自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,參考孟老師免揉軟式麵糰來做,只要將材料拌勻,不需像一般做麵包,要將麵糰揉到完成的階段,確實容易許多,這種麵糰水加的多,做好的口感也蠻軟的,但麵糰沒有揉出筋,所以做好的麵包孔洞比較大.
**King Arthur Flour這牌子的麵粉貴了點,但吸水性更好,如果買得到,拿來做麵包,成品更美味(保水度更好,成品更軟),我都買這個牌子的高筋麵包來做麵包,中筋麵粉就不一定要用這牌子(較貴),可以選用其他牌子,差別不大.
免揉軟式麵包
材料: 高筋麵粉 500g 糖 30g 速發酵母 1t 鹽 1/2t 蛋 2個 蜂蜜 80g 牛奶或水 210-220g(我用220g) 融化無鹽奶油 60g(4T)
做法:
1. 所有材料放入攪拌盆裡.
2. 用橡皮刮刀用力拌勻至無顆粒.
3. 蓋上保鮮膜或蓋子,再放入冰箱冷藏低溫發酵至隔天再用(約12-14小時,超過14小時也可以),這款麵包酵母量較少,需要多些時間發酵,要放足12小時,如果沒那麼多時間,麵糰拌好先放室溫發酵30-60分鐘(有些發酵膨脹),再放入冰箱冷藏繼續發酵至約兩倍大.(免揉麵糰濕黏,冰過才好操作)
4. 發好的麵糰約1.5-2倍大.
5. 免揉麵糰濕黏,可以撒些乾粉防沾,但量不要多,將麵糰分成12份.
6. 將小麵糰沾些葡萄乾,再稍微塑成小圓麵糰.
7. 我包兩種餡,另一種沾巧克力豆,再稍微塑成小圓麵糰.(免揉麵糰濕黏,做些簡單的整形,才不會加太多的粉.)
8. 小圓麵糰放入紙杯中做最後發酵約60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度.(免揉麵糰較濕軟,放入容器內烤,較能保持外型的美觀.)
9. 取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液.
10. 烤箱預熱,用175度C或350度F烤約15分鐘.
11. 麵包鬆軟,切開有看到些孔洞.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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