可爾必思是我喜歡的飲料,印象中小時候就喝過,對它的喜愛都不曾改變過,以前在台灣時就常買,來美國後,在華人、韓國超市也都買得到,直接加水就可以喝,有時打綜合果汁,我也喜歡加一些調味,小孩也超愛可爾必斯的味道,所以我想用可爾必斯做點心,四月的氣温都開始熱了,就想吃冰冰涼涼的點心,做慕斯來吃挺不錯的,除了慕斯的部份,底部我想用餅乾底會更省事些,當然也可以用蛋糕底囉!加了核桃的餅乾底,味道也很香,可爾必思酸甜迷人的滋味,搭配水果,味道更是一級棒,上層果凍的部份,在可爾必思中加點蔓越莓果汁,讓果凍的顏色帶點粉紅,不只好看,感覺也更可口耶!
**下圖是我買的濃縮可爾必思,以前是玻璃瓶裝,後來都改成紙盒包裝.
可爾必思慕斯(6吋方型慕斯模)
(一)餅乾底材料: Ritz餅乾 10片(約36g) 低筋麵粉 36g 糖 25g 細碎粒核桃 25g 無鹽奶油 30g
(二)慕斯材料: 水 150g 糖 50g 濃縮可爾必思 120g 鮮奶油 200g 吉利丁片 4片 奇異果 4顆
(三)果凍材料: 濃縮可爾必思 80g 熱水 80g 蔓越莓果汁 1T 吉利丁片 2.5片
做法:
1. 先做餅乾底的部份,準備一個塑膠袋,放入Ritz餅乾、低筋麵粉、糖及細碎粒核桃,將餅乾揑碎並和其他材料混合.
2. 無鹽奶油微波25秒,讓奶油融化(部份奶油未融成液體狀沒關係),再將融化的奶油加入做法1.材料中混合成糰.
3. 慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上.
4. 將餅乾麵糰平均壓在慕斯模底部.(可在上面蓋一張保鮮模,再用手壓平整.)
5. 放進已經預熱至170度C或325度F的烤箱中烘烤11-13分鐘後,取出放涼備用.
6. 動物性鮮奶油加糖10g用打蛋器低速打至七八分發,打好後先放入冰箱備用.
7. 奇異果去皮切片.
8. 接著做中間層慕斯的部份,吉利丁片泡冰塊水約3分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
9. 在鍋中加入水及糖40g.
10. 煮開.
11. 加入可爾必思拌勻就熄火.
12. 將軟化的吉利丁,擠乾水份再加入可爾必思中攪拌均勻.
13. 將做法12. 隔冰塊水攪拌至濃稠.
14. 取出冰箱打發的鮮奶油,分次加入拌至均勻.
15. 將奇異果片排入慕斯模內.
16. 將拌好的慕斯倒入慕斯模內,並抹平表面,放入冰箱中冷藏約3-4個小時直到完全凝固.(上面的奇異果片先放或後放都可以,我想和慕斯可以緊密的黏合,所以先放在上面.)
17. 最後做上層的果凍,濃縮可爾必思加熱水調開(我用熱水瓶的水),然後加入軟化擠乾水份的吉利丁片攪拌均勻.
18. 再加入蔓越莓果汁拌勻.
19. 果凍液放涼,再倒在冰涼的慕斯上,放入冰箱3-4小時冷藏到凝固就可以.
20. 取出冰過的慕斯,用奶油抹刀劃開,就很容易脫模.
21. 切成八塊.
22. 酸甜的滋味,蠻不錯的.
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