Juling's Blog

   平常都會買冷凍魚片,隨時想煮就有,而且小孩也喜歡沒有骨頭的魚片,今天想用鯛魚片做魚捲,在乾腐皮內包入鯛魚、香菇及辛香料,搭配用紫蘇梅煮的醬汁,讓魚捲吃起來更爽口,買不到乾腐皮,可以用春捲皮代替也不錯.

梅子魚捲

材料:  鯛魚片 1片(約 300g)    新鮮香菇 4朵(切丁)    芹菜 2支(切末)    薑末 1T    乾腐皮    麵粉 1T

調味料:  雞粉 1t    塩    胡椒粉    香油

蘇梅醬材料:  紫蘇梅 6-8顆  話梅 2顆    糖 1T

做法:

1.  先做蘇梅醬,紫蘇梅去籽切碎,紫蘇也可加進去.
 

2.  鍋中放入1/3杯的水、切碎的紫蘇梅、話梅肉及糖煮開.(加話梅,醬汁較夠味,我買到的話梅肉,加進去煮,湯汁就變成白色的,我不知道為什麼會白白的.)
 

3.  用少許太粉水白粉水芶薄芡.
 

4.  在鍋中放入切成條狀的鯛魚、香菇丁、芹菜末、薑末及所有調味料拌勻.
 

5.  麵粉加點水,調成麵糊備用.
 

6.  平常買乾腐皮,我都會取一些中間的部份,剪成正方形或長方形,然後裝袋凍存,想炸腐皮捲時,隨時都有材料,裁剩下邊邊不規則的部份,也裝袋凍存,等收集一定的數量,就可拿來做素雞,剪好的乾腐皮也可拿來做蝦捲,取一張腐皮,放上魚條及香菇丁芹菜,然後捲起來,再抹些麵糊收口.
 

7.  依上述做法,將魚捲全部包好.
 

8.  入油鍋中炸熟,撈出放在紙巾上吸油.
 

9.  搭配蘇梅醬一起上桌.
 

小叮嚀:

**魚條不要切太大條,較容易炸熟.

**想煮蘇梅醬,也可用泰式酸辣醬當沾醬.

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