紅燒杏鮑菇 @ Juling's Blog

很愛杏鮑菇，所以很常買，幾乎冰箱隨時都有杏鮑菇，我喜歡的煮法，夏天都儘量簡單，也不用加很多配料炒，就直接用電鍋紅燒杏鮑菇，之前也曾分享過，用電鍋煮無水無油的照燒杏鮑菇，切條加醬料煮到收汁，無油清淡，收汁後入味也好吃，但有加油和無油，吃起來還是有差，加點油煮的，口感更滑溜，既然想加油，那我就加蔥油，味道也會更香，家裡有買小磨坊的金黄葱油，平常都用這罐來代替香油，所以就不用再買香油，覺得蔥油也比香油更香，今天這道就用蔥油取代植物油，如果沒蔥油，就用一般植物油就可以，這次的做法也有點不同，杏鮑菇我不切，就直接整條紅燒，所以也不要買太大條，會受熱較均勻，如果買不到小一點的，就剖半再煮，杏鮑菇本身沒這麼粗，受熱會比較均勻，大家可以試試看，整條紅燒會比切小塊再紅燒好吃，杏鮑菇本身的含水量也會更高，口感就''、更多汁，雖然我是用鍋寶電鍋做，但這道要在瓦斯爐上做也可以，火不能開太大，也要在爐火前顧著，換了鍋寶電鍋也有段時間了，真心覺得買鍋寶電鍋比大同的划算，價格比大同的便宜，又有兩種内鍋可替換著用，這一陣子天氣熱，用電鍋煮東西，讓我輕鬆很多，看到照片上多汁的杏鲍菇，有沒有很想吃，做法很簡單，大家都可以試試，試了絕不會讓你失望，太好吃了。

紅燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇 600g 辣椒 1條香菜梗末

調味料：萬家香烤肉醬 3Tbsp 蔥油 2Tbsp(我用小磨坊金黃葱油或用植物油代替)

做法：

1. 我買小一點的杏鮑菇，稍沖洗就可放入不沾内鍋，然後加入辣椒及調味料，雖然杏鲍菇會出水，但烤肉醬較稠些，我想表面沾裹醬汁更均勻，我有多加、'2大匙水，水不加也ok，加熱杏鮑菇也會出水，我買大條的辣椒並不會很辣，我有切一條辣椒一起紅燒，讓味道有些辣椒的香氣，辣椒放不放都可以，沒烤肉醬直接用醬油或醬油膏加八角或五香粉也可以，因為烤肉醬本身有加些調味在裡面，我就可以不另外再加辛香料。

2. 加了水用筷子拌一拌，讓杏鮑菇都能沾裹刭醬汁。

3. 然後蓋上鍋蓋，按下開關。

4. 等看到有冒出水蒸氣，再開蓋翻面或是至少過5分鐘再開蓋翻動。

5. 翻動讓受熱更均勻，表面也會上色更均勻。

6. 想要更入味些，可以用竹籤在杏鮑菇上面戳洞，醬汁就會滲進去，這步驟做或不做都可以，杏鮑菇紅燒過，表面會很有味道，就算裡面沒入味，吃起來也不會沒味道，而且煮好的杏鮑菇切片盛盤，還是可再淋醬，所以戳不戳洞都ok，有做這步驟只是想說，這樣做可幫助入味，嫌麻煩不做也無妨。

7. 蓋上鍋蓋繼續加熱。

8. 過些時間，一樣開蓋翻動，讓表面及底部的上色可更平均，再加蓋繼續加熱。

9. 煮的期間，要翻動幾次都ok，想到開蓋，用筷子大概翻動一下就好。(想要快速收汁時就不要加蓋，如果覺得紅燒夠了，想快速收汁，就開蓋翻拌就好，鍋蓋就不要再蓋回去了。)

10. 大概8分收汁，加入香菜梗末。

11. 拌一拌，讓鍋裡的醬汁有香菜味，就可以結束加熱，自己把開關往上抬，香菜加不加也都可以，有的人不愛香菜味，自己決定要不要加，醬汁我沒收至全乾，想留點醬汁，盛盤時淋在表面。

12. 杏鮑菇放至不燙手，就可切片盛盤。

13. 再淋上鍋裡剩的濃縮醬汁，這都是用杏鮑菇本身的水份在煮，所以杏鲍菇味道特別的甜，整條一起煮的口感，比切片或切塊煮還多汁，口感也更滑溜，嚐起來的感覺就更接近鮑魚片，這樣做出來的杏鮑菇超好吃的，如果沒鍋寶電鍋，可直接在瓦斯爐上煮，但火不要太大，也要在瓦斯爐前顧著，才不會有危險，用電鍋的好處，就是不用顧爐火，既使忘了翻面，煮到水乾，開關也會自動彈起來，不會有危險，頂多就是上色及味道不均而巳。