬一有需要多加麵粉，最多加到270g，再多不是不行，只是口感就會比我寫的量結實些，我個人喜歡這樣粉量做出來的口感。)
3. 用剪刀剪麵團再打，不只可讓材料更快混勻，也更容易打出薄膜，至於要打多久，自己隨時拉拉麵團，感覺麵團的延展性及撐開的狀態，差不多有到狀況時，我一樣會用左右手交換摔打的方式，讓麵團更光滑不黏手。
4. 沒用水合法，麵團打出的效果也不錯，抓一小團，用單手撐開看看，也有薄膜，我直接將麵團分三份，滾圓再蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘，鬆弛後，取小麵團擀長，儘量擀長一點，再捲起來，我有稍微搓一搓，讓麵團更緊實，所以捲好的麵團，看起來有比較長一點點，一樣加蓋再鬆弛15分鐘。(一般直接法，都是二次發酵，麵團先發二倍大，將麵團裡的室氣排出，再繼續第二次發酵，這次試試只發酵一次，看結果如何，因為只發酵一次，所以我做了二次擀捲的動作，想讓麵團更緊密，這樣做好的土司，切開就不會看到大的孔洞，就像在做饅頭，經過機器重覆壓過的麵團片，組織更緊密，在發酵時也能均勻的膨漲，相信口感會更好。)
5. 第二次鬆弛後也擀開，一樣儘量擀長一點，再捲起來，捲了好多圈，這時的麵團感覺很緊實，有比一般我用直接法做的，捲的緊，將捲好的麵團放入土司模内，再噴些水，增加麵團的濕潤度，麵團比較緊密，所以放入土司模内，感覺麵團有小一點，土司烤模内的空間有變多，我這台氣炸烤箱較小，無自動發酵的功能，所以自己創造發酵適合的環境，用150°C加熱一分鐘就好，烤盤要拿出來，不要一起加熱。(鍋寶也有出大一點的氣炸烤箱22L和32L，這兩型就有自動發酵的功能，如果有考慮買氣炸烤箱，可以買大一點的，可做的變化更多。)
6. 加熱時間最多只能1分鐘，讓烤箱內有微溫的感覺，加熱後才放烤盤及土司模，直接加蓋放進去，麵團比較不會變乾，如果覺得氣炸烤箱内又沒溫度了，可再重覆做加熱動作150°C1分鐘，大約20~30分鐘可做一次，每次做除了取出土司模，烤盤也要一起取出，如果放裡一起加熱，溫度會太高，有温暖的環境，發酵也會更正常，時間就不會拖很久，發酵至9分滿膜，氣炸烤箱只需預熱5分鐘，所以要發至9分滿膜，烤好的土司才會到模頂，設定150°C。(這份麵團我有發的比較久，我發了90分鐘才到9分滿膜，大概和擀的比較緊實有關，還是我放太多的咖啡粉，也有受影響，想咖啡味濃一點，放了三包二合一，雖貝納頌的一包粉量不多，但三包做出來的土司，咖啡味很濃，但有微微的苦味，所以食譜我改成二包量。)
7. 時間先設定20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)，當時間剩15分時，放入土司模，烤至時間結束，取出將烤模翻面，再放回烤箱內。(氣炸烤箱只有上火，翻面能讓土司受熱更平均，也烤的上色更均勻。)
8. 再重新設定150°C 15分鐘，繼續將土司烤熟，烤熟後倒扣出土司，放在網架上放涼。
9. 放涼後就可切片，切開的土司，看起來和用直接法做的，並沒什麼差別，摸起來也好軟，拍完照就拿一片起來試吃，土司周圍的皮，口感有酥脆的感覺，這是因為加了椰漿，椰漿內有含油脂，所以烤出來的外皮較脆，中間的部份，本以為口感會差些，但吃起來居然和一般直接法做的，並沒太大的差別，一樣很鬆軟，因為這款土司材料裡的液體都是椰漿，本來就會比較軟，所以下次會試用牛奶做，是否還是如此鬆軟，又試出更簡單的方法，只有一次發酵，也可以做出好吃的麵包。
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