前些時候為了要試開花饅頭，有做了較多的饅頭，後來拿一些分妹妹，加上我自己也吃掉一些，所以冷凍櫃又有多空出一些空間，這表示我又可以再做饅頭，因為我還有食譜想試，對於一些感興趣的食譜或是做法，都會先做筆記，曾經在網上看過，有人用燙麵來做饅頭，做蛋糕可以用燙麵，但做饅頭還是第一次看到，我没留食譜，只是自己記錄，做饅頭可加燙麵，至於比例該加多少，也要我自己試才知道。
於是先用燙麵和發麵各半的比例，來做做看，沒想到第一次試，結果就令人驚艶，很滿意做出來的口感，就先記錄這一份筆記，下次調整再試，有試不同比例，才會知道之間的差別，各半做出來的結果，我太滿意了，以後做饅頭，就會先用這方法，加了燙麵，只需一次發酵，饅頭的口感就好鬆軟，我甚至覺得這比二次發酵的饅頭更好吃，因為有一半是燙麵，饅頭的含水量，比一般饅頭多很多，水含量多，口感自然就軟，而且只要一次發酵，省了我好多時間，下次做麵包，我也想試試用燙麵是否可行，迫不急待想讓大家看，超有彈性的饅頭，所以下面做法開頭，我就先秀出一小段影片，我想你們看了，會有興趣想試。
燙麵牛奶饅頭
燙麵材料：中筋麵粉 200g 滾水 120g 糖 20g 鹽 1/4tsp
發麵材料：中筋麵粉 200g 糖 25g 鹽 1/4tsp 奶粉 30g(量可增減) 速發酵母 1.5tsp 牛奶120g 無鹽奶油或有鹽奶油 20g
做法：
1. 先看影片，這次做的饅頭很軟，彈性超好，捏壓多次，饅頭又自動恢復形狀。
2. 先做燙麵的部份，開水我是用熱水瓶的水，至少有90 °C，原本是想加110g，但多倒了一點點，只差3g不影響拌成團。
3. 加的是開水，所以先用筷子拌一拌，讓麵粉吸收水份。
4. 稍降溫些，不燙手就可揉成團備用，燙麵團含水量較高，所以較濕軟，很容易成團。
5. 接著做麵團的部份，麵粉、糖、鹽及奶粉先拌一拌。(雖然有加牛奶，但牛奶量加不多，燙麵的部份，我是用開水，不是加熱牛奶，所以在麵團的部份，又多加了奶粉，奶粉可不加，如果没加奶粉，水量減少一大匙來試，如果不夠再補水，如果太濕軟，就補少許麵粉。)
6. 再加入牛奶及酵母，我先揉成團，確定牛奶要加多少，再用攪拌機打。
7. 拌成團後，就用攪拌機繼續攪打。(做饅頭也可用手揉，這份食譜含水量高，麵團很軟，很好揉。)
8. 打至麵團有光滑些。
9. 再加入燙麵團一起打勻。
10. 我將燙麵團剪小塊再混，這樣會更快混勻，麵團的部份，也可用剪刀剪小塊來混。
11. 奶油也同時加入一起攪打，因為已打成麵團，所以只能加固體的油，如果要加植物油，油就要減半，而且要在材料還沒打成團，就要先加，而且材料中的牛奶，也要再減少一點，才不會太濕軟。(加奶油味道會香一點)
12. 混打成光滑麵團後，再加入果乾打勻，紅棗可用葡萄乾或其他果乾代替，紅棗我買去籽的，只要用剪刀剪小塊就可以，不用泡軟，可以稍微沖洗，再用紙巾擦乾水份。
13. 加入果乾我大概只打1分鐘而巳，這部份要用手揉也ok。
14. 把麵團滾圓。
15. 直接加蓋或蓋上保鮮膜，讓麵團先鬆弛15分鐘後，再來操作。(至少鬆弛15分鐘，時間有超過一點無妨。)
16. 鬆弛好，將麵團分成12小份，再滾圓，麵團底下墊張防沾紙。
17. 再排入蒸籠内。
18. 蒸籠的鍋子裝水加熱，加熱至水摸起來熱熱燙燙的，就要熄火，水的溫度是手可以忍受的溫度，我五根手指頭都放進去試，手指可以忍受，表示溫度也不會高到很高。
19. 放上蒸籠再加蓋，下層會受熱比較多，所以過了5~10分鐘之後，就要調換上下兩層的蒸籠，讓受熱溫度平均些。
20. 發酵至饅頭有變大些，我發了約25分鐘，麵團漲大約0.5倍，將蒸籠拿開，把水煮。
21. 再放上蒸籠，用大火蒸10分鐘。
22. 時間結束關火，靜置3~5分鐘，再開蓋取出饅頭。
23. 我沒等3~5分再開蓋，大概一兩分鐘就打開，急著想看有做成功嗎?所以有一兩個表面有一點點微微縐皮，其他的看起來都很ok。
24. 第一次用燙麵做法，只發酵一次，結果令人驚艶，饅頭的彈性很，好，口感軟綿太好吃了，和二次發酵出來的結果一樣，因為加了燙麵，水份用的比較多，含水量就較高，加上我又多加奶粉，吃的出奶味，很香很好吃，沒加蛋做，比之前有加蛋做的還軟。
25. 剝開看饅頭的組織，感覺就像麵包一樣綿細，可用手撕著吃，吃起來有麵包的口感，我就愛這樣的口感，含水量夠，做出來的饅頭，口感很滋潤，一點也不乾。
**鍋寶桌上型攪拌機
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