Juling's Blog

   喜歡芋泥入口即化,綿軟的口感,品嚐中散發出自然濃郁的芋香,餘味無窮,不論是宴席常見到的八寶芋泥或是小吃燒芋泥,我都喜歡,新竹就有一家在賣燒芋泥,蠻有名的,搭配豬油蔥,真是美味,買了芋頭也想做芋泥,加入椰漿讓芋泥多了椰奶味,雖然只是做給家人吃,但一樣可以美美的呈現,我用挖空的南瓜來盛裝,上面再蓋上酥皮,一道料理就有多種享受,大家看了有沒有很想吃呢?

酥皮芋泥南瓜盅

材料:  南瓜 1個    芋頭 400g    蛋黃2顆    酥皮1張

調味料:  椰奶200g    油蔥酥1T   煉乳70g    鹽1/4t    豬油或奶油20g

做法:

1. 芋頭切片,入電鍋中蒸熟.
 

2.  取出趁熱壓成泥.
 

3.  加入椰奶及煉乳拌勻.(可放入調理機中打勻,口感會更細.)
 

4.  放在瓦斯爐上加熱,再加入豬油或奶油拌勻,要攪拌,材料才能混合均勻.
 

5.  不用煮太久,有熱度更容易拌勻,加熱是要讓芋泥不會有顆粒,不加熱也可以.
 

6.  芋泥放置稍涼,再加入蛋黃及油蔥酥拌勻備用.(加蛋黃增加濃稠度)
 

7.  南瓜去頭挖掉籽,用杯子量出南瓜的容量,杯子裝水再倒入南瓜內,就可量出大概的容量.
 

8.  南瓜入電鍋蒸熟,外鍋加1杯水.
 

9.  蒸熟取出.
 

10.  將芋泥倒入南瓜內,再放入烤箱用375度F或190度C烤10-12分鐘.(芋泥有加蛋黃要烤熟.)
 

11.  烤好取出,並蓋上酥皮.
 

12.  將烤箱溫度增至400度F或200度C,再烤至酥皮膨脹.
 

13.  趁熱上桌,蓋上酥皮有保溫的效果.