菠菜含有豐富的維生素及多種礦物質，是有益的蔬菜，但因草酸含量不少，所以吃起來會有澀味，草酸溶於水，我習慣在炒菠菜前都先汆燙，不只可以去掉部份的草酸，吃起來也不會有澀味，如果要再炒過，就不用燙到水再次開，有變軟就可撈起來，今天要做這道，菠菜不再二次加熱，所以要燙到水滾，菠菜炒蛋大家應該都吃過，我用同樣材料，稍做些變化，菠菜吃起來就更下飯，我將蛋炒散，加些豆瓣醬及蕃茄醬調味，煮成蛋醬再淋在菠菜上，菠菜吃起來更夠味，而且還帶些醬汁，拌飯很美味也下飯，比菠菜炒蛋更好吃，大家也可以試試。
豆瓣蛋醬菠菜
材料：菠菜 300g 蛋 2顆 辣椒 1條 蒜 3瓣 香菜梗末 2Tbsp
調味料：豆瓣醬 1.5tsp 蕃茄醬 1Tbsp 蔭油膏 1tsp
做法：
1. 菠菜洗淨切段，再入水中燙熟，水裡加點鹽。
2. 看到水有再次開，就要馬上撈起來備用，不要煮太久。
3. 蛋打散，辣椒、蒜及香菜切一切，香菜可不加，我喜歡香菜的香氣。
4. 鍋中入油，倒入蛋液炒熟，蛋液有稍微凝固再翻動。
5. 蛋不用炒太碎比較有口感，蛋熟了，再加入辣椒及蒜末炒香。
6. 加入調味料炒香。
7. 香菜梗末也加進去。
8. 加入1/3~1/4杯的水煮開。(調味料依水量多寡自己調整)
9. 再勾點薄芡。
10. 我試了味道，後來又加了一大匙蕃茄醬調味，覺得加蕃茄醬味道更好，蕃茄醬量我大概倒，目測約1大匙，加不加都可以，可自己調喜歡的味道。
11. 菠菜放入盤底。
12. 再淋上豆瓣蛋醬，要不要拌在一起都可以，分開盛入盤中比較好看。
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