Juling's Blog

   從小就愛紅蔥頭的香味,記得小時候常看媽媽用豬油炸紅蔥頭,炸過的豬油,帶著濃濃的紅蔥香氣,拿來拌飯或麵,再加些醬油,就是一道簡單的美食,喜愛麵食的我,最愛拌麵條吃,這也是從小到大都吃不膩的古早味,好久沒吃蔥油拌麵囉!想吃就自己動手做,我怕切紅蔥頭的嗆味,不過還好我有切洋蔥蛙鏡,所以解決了我的難題,我沒用豬油炸,因為有些材料在美國取得不是那麼方便,而且我也不想吃太油,就用植物油來炸,除了紅蔥頭再加入大量的青蔥,做好的蔥油帶有兩種蔥香,蠻不錯的.

   有了蔥油,再來炒些蔥味十足的肉燥,搭配麵條,營養美味都加倍,每次在超市只要看到新鮮貨,就會想買來試試,吃過台鹽的紅麴餅乾,這次就買紅麴養生麵條,紅紅的麵條在過年期間也蠻有喜氣的,小孩從沒見面紅色的麵條,感覺挺新鮮的,雖然味道和一般麵條一樣,但呈現的視覺效果,卻很不一樣.

**下圖是我買的台鹽紅麴養生麵條.
 

蔥油

材料:  紅蔥頭 350g    青蔥 10支    油 1杯

做法:

1.  紅蔥頭切去頭尾後,剝除枯皮再切片,蔥切長段備用.
 

2.  鍋中放入油及紅蔥頭片用中小火爆香.
 

3.  邊炒邊用筷子或鍋鏟撥動,讓紅蔥頭片受熱平均.
 

4.  等紅蔥頭片有些微黃就放入蔥白部份炸香.
 

5.  接著加入蔥綠部份炸.
 

6.  炸至紅蔥頭片呈現略為金黃即熄火,撈出爆香料紅蔥頭片及蔥,夾掉青蔥,只留紅蔥頭,蔥油另外放.
 

蔥香肉燥&拌麵醬汁

材料:  絞肉 300g    蔥 8支

調味料:  素蠔油 2T    糖 1t    胡椒粉 少許    五香粉 1/8t

拌麵醬汁材料:  醬油 1/4杯    冰糖 1T    味霖 2T    水 1杯

做法:

1.  蔥切成蔥花備用.
 

2.  鍋中入少許油炒熟絞肉.
 

3.  加入蔥白炒香.
 

4.  加入調味料炒至入味.
 

5.  加入蔥綠拌炒.
 

6.  加入炸蔥油撈出的紅蔥頭.
 

7.  拌炒均勻即可熄火.
 

8.  另取一小鍋做醬汁,將醬汁所有材料放入鍋中煮滾後,再煮3分鐘成為醬汁.
 

9.  煮好的蔥香肉燥及拌麵醬汁.
 

10.  準備一鍋滾水煮麵條,煮熟後撈出,趁熱拌入少量的蔥油.
 

11.  同一鍋水燙豆芽菜及韭菜.
 

12.  在盤子上放些麵條,再放上燙過的青菜及蔥香肉燥,最後淋上少許的醬汁,就是美味的蔥油拌麵.
 

小叮嚀:

**油量不多,紅蔥頭較不容易炸酥,紅蔥頭不酥沒關係,等會要拌入肉燥內,所以不會影響.

**蔥香肉燥拿來拌飯也不錯.

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