兒子在烹飪雜誌內看到一款乳酪蛋糕很感興趣,希望我能做給他吃,美式的乳酪蛋糕都是重口味的居多,味道濃口感較厚實,平常較常做口感適中的中乳酪蛋糕,吃多了也較不膩,每次有做重乳酪蛋糕,都小塊品嚐,雖然美味但熱量也不低,書中的量是九吋的乳酪蛋糕,一次要用到四盒的cream cheese,量確實蠻多的,所以我將份量減半,用六吋的烤模來做,蛋糕蠻厚的,所以烤了75分鐘左右,我覺得用七吋的烤模較剛好,但我又沒有七吋的烤模,所以用六吋的,八吋的薄了些,烤好的蛋糕,高度大約只有六吋的一半,不過可以節省不少烤的時間,薄薄的,一次不用吃太多也不錯.
平常很少買新鮮的覆盆莓,如果有買,大多打綜合果汁用,因為覆盆莓吃起來感覺籽籽很多,打成果汁,口感較好,經常在美國的食譜看到,用覆盆莓來做甜點,自己卻從來沒試過,兒子說我們可以試試,既然好多食譜都用覆盆莓來做,味道應該不錯,女兒也說她曾在餐廳吃過用覆盆莓加黑莓做的水果塔,也蠻好吃的,大家都想吃,就決定做覆盆莓乳酪蛋糕,底層的餅乾底,我一樣用上次做巧克力乳酪方塊的餅乾底,那餅乾底口感酥脆,小孩非常喜歡,另外兒子多了一個要求,想在蛋糕上面加一層QQ的果凍,果凍上層就簡單用草莓果醬來做,蛋糕做好,兒子說如能加些裝飾,相片拍出來會更美,我只買一盒覆盆莓,全都用完了,冰箱剩的水果也不太適合做裝飾,只能找其他的東西,後來兒子在食物櫃裡發現櫻桃罐頭,顏色紅紅的和覆盆莓一樣,而且大小顆也差不多,正好可以拿來用,他想幫忙,所以櫻桃是他排的,中間的部份再放上家裡現有的糖花,雖然糖花的顏色太淺,但放了才不會感覺太單調,我不想為了只擠三朵花,而打一堆奶油糖霜,所以湊合著用.
**下圖是我買的覆盆莓,這款乳酪蛋糕也可以用等量的其他水果來做,草莓或藍莓都可以.
覆盆莓乳酪蛋糕
(一)餅乾底材料: Ritz餅乾 9片(約30g) 低筋麵粉 30g 糖 20g 細碎粒核桃 20g 無鹽奶油 25g
(二)覆盆莓乳酪蛋糕材料: 覆盆莓 一盒(170g) 糖 40g(煮覆盆莓用) cream cheese 2盒(共450g) 糖 100g 中筋或低筋麵粉 1T 動物性鮮奶油 1T 蛋 2個 香草精 1t 檸檬汁 1t
(三)草莓果凍材料: 草莓果醬 2.5T 水 60g 吉利丁片 2片
做法:
1. 覆盆莓洗淨,放入鍋中並加入糖40g煮.
2. 要攪拌才不會黏鍋,不用加水,加熱後會出水.
3. 煮至濃稠後備用.(不要太濕,就像果醬一樣)
4. 先做餅乾底的部份,準備一個塑膠袋,放入Ritz餅乾先捏碎,再加入低筋麵粉、糖及細碎粒核桃。無鹽奶油微波25秒,讓奶油融化(部份奶油未融成液體狀沒關係),再將融化的奶油加入材料中混合成糰.
5. 在模型底部及側邊,鋪上防沾紙.
6. 將餅乾麵糰平均壓在模形底部.(可在上面蓋一張保鮮膜,再用手壓平整.)
7. 放進已經預熱至170度C或325度F的烤箱中烘烤12-14分鐘後,取出放涼.
8. cream cheese在室温稍微軟化後,放在可微波的碗內,先微波30秒,拿出來後用湯匙攪拌一下,再加入糖攪拌.
9. 繼續放回微波爐中再加熱30秒,拿出再拌勻,直到奶油乳酪呈無顆粒的光滑狀.(每個人的微波爐輸出功率不同,請自行斟酌微波時間,一次不要微波太久,不夠再增加,可重覆多次.)
10. 加入麵粉及鮮奶油拌勻.
11. 加入蛋拌勻.(可先將蛋打散再加入)
12. 加入檸檬汁及香草精拌勻.
13. 將乳酪糊加入覆盆莓醬中拌一拌.(不用拌的太均勻,乳酪糊中還看得到紅色,有點紋路,比較漂亮,拌太久就變成全部都一樣的顏色.)
14. 將拌好的覆盆莓乳酪糊,倒入烤過的餅乾底上面.
15. 再放回已經預熱至170度C或325度F的烤箱中烘烤約75分鐘.(出爐前用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕水水的cheese糊就好了,如出現少許沾黏狀就可出爐.)
16. 烤好的乳酪蛋糕放涼,再移至冰箱冰至隔天.
17. 吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡),草莓果醬加冷開水調開,入微波爐中微波25秒取出,並加入軟化的吉利丁片攪拌均勻,讓它稍涼.
18. 用湯匙淋在乳酪蛋糕上,蛋糕是冰的所以果凍很快會凝固,再放回冰箱冰30分鐘後,就可裝飾.
19. 切開後,看得到覆盆莓醬,果凍的部份,薄薄的一層,口感較Q.
小叮嚀:
**如有活動模,比較好脫模,如果沒有,先將冰過的乳酪蛋糕扣出,再慢慢淋上果凍液,也可只做兩層.
**如用八吋烤模,餅乾底的量 請乘以1.5倍來用.
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