Juling's Blog

  小孩喜歡各式的炸雞,在美國偶爾也會買肯德基、麥當勞或是其他家的炸雞來吃,但要吃中式的鹽酥雞.就要自己做,鹽酥雞也可以做不同口味的變化,之前曾做過 塩酥雞、 優格炸雞及腐乳鹽酥雞,這次來做紅麴口味,利用現有的紅糟醬,再加些蒜粉及五香粉拌一拌,味道就很不錯.

**下圖是我用的紅糟醬,醬本身有塩的成份,味道鹹鹹甜甜酒味較淡,在華人超市有賣.
 

**下圖是我買的塩酥雞粉,有五香味及辣味,也可自己調椒塩,請參考香雞排的椒塩做法
 

紅麴鹽酥雞

材料:  雞胸肉 350g    地瓜粉

調味料:  紅麴醬2.5T    五香粉1/2t    糖1t    蒜粉1/2t

做法:

1.  雞胸肉切小塊,加入所有調味料.
 

2.  拌醃約30分鐘.
 

3.  將醃好的雞肉取出放入地瓜粉中裏粉沾緊,再靜置反潮.
 

4.  熱一鍋油放入雞肉,炸約2分鐘後撈出,待油鍋再熱後,下鍋回炸至酥脆後,撈出放在紙巾上吸油.(加九層塔味道會更香,家中剛好沒有,所以沒放)
 

5.  撒上鹽酥雞粉或胡椒鹽,也可再加些蒜粉,增加香氣.
 

小叮嚀:

**加九層塔味道會更香,再次回炸,要起鍋前,放入九層塔炸約3秒,然後和雞肉一起撈出,放在紙巾上吸油.

**如果沒有蒜粉,可將1-2瓣的蒜,磨成蒜泥來代替.

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