有時小孩活動太多,忙到沒太多時間煮飯,所以總會利用白天空閒的時間先煮一鍋肉燥,想吃的時候熱一下,再加些燙青菜及滷菜,就是簡便的一餐,肉燥也可以做出不同的口味變化,即使常常煮也不會吃膩,梅乾菜是我從小就喜歡的味道,不論怎麽料理都很好吃,那股特殊的香氣,總讓人愛不釋口,有加梅乾菜的料理,就讓人忍不住想多添飯,真的好下飯喔!因為喜愛梅乾菜,就會想多利用梅乾菜來做料理,正想滷一鍋肉燥,就加梅乾菜來煮,一鍋香噴噴的梅菜肉燥,我覺得比一般肉燥還要好吃,吃起來也不覺得油膩,在華人超市可以買到帶皮的肉燥絞肉,絞的顆粒很粗,滷好的口感蠻不錯的,不會像一般的絞肉太細碎,這也省了我不少切肉的時間.
**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.
**我在華人超市買到帶皮的肉燥絞肉,絞肉很粗像小丁,既方便又好用,省了不少切肉的時間,也可買五花肉川燙後再來切小丁或剁碎.
梅菜肉燥飯
材料: 肉燥絞肉 2磅(約900g) 新東陽梅乾菜 1包 薑 2片(切末) 蒜 4瓣(切末)
調味料: 蒸魚醬油 1.5T 黑龍蔭油膏 1.5T 冰糖 2t 胡椒粉 1/4t 米酒 1T 水 3杯
做法:
1. 梅乾菜洗淨,泡至散開備用.
2. 蒜、薑切末,梅乾菜取出切小段,泡梅乾菜的水可以留著.
3. 鍋中入許油炒香薑末及蒜末.
4. 加入肉燥絞肉炒熟.
5. 炒好的肉燥絞肉,就可以看到絞肉很粗像小丁,皮也不會太小塊.
6. 加入梅乾菜及酒炒香.
7. 加入冰糖及調味料蒸魚醬油、黑龍蔭油膏炒一下.
8. 加入水3杯煮開後,轉小火加蓋燜煮.(泡梅乾菜的水,可以拿來代替水,不夠的再加水補足.)
9. 燜煮至肉軟爛入味.
10. 新東陽紹興梅乾菜顏色較深,所以煮好的肉燥的顏色也較深,澆在飯上,再搭配青菜,就是一碗好吃的梅菜肉燥飯.
小叮嚀:
**梅乾菜本身的鹹味不同,請自行調整醬油的用量.
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