Juling's Blog

   蛋是最好做變化的食材,中西式料理或點心都少不了它,我常做各種煎蛋,材料的選擇搭配也可以很隨意,不論用什麼食材來配,味道都可以合,這次要加苦瓜,苦瓜加些鹽去苦汁,再拌入蛋液煎,少了苦味,也增加了脆感,雖然加了苦瓜,但嚐起來並不覺得苦,帶點脆脆的口感還不錯.

苦瓜煎蛋

材料:  苦瓜1條(220g)    雞蛋 4個

調味料:  美乃滋 2T   醬油 1t   鹽 1/8t   糖 1t   胡椒粉

做法:

1. 苦瓜洗淨對半切開,用鐵湯匙刮去籽(要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦),再切薄片,要儘量切的薄些,這樣口感才好,將切好的苦瓜薄片放入塑膠袋內,加入鹽3/4t及糖1t.然後用手抓醃苦瓜薄片.
 

2.  抓醃後靜置10分鐘,讓苦汁逼出.
 

3.  將塑膠袋剪一個洞,擠乾苦汁.
 

4.  擠乾的苦瓜放入碗內.
 

5.  加入所有調味料拌勻.
 

6.  鍋中入油,倒入拌好的苦瓜蛋液用中火煎.
 

7.  再用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.
 

8.  等蛋七、八分凝固,就可翻面繼續煎.
 

9.  可用兩支鍋鏟互相輔助,如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.(也可分成兩份再煎,做小一點比較好煎)
 

10.  取出切塊排盤.
 

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