Juling's Blog

   下星期要回台灣,最近幾天開始幫老公準備些吃的,放在凍層,不在家的這段期間,老公不想吃外面的,冰箱就有現成的,自己加熱就可以,我做了些不同內餡的包子及一些麵包,可以當早餐換著吃,考量到老公自己一個人吃得簡單,所以內餡的材料,我也搭配的比較多樣,這樣營養就能更均衡.

什錦菜肉包子(14個)

包子皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

               B:  中筋麵粉 150g    小麥胚芽 20g(多2-3t的水)    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t    沙拉油 2t    水 1-2t

內餡材料:  絞肉 500g    青江菜 250g    高麗菜 250g    紅蘿蔔 1小條    玉米粒 60g    櫻花蝦 30g    香菜

調味料:  醬油膏 1.5T    鹽 1/2t    糖 1.5t    胡椒粉    香油 1T

做法:

1.  材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)
  

2. 青江菜放入滾水中川燙至軟,不用等到水再次開,就可撈出來,並放入冷水中漂涼後,擠乾水份切碎.

3. 高麗菜及紅蘿蔔切碎,加入鹽1/2t及糖1t拌一拌,再靜置出水,出水後擠掉水份.

4.  這些蔬菜等會要和絞肉拌在一起.

5.  絞肉加入調味料拌,拌好先放冰箱.

6. 要包之前,再加入蔬菜拌.

7.  接著加入香菜及櫻花蝦拌,這就是包子的內餡.

8.  發好的麵糰約2倍大.
  

9.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰,如果不加奶粉,水(1-2t)就不用加,不加小麥胚芽 20g(2-3t的水也不用加),

10.  我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
 

11.  發好的麵糰分成14份,鬆弛5分鐘,即可包餡.

12.  包入菜肉餡.

13.  底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘.

14.  視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.

15.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12-14分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
  

16.  取出包子,放在網架上放涼.

17.  包子的內餡材料很豐富.

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