蕃茄梅梅 @ Juling's Blog

妹妹家裡頂樓有個小菜園，我經常都有新鮮的蔬果可吃，妹婿也有種小蕃茄，前幾天妹妹又拿了一大袋小蕃茄給我，有試吃，不會酸但也沒甜，直接吃一次量也吃不多，這一大袋快要有2斤重，可能要吃好久，於是想用醃的，讓小蕃茄更有味道，這樣就會消快一點，我還可以分一些給其他妹妹品嚐。

小蕃茄要去皮醃才會入味，而且會有爆汁的口感，醃漬後的出水，都是蕃茄原汁，裡面還有蜂蜜、檸檬及梅子的味道，酸甜可口味道也濃，我加些冷開水沖淡，就是好喝的飲料，要加熱水也行，如果你們想做，買便宜的小蕃茄就好，因為要去皮，也不用去買較貴的薄皮蕃茄，市場賣的蕃茄有二盒100元的，也有貴到一斤180元，要醃買一般的就可以，就算没甜也無妨，醃了自然就有味道，貴的就直接吃，蕃茄最好選硬一點的，太軟的蕃茄，剝皮後較無法保持顆粒的完整。

蕃茄梅梅

材料：小蕃茄 1050g 檸檬 1顆話梅 6顆(量可增減) 蜂蜜 60g~75g(量可增減，依蕃茄酸甜度及檸檬汁多寡調整用量)

做法：

1. 小蕃茄洗淨，準備一鍋水煮開。(買的小蕃茄最好不要太軟，才能保持去皮後顆粒的完整。)

2. 蕃茄加熱皮會裂開，但需要水溫高一點，我在小蕃茄底部或頭的地方，用剪刀剪一個小裂縫，可剪一刀或剪十字，不用剪太深，只剪皮的地方，用小刀劃也可以，但蕃茄小顆，剪刀更好操作，不剪裂口也可以，就是需要在熱水裡多加熱些時間，讓外皮自己裂，但有在皮的地方剪一小裂口，稍微浸泡熱水，皮就很快裂開，也會比較好剝皮，沒在熱水裡加熱太久，也比較不會煮軟掉。

3. 水煮開了。

4. 倒入小蕃茄。

5. 用漏勺翻動，只要有看到一顆小蕃茄裂開就可關火，因為我的蕃茄量較多，全倒進去，水溫一下子就涼了，所以我倒入小蕃茄，大概只加熱30秒就關火，如果蕃茄量不多，水溫没降太多，倒入蕃茄就可熄火，這是小蕃茄更不耐煮，所以不能煮到水再次滾開。

6. 只要有看到一兩顆皮裂開，就可撈出，因為我有剪小裂口，就算沒裂開也很好剝皮，蕃茄要去皮，味道才醃的進去，没皮口感好，也才有爆汁的感覺。

7. 將蕃茄皮都剝掉。

8. 雖然蕃茄有酸味，但我還是加了一顆檸檬，量也不用多，我蕃茄量1050g我才加一顆而巳，檸檬皮有香氣，所以我把綠皮也磨到小蕃茄裡。

9. 一顆量的檸檬汁也加進去。

10. 將蕃茄倒入保鮮盒内，再加入話梅及蜂蜜，話梅和蜂蜜的量自己調整，我買的酵素栂不會鹹又很大顆，我加了6顆，蜂蜜原先只放60g，浸泡2~3小時後再試吃，覺得有點酸，後來又倒些蜂蜜進去，浸泡後會出水，如果蕃茄本身不甜，出的水就會酸，所以再加些蜂蜜，甜味就可再醃進去，所以可隨時試味道調整，蜂蜜量依檸檬汁多寡及蕃茄甜酸度調整，沒蜂蜜可改用糖，量自己調整。