鷹嘴豆花&鷹嘴豆糕－Juling's Blog

有調理機後，前一陣子很常自己打熱飲配麵包，但現在天氣漸漸熱起來，就會比較想吃冰涼的東西，於是也開始嘗試用調理機做些不同的東西，在美國時我偶爾會做鷹嘴豆泥(hummus)，但都是先将鷹嘴豆煮熟軟，再用食物調理機打成泥，想試試鍋寶的全營養調理機、不知做的出來嗎？

鷹嘴豆泥很濃稠，很怕濃稠狀態又久煮，機器會太吃力，所以將豆子浸泡一天再來做，因為没用這台機器做過，也不知水加多少合適，就大概放，第一次做豆子用了180g，原本水和牛奶只加到熱飲刻度800ml的地方，結果打了幾分鐘太濃稠了，刀子轉不動，就趕快再多加200ml的水進去，刀子才有在轉動，因為有浸泡一天，原本豆漿模式是30分鐘，我改用粥品模式是20分鐘，做好沒有hummus這麼濃稠，我做甜的，冰過後會凝固可切塊，吃起來像豌豆黃的口感，但口感有部份小顆粒，沒有很滿意，還需要改良。

沒滿意就要再做第二次，第二次的鷹嘴豆量有少一點，而且改用熱水泡，第一次煮開後熄火浸泡，過了一小時多，水涼了再加熱--次，總共加熱2次，大概浸泡3小時左右，用熱水泡，也加快漲大的速度，而且也泡的透，第二次煮出來的鹰嘴豆漿，就沒第一次濃，倒入保鮮盒一樣會凝固，隔天用湯匙挖試吃，口感很像豆花或布丁，水嫩嫩的很好吃，兩相比較，我更愛豆花的口感，没想到意外做出豆花的口感，以後想吃豆花，我會用這份食譜代替，材料更健康，没有過多的添加劑，材料很單純，就只有鷹嘴豆、牛奶和水，既然都有拍照，第一次做的，我就放文章後面，大家可以比較。

想吃豆花口感，鷹嘴豆用150g，喜歡豌豆黃的口感就用180g，做法相同，都用熱水浸泡，水加到熱飲刻度1000ml，因為有充分浸泡，所以用濃湯模式就可以，只需16分鐘，也可以豆子先用150g試，第二次做用160g，每次都試不同的量，再比較自己喜歡豆子量用多少。

鷹嘴豆花&鷹嘴豆糕

材料：鷹嘴豆 150g~180g 二砂糖 75g(量可增減) 牛奶 1杯(240mI)

做法：

1. 鷹嘴豆加水，放在瓦斯爐上煮至滾就熄火，然後在熱水裡浸泡。

2. 過1~2小時後，水溫涼了，再重新加熱至滾，滾了就可熄火，再繼續泡，用熱水浸泡，可縮短泡漲的時間。

3. 我加熱2次，總共大概浸泡了3小時，鷹嘴豆明顯漲大很多，和沒泡過的鷹嘴豆大小差很多。

4. 用指甲掐一下就裂成兩半。

5. 將泡開的鷹嘴豆放入調理杯内，加入1杯牛奶(240ml)，再加水補到熱飲刻1000ml的地方，二砂糖也一起加進去煮，這糖量甜味淡淡的。(牛奶比例可多可少，總水量要加到刻度1000ml的地方，先倒入想加的牛奶量，再加水補足。)

6. 蓋上蓋子，按開關再按功能鍵，選擇濃湯模式，煮沸+攪打行程，總共需要16分鐘，雖然鷹嘴豆不用浸泡也能煮，但需要較多的時間，豆漿模式是30分鐘，我事先浸泡，就可縮短煮的時間，所以我用濃湯模式，只要16分鐘，。(這次要打的很濃稠，怕濃稠狀態下機器打的會較吃力，所以減少加熱攪打的時間，我才先做浸泡的動作。)

7. 煮好的濃鷹嘴豆漿很細，因為我有浸泡，所以用濃湯模式，也可以打至很滑順。

8. 將很濃稠的鷹嘴豆漿，倒入保鮮盒内，等完全涼了，就可加蓋放冰箱冰至涼透，原本熱熱的還是液態，一放涼就會凝固。

9. 倒出濃鹰嘴豆漿的調理杯，要先清洗，才不會乾掉不好洗，雖然機器有自動清洗的模式，在做自動清洗前，我會先倒些水進入調理杯內，大概沖洗一下，用手或海棉將杯身玻璃大概洗一下，刀片部份交給自動清洗就可以，我只是大概先沖乾淨。

10. 我換了幾次水，大概沖一下，調理杯内大概有八分乾淨。

11. 我倒入800ml的水，按開關及清洗，機器上會先顯示1分半，然後就是杯內以的温度，當溫度加熱到50度C，就會開始攪打清洗。

12. 倒入保鮮盒内的濃鷹嘴豆漿，上面已開始凝固，我移動位置，有晃動到，所以邊緣會有些淺淺的裂痕，倒扣後這就在底部，所以不影響。

13. 自動清洗模式，攪動速度很快，水在調理杯内上沖下洗，行程總共1分30秒。

14. 調理杯我有事先用水沖洗過，所以攪打沖洗後，水並沒很髒。

15. 我把水倒掉，裡面的刀片沖的很乾淨，我有再用清水洗。

16. 濃鷹嘴豆漿已完全凝固，我倒扣在砧板上。

17. 這份食譜比例較軟軟，切面水嫩嫩的，這就不適合切太小塊，下次直接分裝小杯或小碗裡。

18. 我直接切一大塊。

19. 這比例做出來是豆花或布丁的口感，感覺像在吃豆花，鹰嘴豆的味道很淡，奶味還比較濃，冰冰涼涼很好吃，試出這比例很喜歡，以後想吃豆花，就可以這樣做代替，也不用加豆花粉，材料更健康，就鷹嘴豆、牛奶、糖和水而巳。

20. 鷹嘴豆花是試第二次，改良過的成品，第一次嘗試做，鹰嘴豆加太多，水量太少，結果機器轉不動，才趕快從蓋子上面補加水，打出來的鷹嘴豆漿非常的濃稠，凝固後還可以切小塊，嚐起來像豌豆黃，口感沙沙的，於是又做了第二次再調整比例，第一次打出來的濃鷹嘴豆漿有顆粒感，第二次浸泡豆子才會加熱過，既然也拍了照片，我一樣寫出來，因為更喜歡豆花的口感，所以將第二次做的排在文章前面，現在開始的是第一次做的，如果你喜歡豌豆黃的口感，做法和前面一樣，但鷢嘴豆量要增加到180g，一樣水煮開二次浸泡，要打時調理杯內加入浸泡過的180g鷹嘴豆、牛奶一杯、二砂糖75g，再加水至熱飲刻度1000ml的地方。

我第一次是直接浸泡，在室溫泡了2~3小時後，就收冰箱，等隔天再拿出打，整整浸泡了一天。