清蒸蝦仁肉圓  

   肉圓是台灣的特色小吃,各地的做法及吃法也有些不同,但總少不了太白粉、地瓜粉及在來米粉這些材料,材料的比例不同,所做出肉圓外皮Q度也就不同,有的蒸好直接吃,也有的用低溫油泡炸,曾在電視上看過用冰淇淋勺來做肉圓,蠻好玩的,又很方便,至少不用準備一堆小碟子,今天要做的是台南的口味~清蒸蝦仁肉圓~,外皮Q度適中,加了蝦仁味道蠻鮮的,和從小吃到大的新竹肉圓口感不太一樣,各有特色,對喜歡吃肉圓的我來說,兩種皆美味.

清蒸蝦仁肉圓(約18個)

外皮材料:  在來米粉 100g    水 800g    地瓜粉 220g

內餡材料:  絞肉 300g    蝦仁 225g(半磅)

內餡調味料:  醬油 1.5T    糖 1t    酒 2t    胡椒粉 少許     油蔥酥 2T

簡易醬汁:  海山醬 3T    甜辣醬 2T    醬油 1/2T    糖 1t    水 1杯    在來米粉水

做法:

1.  在鍋中加入在來米粉及水先拌勻,再放在爐上加熱.
清蒸蝦仁肉圓1.jpg  

2.  邊加熱邊攪拌,會漸漸變濃稠.
清蒸蝦仁肉圓2.jpg  

3.  煮至成糊狀就可熄火,放置一旁冷却.
清蒸蝦仁肉圓3.jpg  

4.  絞肉加入醬油、糖、酒及胡椒粉拌勻.
清蒸蝦仁肉圓4.jpg  

5.  加入油蔥酥及太白粉拌勻.
清蒸蝦仁肉圓5.jpg  

6.  蝦仁抽腸泥洗淨,再擦乾,並加入少許胡椒粉拌勻備用.(用小蝦子就可以,不用太大隻)
清蒸蝦仁肉圓6.jpg  

7.  在來米粉糊稍涼就可拌入地瓜粉.
清蒸蝦仁肉圓7.jpg  

8.  拌好的粉糊濃稠.
清蒸蝦仁肉圓8.jpg  

9.  在大型的冰淇淋勺內,先抹一層粉糊,底部不要太薄,等會扣出的肉圓外型才會完整漂亮.(用奶油抹刀來操作會更順手,冰淇淋勺內抹不抹油都可以,抹油較好扣出,但蒸鍋內會油油的,不抹用手多壓幾次冰淇淋勺,還是可以扣出,只要注意底部粉糊不能太薄)
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10.  接著放2-3隻的蝦仁.
清蒸蝦仁肉圓10.jpg  

11.  加入一糰絞肉.
清蒸蝦仁肉圓11.jpg  

12.  再用奶油抹刀挖一糰粉糊抹平.
清蒸蝦仁肉圓12.jpg  

13.  將做好的肉圓,扣在防沾紙上.(做好的肉圓,稍微敲一下(敲一敲冰淇淋勺),讓肉圓更緊實,再將肉圓扣出.)
清蒸蝦仁肉圓13.jpg  

14.  再放入蒸籠內.
清蒸蝦仁肉圓14.jpg  

15.  用中大火蒸12分鐘.
清蒸蝦仁肉圓15.jpg  

16.  利用蒸的時間可以煮醬汁,醬汁的所有材料(在來米粉水除外)入鍋中煮滾.
清蒸蝦仁肉圓16.jpg  

17.  加入在來米粉水芶薄芡,醬汁涼了會變稠一點,所以不用芶太濃.
清蒸蝦仁肉圓17.jpg  

18.  食用時淋上醬汁,醬汁內也可加入蒜泥.
清蒸蝦仁肉圓18.jpg  


小叮嚀:

**肉圓沒吃完,要放冰箱保存時,可在塑膠袋內滴些沙拉油,再放入肉圓,肉圓就不會沾黏.

**做好的肉圓,稍微敲一下(敲一敲冰淇淋勺),讓肉圓更緊實,再將肉圓扣出.

**如果喜歡更Q的口感,可再增加地瓜粉的量.

**延伸閱讀相關文章  在來米粉點心   地瓜粉&太白粉點心

   油蔥酥料理

 

 

 


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留言列表 (14)

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  • Lisa
  • 請問Juling<br>地瓜粉是用粗的還是細的??<br>3Q<br><br>
    [版主回覆02/19/2012 11:30:37]只要是地瓜粉,粗細都可以
  • Tiffany
  • 防粘紙哪裡買的到呀?
    [版主回覆05/27/2011 10:25:18]<p>防沾紙在美國超市都有賣,英文是parchment paper,就是墊在烤盤上用的防沾紙,整捲的,妳可以剪裁出妳要的大小來用.</p>
  • 小屁~
  • <p>哇..好簡單的肉圓喔..</p>
    <p>哈哈...我也要來玩...</p>
    [版主回覆04/14/2011 22:00:40]用冰淇淋勺做肉圓,蠻好玩的,小屁有機會可以試試.
  • 花&amp;蝶
  • <p>好可愛又小巧的肉圓,</p>
    <p>有空再試試,謝謝分享.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆04/14/2011 21:57:57]<div>
    <p>用冰淇淋勺做肉圓,省事又不難做,有機會可以試試.</p>
    </div>
  • 火雞
  • 今天來去買冰淇淋勺,要來做做看,謝謝你,都有這摸好的料理讓偶學,<img style="HEIGHT:52px;CURSOR:pointer;" title="click to zoom" alt="" src="http://img692.imageshack.us/img692/5193/q13.gif"/>
    [版主回覆04/14/2011 21:31:07]用冰淇淋勺省事又不難做,有機會可以試試.
  • Tiffany
  • 看起來還真好吃,超想咬一口~
    [版主回覆04/14/2011 20:54:06]做法不難,如果Tiffany買得到材料可以試試看.
  • 助教
  • <p>在台南,想吃蝦仁肉圓,我會跑去”友誠”吃,想吃肉圓,則會跑去”福記”吃,有時真覺得,能住在台南,是一件幸福的事!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p>不過,看妳千變萬化的的食記,也是一件幸福的事!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    [版主回覆04/11/2011 14:36:43]臺南有好多美味的小吃及點心,助教住台南真幸福,常常都可享受美食,朋友家住台南,她每次回台灣都會帶連得堂的煎餅送我,這手工煎餅還是限量版,一次不能買太多,在國外想吃家鄉味,就自己動手做來解饞,以後有機會去台南,想去友誠吃蝦仁肉圓.
  • 訪客
  • 請問勺子是幾寸 或是幾公分的
  • 直徑約6.2公分

    Juling 於 2018/09/08 16:19 回覆

  • 訪客
  • 真的好 謝謝你
  • 不客氣

    Juling 於 2018/09/09 01:20 回覆

  • 訪客
  • 在請問您一下勺子6.2的尺寸
    是否跟市售肉丸的尺寸一樣大了
    (例如廟東肉丸)
  • 肉圓做的大小可自己決定,我不知道廟東肉丸有多大顆,你用尺量就知道直徑6.2公分大概有多大,因為我買到的勺子最大只有直徑6.2公分,如果還能買到更大的勺子,我就會買更大的勺子,因為大一點更好操作,料也可以多包一些。

    Juling 於 2018/09/09 01:28 回覆