格友希望我能做，減肥期間也能吃的餅乾，其實想減肥，就連餅乾也要少吃，最好都不要吃，吃了就會增加熱量，但嘴饞又會想吃，只好退而求其次，儘量吃些少油低糖的餅乾，少吸收點熱量，曾做過無油的餅乾，但感覺還是沒有含油的餅乾好吃，美味和熱量總是畫上等號，我喜歡酥脆或酥鬆的餅乾，要有酥的口感，材料裡就會有油，没油的餅乾，口感相對也會差些，做出來不好吃，也不會想吃，那又何必花時間做，我只能儘量做到減油減糖，但做出來的餅乾，還是好吃的，只要不過量，減肥期間還是可以少量品嚐，這樣也不會減的太痛苦。
我很喜歡小麥胚芽的味道，也常在麵團裡加入小麥胚芽，增加麥香味，這次想做小麥胚芽餅乾，有減油及減糖，做出來的餅乾，仍然保有我喜歡的酥脆度，薄薄一片，吃了也很涮嘴，雖然我没在減肥，但少油少糖，熱量相對會低些，就算多吃，也比較不會有負擔。
**這是我在全聯買的小麥胚芽，我放冷凍可保存較久的時間，做麵包、餅乾或糕點都可以用，要加入沖泡的飲品也可以，我大多用在做麵包或餅乾，取代全麥麵粉，增加些麥香味，全聯沒賣全麥麵粉，想要有多些麥的感覺，我就混一些小麥胚芽到麵團裡代替，就没另外
買全麥麵粉。
小麥胚芽餅乾
材料：低筋麵粉120g 奶粉 30g 糖 25g 鹽 1/4tsp 無鋁泡打粉 1/2tsp 無鹽奶油 30g(軟化奶油) 蛋 1顆 小麥胚芽 30g 水 5~10g
做法：
1. 麵粉、奶粉、糖鹽、泡打粉及奶油，放入攪拌盆裡。(泡打粉可不加，但餅乾口感較脆硬，我有加少量泡打粉，口感就會酥鬆些，不想加泡打粉也可以，但口感會有些不同。)
2. 將材料搓拌成鬆粉狀，就是將奶油和粉類混合。
3. 加入蛋拌成團。
4. 因為蛋有大小顆，如果無法成團時，可酌量補些水份，所以材料内的水量是調節用，如果可成團，水不一定要加。
份
5. 再加入小麥胚芽。
6. 用按壓的方式，讓小麥胚芽混入麵團裡，不需刻意將麵團揉到光滑，只要小麥胚芽不會掉下來就好，雖然再加小麥胚芽會讓麵團再乾一點，但只要可成團，不是鬆散狀就好，萬一加了小麥胚芽太乾，而無法成團，可酌量加1~2小匙的水去拌，能不加就不加，麵團越濕軟，就會增加烤乾的時間。
7. 我用按壓，對折再按壓的方式。
8. 拌好的麵團較乾。
9. 我加蓋鬆弛15分鐘後再擀開，如果麵團不會很乾，不鬆弛要直接擀開也行，自己依麵團軟硬度，決定要不要鬆弛。
10. 鬆弛後，我放入塑膠袋内，用按壓的方式先攤開。
11. 再用擀麵棍擀開，我用2斤的耐熱塑膠袋，塑膠袋的寬差不多是27.5~28公分，這和我氣炸烤箱的烤盤大小差不多，最後擀成約27.5×23公分大小。
12. 用小刀劃開塑膠袋。
13. 在麵團上面蓋張烘焙紙，烘焙紙是烤盤放的下的尺寸。
14. 再將烘焙紙放在烤盤上，整個連塑膠袋一起倒扣到烤盤上，烘焙紙就在底下，我想直接在烤盤上分切麵團，因為麵團已擀薄，如果在桌上切好，再分次移到烤盤内，這些量需分二次烤，不然放不下，想簡化就只烤一次，不只可？省時也省電費，大家可以看我怎麼做。
15. 再拿掉表面的塑膠袋。
16. 可直接用尺量做記號再切，我用網架壓出格紋，也可以分的很平均，如果網架較大，在烤盤裡不好壓，可以把烘焙紙再拿出來放桌上，再用網架壓出格痕，然後再放回烤盤内，不一定要像我這樣做，我只是分享用這方法，可以讓麵團上有格子的紋路，就可以簡單均分麵團。
17. 麵團上有格子的紋路。
18. 確定好想分的大小，就可用切麵刀分刀小片，如果直接切，中間沒縫隙，烤好麵團膨脹，切的痕跡就會不明顯，餅乾就會變成一大片，所以最好要有一點點細縫，切麵刀切下時，手握著切麵刀左右摇晃，中間就會出現小細縫，每切下一刀時，切麵刀都要貼著烘焙紙左右搖晃，這樣就會有小細縫，不論直切或橫切，都要這樣做。
19. 最後切好就像照片這樣，雖然隙縫很小，但小麵團是分開的。
20. 麵團本身已擀薄，為了怕上色太快，所以我只設定溫度140°C，想先烤15分鐘試試，加上預熱5分鐘，就設定20分鐘，烤餅乾我都用上下火模式。
21. 時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放最上層。
22. 烤了15分鐘取出。
23. 有部份餅乾有互相沾黏，趁熱用切麵刀或小刀再切開。
24. 餅乾完全分開了。
25. 烤了15分鐘，發現還是有部份餅乾，没完全烤乾，周圍的上色也比中間的深，所以我將周圍的餅乾，移到中間位置，中間的移到旁邊，就像下圖照片，然後再放回氣炸烤箱上層。
26. 再次加熱，怕上色太深，我降溫至130°C又烤了8分鐘，照片上雖然秀的是5分鐘，我烤了5分鐘，拿出來看，覺得還不夠，又多烤了3分鐘，所以130°C我烤了8分鐘，因為有降溫，即使有多烤些時間，也不用擔心會上色太深。
27. 烤好取出。
28. 有試吃一片，餅乾有烤乾，是酥鬆的口感，趁熱在餅乾下墊一張廚房紙巾吸油。
29. 這份餅乾用油量相對較少，所以紙巾上並沒有吸到很多的油。
30. 餅乾放凉就可裝罐密封保存，嚐起來有麥香味，口感酥脆，不油也不會很甜，這款餅乾是我喜歡的口感，美味吃起來也較沒負擔。
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