我喜歡吃米粉,除了用炒的之外,有時也會煮米粉羹,記得以前經常都會買沙茶魷魚羹來吃,加了沙茶的羹帶些微辣,蠻好吃的,發泡過的魷魚,口感雖然脆,但我更愛新鮮魷魚的鮮甜,所以自己煮魷魚羹都是用新鮮魷魚來做,再加些米粉,好吃又有飽足感.
沙茶鮮魷米粉羹
材料: 乾米粉 半包 高麗菜 三葉(切絲) 紅蘿蔔 半條(切絲) 木耳 2朵(切絲) 沙拉筍 1支(切絲) 竹輪 魚丸 鮮魷 2條(中的約250g) 蛋 2個
調味料: 日式昆布醬油 3T 烹大師柴魚粉 1t 塩 糖 2t 沙茶醬 胡椒粉 烏醋
做法:
1. 新鮮魷魚剝除外皮,洗淨後在內側切交叉細斜紋,再切成一吋寬,一吋半長之長方形,鍋內燒滾開水,將魷魚塊放入,大火燙5秒鐘即可撈出,竹輪魚丸切片,其他材料切絲備用.
2. 煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒,把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
3. 鍋中入少許油炒香1T的沙茶醬.
4. 加入約4-5杯的水或高湯煮開.
5. 加入木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、高麗菜絲及調味料昆布醬油、柴魚粉、塩及糖煮開.
6. 用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.)
7. 加入蛋液.
8. 加入竹輪、魚丸片及燙過的鮮魷.
9. 加入烏醋及胡椒粉即可.
10. 在碗中放入適量的米粉.
11. 加入鮮魷羹,上面再放些沙茶醬及淋入少許的烏醋,趁熱將沙茶醬稍微拌開.(沙茶醬的量可依個人的喜好來放)
小叮嚀:
**用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.
**加九層塔味道也很配.
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