喜歡可頌麵包濃濃的奶香味,雖然好吃但做法費工,所以至今都還沒有嘗試自己做,有時會想,吃的量不多,還是用買的比較快,會想動手做的,通常都不會太繁瑣,享受自己做的樂趣,也品嚐到美味的點心.
今天想用簡單一點的方法來做牛角麵包,多量的鮮奶、奶油及蛋,讓牛角麵包吃起來奶香味十足,麵包的口感也軟,雖然少了可頌麵包的層次感,但奶香味一點也不遜色,嚐起來也比可頌麵包不油膩,最重要的是做法簡單多了,讓人吃完還會想再做.
奶香牛角麵包
材料A: 高筋麵粉 400g 低筋麵粉 100g 糖 60g 鹽 1t 蛋 2個 奶粉 30g 速發酵母(Bread Machine Yeast) 1又3/4t 鮮奶 220g
材料B: 無鹽奶油 200g
做法:
1. 在攪拌缸內分別加入材料A,酵母和糖、鹽儘量分開放,這樣比較不會影響酵母的效力,用慢速先拌成糰,再用中速(我用KA的3速)攪打成稍具光滑的麵糰.(鮮奶留1T做調節用,不夠再加)
2. 無鹽奶油切小塊,分兩次來攪打,取一半的奶油,包入麵糰中攪打.(麵糰油脂含量高,奶油最好是冰硬的狀態來攪拌,會比較容易拌合,奶油不需軟化,從冰箱取出切塊,就可包入麵糰中攪打.)
4. 用中速攪打成具延展性麵糰,撐開呈現薄膜狀.(用單手較難撐出漂亮的薄膜,另一隻手要拍照)
6. 再放入烤箱中做基本發酵50分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.
7. 取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)
8. 發好的麵糰分成18份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.
11. 將圓頭端略壓扁,再向左右擀開.(這麵糰蠻油的,加上我鋪了保鮮膜,所以不太好擀,麵糰會回縮)
15. 可以放一小塊奶油或無水奶油在麵包上,烤好的麵包底部吸收了奶油,味道就更香.(加不加奶油都可以,也可以在烤盤上抹油)
16. 烤箱預熱,用190度C或375度F先烤約7分鐘,烤盤轉向,降溫至175度C或350度F再烤約5-7分鐘.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,鮮奶量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的鮮奶.
**這份牛角麵包的口感軟Q,如果喜歡較結實的口感,減少最後發酵的時間就可以.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、比薩 土司&土司點心、料理
留言列表