曾用棉花糖做過牛軋夾心餅，不論是用Ritz餅乾或是蘇打餅乾，都很好吃，但口味的變化，大概就是原味、巧克力味，我一直有在想，或許可以將芋頭餅和牛軋夾心餅做結合，同樣都是用餅乾夾，只是內餡不同，一個夾芋泥餡炸過，另一個夾了較軟的牛軋糖餡，如果我在軟牛軋糖餡裡，也加入芋泥一起煮，這樣就有軟Q的芋泥餡，有這個想法很久了，昨天終於動手做做看，做好的成品和我想的一樣，表示這方法可行，芋頭餅有軟Q餡，不炸過也好吃，我還在餡裡加油蔥酥，感覺更好吃，超愛油蔥酥的香氣，混在芋頭餡裡不只對味也調和了甜膩感，總歸一句就是好吃。
牛軋芋頭餅
材料： 芋頭 100g 無鹽奶油 45g 棉花糖 120g 奶粉 60g 油蔥酥 2~3Tbsp(量可增減) Ritz餅乾(或用蘇打餅乾)
做法：
1. 芋頭切片，放入電鍋中蒸，外鍋加3/4杯水，芋頭量不多攤開放，很容易蒸熟，所以外鍋水量我只加3/4杯。
2. 蓋上鍋蓋，按下開關。
3. 蒸熟取出，趁熱壓成泥。
4. 另取一鍋，最好用不沾鍋，放入棉花糖、奶油及芋泥加熱。
5. 火不用開太大，邊加熱邊攪拌，儘量讓芋泥也融入棉花糖液裡。
6. 棉花糖融化至九分時，就可熄火，但仍要不停的攪拌，餘溫會繼續融化棉花糖。
7. 全拌勻了，顏色明顯比上圖深些，因為芋泥和棉花糖有充份拌勻。
8. 加入奶粉拌勻，我就拿離開瓦斯爐。
9. 芋泥和油蔥酥味道很合，我加了3大匙，原本只加2大匙，但試味道覺得可再多些，就喜歡油蔥酥的香氣，油蔥酥不加也可以，如果覺得芋泥棉花糖還是有些甜，可加入少許鹽一起拌，鹽量一點點就好，我有加大概1/16小匙，就捏一點點鹽加進去拌。
10. 熱熱狀態感覺稀稀的，會流動，所以要放涼，再夾入Ritz餅乾内。
11. 內餡放涼就不會像流質狀態，在鍋裡就可聚成團。
12. 有變硬就可夾入餅乾內。
13. 這內餡是軟的，不會像牛軋糖這麼硬，最好吃的狀態是要吃多少夾多少，蒸過的芋頭，還是含有一些水份，雖然含水量不高，但夾入餅乾内，放久了，餅乾難免會吸收水氣，酥脆度就會降低，想要餅乾保持脆度，要吃多少夾多少，夾好一兩小時還有酥度，但再放久一點會回軟些，我有留一些放了4小時再吃，雖然餅乾回軟些，但搭配有Q度的内餡，也不會不好吃，想要保存饼乾的酥度，如果沒要吃這麽多，亦不要全夾，內餡放久會更硬些，但用手摸起來還是軟的，既使把內餡放到冰箱冰，也不會硬到像牛軋糖，但有比室溫硬些，雖然我是用餅乾夾，但這內餡要夾入土司來吃也ok，要夾土司時，熱熱狀態，就可抹薄薄一層，這比一般的芋泥餡口感更軟Q。
14. 曾想過也許可以結合芋頭餅和牛軋夾心餅，來做出有芋香味又有軟Q度的夾心餅，昨天終於試了，這想法可行，成品也好吃，比原本的芋頭餅，又多了軟Q的口感，也比原本的牛軋夾心餅，又多了芋香味，所以是美味加級，比原本的都還要好吃。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
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