Juling's Blog

   高麗菜較耐放,可做的變化又多,爽脆的口感,直接清炒就很好吃,從電視上學到,高麗菜要怎麼炒,才會脆口又沒生味,原來是先加鹽稍醃,脫生後再來炒,炒好的高麗菜脆又入味,而且也節省了烹調的時間.

脆炒高麗菜

材料:  高麗菜 550g    紅蘿蔔 1小條    蔥 3支    蒜頭 3瓣

調味料:  鹽 3/4t    糖 1/2t

做法:

1. 高麗菜洗淨切塊,再裝入塑膠袋內,並加入調味料搖晃袋子,讓高麗菜和調味料都能均勻混合,靜置稍微出水,但不用擠壓.(糖不加也可以,我喜歡加點糖綜合鹹味)
 

2. 蔥切段,蒜切末, 紅蘿蔔切絲.
 

3.  鍋中入2T的油,放入紅蘿蔔絲炒軟.
 

4. 加入蒜末及蔥白炒香.
 

5.  將高麗菜及菜汁倒入一起拌炒至熟.
 

6.  加入蔥綠稍拌.
 

7. 起鍋前撒入胡椒粉拌勻.
 

8.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**鹽量不要加太多來醃,最後炒好如覺得不夠鹹,再微量添加,醃過如果覺得有鹹,菜汁可以濾掉,再添加1-2T的水來炒,視情況而定,這次我有量高麗菜的重量,但平常炒菜都是用目測來下調味料,所以鹽量剛開始不要加太多,才有補救的空間.

**延伸閱讀相關文章  高麗菜料理&點心