平常做料理都很家常,在不同的調味料及配菜裡找變化,今天要做食譜裡的料理,這道出自傅培梅食譜,相信很多五年級生對她都不陌生,她也是媽媽的偶像,媽媽都在電視上,跟她學做菜,雖然小時候的印象不是很深刻,但她出的食譜內容都很棒,我非常喜歡,這本食譜是我20年買的第一本食譜,所以對我來說也蠻寶貝的,跟著大師做出不同的鑲鮮魷,在鮮魷裡鑲的材料可真豐富,有白煮蛋、洋蔥、火腿、青豆仁,甚至連魷魚的頭鬚也加進去,很特別吧!大家一起來看如何做五彩鑲鮮魷.
五彩鑲鮮魷
材料: 新鮮魷魚 3隻(約750g) 蛋 2個 洋蔥 1顆 青豆仁 2T 火腿 3片(切碎) 麵包粉 3/4杯
調味料: 雞粉 1t 酒 1T 塩 少許 糖 胡椒粉 少許
做法:
1. 蛋入鍋中煮熟後,取出剝殼切碎備用.
2. 魷魚去除內臟後洗淨,頭鬚入滾水中川燙後,撈出備用.
3. 頭鬚切成小丁.
4. 洋蔥取1/4個切小丁,其他3/4切絲,白煮蛋、火腿切碎.
5. 洋蔥丁入鍋中炒軟.
6. 加入切小丁的頭鬚拌炒一下,再加塩、糖、胡椒粉調味,即可熄火.
7. 加入麵包粉及水1/4杯拌一拌.
8. 盛出再加入白煮蛋、青豆仁及火腿末拌勻.
9. 拌好的填充內餡,裝入擠花袋內.
10. 在魷魚腹內抹少許麵粉,將餡料擠入魷魚腹內,裝入八分滿,再用牙籤別住封口.
11. 並用牙籤刺幾個小孔通氣.
12. 鍋中入洋蔥絲炒香.
13. 加入水半杯、酒、雞粉及魷魚煮至汁收乾.(要隨時翻動)
14. 將鍋子傾斜,讓魷魚受熱平均.
15. 煮至汁收乾.
16. 將魷魚切成四段,在盤中盛入洋蔥墊底,再放上切段的鑲魷魚,麵包粉吸收了魷魚鮮美的湯汁,吃想來軟軟綿綿的,很好吃喔!
小叮嚀:
**魷魚填充內餡只能裝八分滿,不然會爆餡.
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