櫛瓜(zucchini)在美國算是蠻普遍的蔬菜,超市裡都有賣,在餐廳也常吃到,外表形狀很像大一號的小黃瓜,很難想像他是屬於「美國（洲）南瓜」的一種,除了櫛瓜,也有人稱義大利瓜,雖然是南瓜品種,但熱量只有南瓜的一半,營養價值卻相同,在食用上有許多變化,如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲（片）炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡,或是做甜點都可以,其原始風味近似胡瓜也略似扁蒲,肉質細嫩,煮過外皮也不會變黃,之前就曾做過櫛瓜蛋糕(Zucchini Bread),加了大量櫛瓜絲做出來的蛋糕,口感濕潤,蠻好吃的,這次要用櫛瓜絲來做布朗尼,布朗尼要好吃,就不能太乾,加櫛瓜絲正好可以保有一些水份,而且也可以減少甜膩感,嚐起來不會有櫛瓜的味道,只有濃濃的巧克力香.
櫛瓜布朗尼(Zucchini Brownies)
材料: 櫛瓜(zucchini) 1條(重約160-180g) 無塩奶油 1條(112g) 糖 110g 蛋 1個 優格 60g 中筋麵粉 150g 無糖可可粉 3T 塩 1/4t 香草精 1t 泡打粉(baking powder) 3/4t
巧克力糖霜材料: 苦甜巧克力豆(semisweet chocolate chips) 60g 花生醬 60g
做法:
1. 櫛瓜刨成絲狀備用.
2. 奶油放在室温軟化,加入糖、塩用打蛋器打至鬆發,再加入蛋繼續打勻.
3. 加入優格及香草精拌勻.
4. 分次加入過篩的粉類(中筋麵粉、可可粉、泡打粉)拌勻
5. 加入櫛瓜絲拌勻.
6. 拌好的布朗尼麵糊.
7. 烤模鋪上防沾紙或防沾鋁箔紙,再將拌好的麵糊倒入烤模內.(我用8吋x8吋方形烤模)
8. 放入預熱的烤箱,用350度F或175度C烤約25-30分鐘,用竹籤從中間插插看,有點沾黏就可以取出,不能烤的太乾,烤太乾,口感會像餅乾太硬,布朗尼要帶點濕潤的口感才好吃
9. 接著做糖霜,苦甜巧克力豆和花生醬放入小鍋中.
10. 隔水加熱至融化後取出.
11. 將融化的花生巧克力倒在布朗尼上,用抹刀抹平.
12. 再用三角刮板,刮出波浪狀的紋路,放涼後,移入冰箱,將巧克力糖霜冰硬.
13. 取出切塊(我切成16小塊),布朗尼側面,看得到一絲絲的櫛瓜絲.
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