Juling's Blog

   每次在準備年菜時,總會煮一鍋白菜滷,加入的材料可豐可簡,但都少不了蛋酥,加了蛋酥,白菜感覺特別好吃,炸過的蛋酥帶有濃濃的香氣,剛炸好口感酥脆,和白菜一起燒煮後,口感又像油豆腐皮,今天就以蛋酥為主,來滷一鍋自菜.

蛋酥白菜

材料:  白菜 1顆    乾香菇或新鮮香菇 4朵    紅蘿蔔 1/2-1條    蛋 3顆

調味料:   雞粉   塩

做法:

1.  鍋中入油,先放入白菜梗炒軟.
 

2.  再放葉子的部份炒軟.
 

3.  另準備油鍋炸蛋酥,蛋打散,倒入燒熱的油鍋中炸,炸至顏色金黃.(美國的瓦斯爐有四個爐口,所以可以同時操作,你也可以先炸好蛋酥再來炒白菜,炒白菜的蛋酥,不用太細碎,所以不需要用網篩,讓蛋液流入油鍋中,只需將蛋液慢倒入熱油中即可.)
 

4.  炸至金黃的蛋酥,撈出直接放入白菜內一起煮.(我沒加水,因為白菜炒過會出水)
 

5.   加入香菇片及紅蘿蔔片煮.
 

6.  炒至你喜歡的白菜軟爛度,就可加入調味料拌炒均勻.
 

7.  起鍋盛碗上桌.
 

小叮嚀:

**炸蛋酥要用大火.

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