Juling's Blog

   兒子喜歡加了卡士達餡的點心,像泡芙、神奇三層蛋糕(卡士達夾心)或是克寧姆麵包,他都喜歡,這次要做有卡士達夾心的小蛋糕,在蛋糕表面再沾上巧克力醬,兒子更愛吃.

卡士達夾心小蛋糕

蛋糕材料:  無鹽奶油 112g(1條)   糖 90g   蛋 2個   奶粉 2T    低筋麵粉 150g    牛奶100g   泡打粉 1t   香草精1t

內餡材料:  蛋 1個    蛋黃 1個    鮮奶 160g   動物性鮮奶油 80g   糖 50g   麵粉10g   玉米粉15g   香草精 1t

巧克力醬材料: 動物性鮮奶油 50g    苦甜巧克力100g

做法:

1.  先做卡士達內餡,鍋中加入全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油及糖先攪勻.

2.  加入過篩的玉米粉及麵粉攪勻.

3.  攪勻後,放在瓦斯爐上加熱,煮的過程中要不斷攪拌至糊狀.

4.  加入香草精拌勻後就熄火,煮好的卡士達醬,放涼備用.(放涼後可先放冰箱保存,這份內餡較濃稠,喜歡稀軟一點,可以加些打發的鮮奶油拌,因為這份內餡的量較多,可以做超過12個小蛋糕,再加打發的鮮奶油拌,量會太多,所以沒加.)

5.  接著做蛋糕的部份,攪拌盆內放入無鹽奶油及糖,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態,再分次加入蛋攪打均勻.

6.  加入香草精拌勻.

7.  分兩次加入過篩的粉類奶粉、低筋麵粉及泡打粉拌勻.

8.  第二次加粉,牛奶也一起加入拌勻.

9.  將拌好的麵糊分別填入紙模內.

10.  烤箱預熱,用350度F或175度C來烤,約17-20分鐘,可用竹籤插入中心位置.,若竹籤不沾黏即可.

11.  取出放在網架上放至稍涼,內餡裝入擠花袋.(從冰箱取出的卡士達餡,如果變稠不好擠,在塑膠袋內搓一搓就會變較稀軟.)

12.  再擠入蛋糕中間.

13.  填好餡的蛋糕.

14.  最後做巧克力醬,動物性鮮奶油及苦甜巧克力隔水加熱融化,或是微波加熱30秒,再攪勻.

15.  攪勻的巧克力醬.

16.  將紙模稍微撕開,再沾上巧克力醬.

17.  放在網架上讓巧克力醬凝固.

18.  填了卡士達餡的蛋糕,要放冰箱才不會壞掉.

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