之前做了紫米年糕,軟QQ的口感,家人都蠻喜歡的,兒子問我可不可以再做其他口味的年糕給他吃,平常不會想做年糕,過年前特別有吃年糕的氣氛,既然他想吃,那就來做不同口味的年糕,用簡單的方法來做料理,一向都是我下廚的原則,如何用簡單的方法,來達到美味,有時需要花點腦筋想一想
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一般人常做的甜年糕除了紅豆、黑糖外,還有八寶口味,八寶年糕好吃,但準備材料,需要花一些時間來熬煮八寶料,所以想到變通的方法,用八寶粥罐頭來做,雖然八寶粥的料不是太多,但味道還不錯,拿來做年糕一樣很美味,市售的八寶粥,牌子有很多種,我選了我喜歡的口味黑八寶,內有紫米、黑豆等,還有我愛的黑糖,罐頭本身有甜味,直接吃剛好,要做年糕就要另外加糖,家中有一包開過的黑糖,我全用了,再加些黃糖補足不夠的甜味,老公建議多加些龍眼乾味道會更豐富,對吼八寶粥幾乎都有放龍眼乾,多加些一定好吃,材料家中也有,當然要放囉!做好的年糕,黑糖及龍眼乾味超濃的,加上軟QQ口感,感覺真棒耶!各位有興趣可以試試,不輸外面賣的喔!
**下圖是我用的愛之味黑八寶,沖繩黑糖口味.
黑糖八寶年糕
材料: 日正糯米粉 350g 愛之味黑八寶 1罐 黑糖 160g 二砂糖(light brown sugar) 30g 龍眼乾肉 50g 水 100g
做法:
1. 鍋中加入愛之味黑八寶、黑糖、黃糖及水煮開後熄火.
2. 加入龍眼乾浸泡.
3. 等龍眼乾泡軟,糖漿變涼就可加糯米粉.
4. 加入糯米粉拌勻.
5. 拌好的濃粉漿,濃稠度可以試一下,拿起攪拌匙,粉漿會連續滴落,流動速度不快也不慢.
6. 取一個圓模型,在裡面鋪一張玻璃紙.將多餘的玻璃紙反摺,再用矽膠繩固定,太長的玻璃紙就可修掉.
7. 將調好的八寶米漿,倒入鋪有玻璃紙的模型中,移入電鍋中蒸1小時20分,外鍋加4杯水(一般量杯).
8. 蒸好後在年糕表面塗抹上少許的沙拉油即可.
9. 取出放涼.
10. 直接食用或沾麵糊入鍋炸.
小叮嚀:
**如不加龍眼乾肉,水就不用加,拌好後試一下濃稠度,如果覺得有點乾,再加少量的水調,如果米漿太稀,就再加少量的糯米粉調.
**黑糖甜度較低,如果全部用黃糖(二砂糖),糖量就要減一些約130-150g左右.
**用7吋的圓模型較剛好,如要用6吋,圓模型本身的高度要有3吋就可以,我沒有7吋的圓模型,用了8吋的圓模型,蒸好的年糕較低.
**甜年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不會熟,所以要加4杯水來蒸.
**如用蒸籠,若蒸籠的水不足時,務必添加熱水,否則會使溫度降低效果不佳,年糕熟透漲大後,以筷子插入,拔出不會沾黏生粉漿時,表示熟了.
**我用的玻璃紙是台灣買的,住美國的朋友如果沒有,在一般的美國超市都有賣一種袋子,可以墊在慢燉鍋(slowcooker)內防沾,因為它是一個大袋子,你可以買來裁剪你要的大小來用,下面有圖片Reyonlds Slow Cooker Liners ,如果沒買到可買reyonlds Oven Bags代替,兩種都可耐高溫.下面有圖片可以看.
http://www.reynoldskitchens.com/products/slow-cooker-liners/
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