Juling's Blog

   小孩放了一星期的春假，明天又要開始上學了，趁週末做了些包子，準備給家人當早餐，每次做包子幾乎都是用豬絞肉來調內餡，較少用到牛肉，想換換口味，所以這次買了牛絞肉，再加入大量的青蔥來做，另外我又加了點五香粉來調味，讓牛肉的味道更好，做好的包子嚐起來蔥香味濃，蠻好吃的。

香蔥牛肉包

包子皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

 B:  中筋麵粉 150g    小麥胚芽 20g(多2-3t的水)    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t    沙拉油 2t    水 1-2t

內餡:  牛絞肉 500g    蔥 10支    香菜梗 3T    薑泥 2t

調味料: 醬油 1.5T    鹽 1/2t    糖 2t    肉桂粉 1/2t    五香粉 1/2t    胡椒粉 1/4t    香油 1T    水 2T

做法:

1.  材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊.

2.  蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)

3.  發好的麵糰約2倍大.
  

4.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰,如果不加奶粉,水(1-2t)就不用加,不加小麥胚芽20g(2-3t的水也不用加),我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)

5.  牛絞肉加入薑泥及調味料拌,拌好先放冰箱.

6.  要包前再加入蔥花、香菜梗拌.

7.  發好的麵糰分成16份,鬆弛5分鐘,即可包餡.

8.  取一小麵糰擀開,包入內餡再收口.

9.  在底部放一張防沾紙.

10.  放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘.

11.  視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.

15.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12-14分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
  

16.  取出包子,放在網架上放涼.

17.  蔥香味濃的牛肉包子蠻不錯的.

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