以前在臺灣時,蠻常在酒席宴客中吃到用罐頭鮑魚來做的料理,有的做成冷盤,也有加了蠔油及結球萵苣來燴煮,我很喜歡Q嫩滑溜的鮑魚片搭配爽脆生菜一起吃的口感,生菜稍微炒過,依然保有鮮甜清脆,再帶些燴煮的醬汁蠻好吃的,但罐頭鮑魚並不便宜,除非請客,平常很少會買來料理,所以就用口感相似的杏鮑菇來代替,一樣好吃卻經濟多囉!而且賣相也不差喔!因為用的都是素料及素食調味料,所以吃素的朋友也可一起來享用.
鮑菇西生菜
材料: 杏鮑菇 2條 結球萵苣 半顆
調味料: 素蠔油 1.5T 香油 1t 糖 2/3t 胡椒粉 少許 太白粉水
做法:
1. 生菜剝散後洗淨,再剝成小片備用,杏鮑菇切成約半公分厚的圓片.
2. 在滾水中加入少量的塩,再放入杏鮑菇片川燙後,撈出備用.
3. 鍋中燒熱1-2T的油,先放入生菜略微拌炒,再淋入少許水略微炒軟.
4. 加入杏鮑菇片、素蠔油、糖及胡椒粉燴炒均勻.
5. 用少許太白粉水芶薄芡,起鍋前再加入少許香油即可.
6. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**生菜不要炒太久以保持翠綠,生菜的量可多放一些.
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